Le brassage d'extraits ⇒ Franek's IPA - Base Jack Hammer

[FraneK]

Salut à tous ! Et bonne vacances pour ceux qui le sont !

Avant de refaire la Stout myrtille, et après l'échec de ma première IPA, je voudrais retenter le coup.
Au départ j'aurai voulu faire le clone d'une Brewdog "Jack Hammer", mais comme j'suis pas bien sure de gérer, j'vais le faire à ma sauce...

Donc voilà, j'ai passé l'idée sur beersmith, toutes critiques sont les bienvenues, surtout par rapport au dry hopping:

Extrait + Partial Mash: 25 litres.
ABV: 7.2%
OG: 1.071
FG: 1.017
IBUs: 104.0
Couleur: 21 EBC

1kg de Carared 50ebc
0.5kg de Munich II 25ebc
4kg d'extrait sec env.8ebc

50g de Centennial - 60min
50g de Columbus - 60min
30g de Centennial - 20min
30g de Colombus - 20min
30g de Centennial - 10min
30g de Colombus - 10min
20g de Centennial - 5min
20g de Colombus - 5min

Levure Safale US-05.

150g de Simcoe - 10jours
100g de Calypso - 10jours
100g de Chinook - 10jours

J'ai choisi le Carared pour son côté fruité (semblerait-il....) et pour le côté cuivré qu'il peut apporter, et du Munich pour la touche de caramel.
Tous les houblons sont en pellet, les deux de base sont ceux de la Jack Hammer.
Pour le dry-hop j'ai remplacé le Citra (Rupture générale?) par le calypso qui me semble sympa.
Niveau dosage du dry-hop je sais pas trop, j'voudrai une petite dominante du Simcoe (qui est juste trop bon )

Pour ceux qui voudront bien répondre, merci d'avance !

[Huj]

Ça m'a l'air bien... En même temps j'suis pas un pro non plus

Je vais aussi bientôt brasser un "clone" de jack hammer mais en tout grain et juste au pils.
Pour les houblons j'ai prévu de plus les "étaler" genre 60/30/20/15/10/5/0 min
Pour le DH je vais faire 50g de citra 50g de simcoe et 50g d'amarillo pendant 5 jours.
Même levure.
(Pour les houblons, sur le site hollandais (brouwm....) il y a du citra mais suis pas sur qu'il livre en France ou Suisse)

Je vais suivre ce post histoire de voir ce que ca donne

[Tofito]

1kg de malt cara pour un brassin de 25L ça me semble assez énorme (beaucoup de dextrines).
En même temps je ne suis pas expérimenté en partial mash...

Côté houblonnage, je ne connais pas la jack hammer, mais pourquoi des houblons différents au dry hopping qu'en ébu?
Tu as des sources pour ce clone, ou ça vient de toi?

[Huj]

1kg de malt cara pour un brassin de 25L ça me semble assez énorme (beaucoup de dextrines).
En même temps je ne suis pas expérimenté en partial mash...

Côté houblonnage, je ne connais pas la jack hammer, mais pourquoi des houblons différents au dry hopping qu'en ébu?
Tu as des sources pour ce clone, ou ça vient de toi?

Ha oui j'avais pas fait attention au carared c'est vrai que c'est bcp!

Pour les houblons, ça apporte d' autre arôme.

Sur le site de brewdog on y trouve le malts utilisé ainsi que les houblons du brassage et du dh. La di,...

[Tofito]

Pour les houblons je disais ça car souvent le nez apporté par le dry hopping ne correspond pas au goût apporté par les aromatiques en ébu, et ça peut déstabiliser.
Mais je le répète je ne connais pas la jack hammer, donc si brewdog le disent alors feu!

[Simon Roy]

A condition qu'ils disent la vérité bien sûr...

Perso, le citra dans la jack hammer, c'est pas ce qui me saute le plus au nez.

[Jads]

Pour la partie maltée, je ne connais pas bien le mélange extrait/grain, mais les chiffres sont corrects, DI et couleur.

Par contre sur le houblonnage, le mélange simcoe/citra est magique, en changeant "Citra, Amarillo and Simcoe" par "Simcoe, calypso,chinook", tu auras autre chose, mais pourquoi pas.
Remarques négatives maintenant, tu es à 100 IBU hors la jack hammer est à +200 (officiellement, en vrai je pense qu'à 160 tu fais plus la différence), du coup avec autant de corps, le rendu ne va pas être aussi amère.
Les 10 jours de dry hop c'est beaucoup trop ! tu vas extraire un coté herbeux/terreux pas folichon...5 jours c'est suffisant.
Pour le houblonnage en ébulition, il te faudrait idéalement un houblonnage à 0 min avec un refroidissement tout de suite derrière (genre hopback), pour avoir le coté frais du houblon.

Voilà, vivement les retours en tout cas !

[FraneK]

Merci pour vos réponses !

Pour la quantité de carared j'regarderais si je trouve quelques choses concernant les quantités à utiliser...

Pour le houblonnage peut être que j'étalerai plus comme le dis Huj, l'idée me plait.
Par contre jamais entendu parlé de hop back, genre tu fais infuser pendant le refroidissement ?

Pour l'amertume de la jack hammer, il me semble que passer un temps elle était à 100IBUs, la recette a due changer, quand ils ont refait les bouteilles je pense, comme pour la punk.

[alex73]

Salut,
Personne je trouve ton houblonnage assez déséquilibré.
J'ai pour principe (qui vaut ce qu'il vaut) de ne jamais avoir plus de la moitié des IBU avant 30 min.
Là tu dois avoir au moins les 3/4 à 60'

En gardant les quantités finales de houblon, je mettrai moins à 60 ( voir en FWH) et moins au DH mais beaucoup plus entre 10' et 0'.

Maintenant, c'est toi qui brase donc ...
A+

[Luluberlu]

Pourquoi préconises tu de ne jamais avoir plus de la moitié des ibus avant 30 min? Qu'appelles tu une houblonnage déséquilibré (stabilité équilibres des saveurs ?) ?