Les houblonnages ⇒ Perte du DH en bouteille

[POULIQUEN]

Hello
ça fait un petit moment que je ne suis pas passé par le forum..
Comme tout un chacun, manque de temps..
J'en suis à moins 15ème Brassin et sans me jeter de fleurs, mes bières sont de mieux en mieux, moins d'amertume, plus de corps et avec Dh, des notes fruitées qui plaisent aux poteaux et à moi également..
J'avais juste un doute.. j'ai brassé une bière que j'ai mise en bouteille le 25 avril et en les débouchant pour une soirée dégustation, mon Dh était vraiment réussi, Amarillo, au bout de 3 semaines, les bouteilles sont bien cool, bien fruitées et en tout cas ce brassin-là, quasi comme je rêverai de le faire à chaque fois.
Néanmoins, quelques semaines plus tard, je rouvre les mêmes bouteilles et trouve ( mais c'est peut-être juste une impression ) que les notes fruitées et le caractère DH moins prononcé...
Est-ce logique ?
Je sais que les IPA sont "consommables" assez tôt par rapport à certaines autres bières, mais la perte de l’intérêt du DH est elle habituelle ?
Faut il augmenter le DH ?
Exemple, une bouteille ouverte au bout de 15 jours pour goûter me paraît nettement plus riche en flaveur qu'une ouverte hier soir...;


Munich (Malt) 500 g
Pale Ale 1500 g
Pilsner 500 g
Vienna (Malt) 250 g
Marris Otter 450 g

Simcoe 20 g 60 min (Ébullition)
Amarillo 30 g 5 min (Ébullition)
Cascade 21 g 40 min (Ébullition)

deux cuves
9 litres DH le 10 Avril 16 gr Amariillo
4 litres DH le 10 Avril 7 gr Amarillo

passage au frigo le 18 Avril
Embouteiillée le 25 Avril

1 semaine de primaire
1 semaine de secondaire non DH
1 semaine de secondaire DH hors frigo
1 semaine de secondaire DH au frigo
total 1 mois avant embouteillage

Merci de vos réponses

[tof02]

bonsoir,

J'ai le même soucis avec les DH, les notes très fruitées s'estompent avec le temps, et au bout de 2 mois, elles ont quasiment disparu, mais reste un peu quand même comparées à la même bière sans DH.

Je fais des DH de 4 à 5 jours à température ambiante.

[bazoo]

Pareil.
J'ai essayé en tout grain avec du houblon en fleurs et en kit avec des pellets en sac à thé, le DH tient peu mais deux mois, c'est bu donc pour l'instant je stresse pas trop.
C'est juste que je m'intéresse au sujet

[POULIQUEN]

merci pour vous retours
Moi je houblonne en cône car en pellet j'ai eu des soucis de gushing
est ce à dire qu'il faut boire les bières plus vite ?
C'est embêtant

[pompix]

Après faut savoir ce que l'on veut. Si on fait une pale légère ou même une petite IPA ou un autre truc apparenté qui se veut explosif, sur la fraicheur et le fruité exubérant, alors c'est compréhensible qu'au bout d'un certain temps cela perde de son peps.
C'est pas nouveau que les DH se cassent vite la gueule. De manière générale, et même si la bière reste toujours bonne par la suite, il est conseillé de liquider ces bières dans les 3 mois tout au plus pour rester sur la fraicheur.
Ensuite, en améliorant son process, on arrive à tirer un peu plus dans le temps, mais il n'y a pas de miracle mes chers amis !

[POULIQUEN]

Quand tu dis améliorer le process, c'est à dire...?
Après les boires dans les trois mois ça se fait sans problèmes....;
Le souci étant de les laisser un peu vieillir et bonifier..
Là maintenant elles ne sont pas mauvaises mais moins de notes fruitées et d'arômes...
pourtant après 15 jours de fermentation avant bouteilles, je pensais que ça tiendrai mieux..
Je vais me pencher sur la question et chercher des solutions pour garder ces arômes si sympathiques...

[pompix]

Meilleure filtration, rien de sûr mais j'ai l'impression que ça joue.
Soigner au max la fermentation.
Limiter au max l'oxydation aux transferts.
Carbo forcée.

[nicobuzz]

Il semblerai que le houblon utilisé joue pas mal aussi.

Par exemples chez moi, avec une refermentation bouteille, le DH au citra a très bien tenu même 3-4 mois après la mise en bouteille, alors qu'un DH mosaic lui disparait sensiblement après 2 mois de boutanche. Ce n'était pas la même recette , mais on était quand même sur des profils comparables de malts( majorité de pils, un peu de cara ), un degré d'alcool sensiblement identique et des IBUs qui se tenaient.

Vous avez aussi remarqué ces différences de tenues ?

[pompix]

Faut dire que le Citra envoie vraiment du bois. Au DH, il est très puissant de base comparé à d'autres.

[benboum]

Effectivement le Citra envoie sec. J'ai ça sur une lager ça tient plus longtemps comparé à l'Amarillo. Et est vraiment un superbe houblon pour le DH. Mais pas tout le monde apprécie le côté très agrume, mais moi je trouve très bon. Mais pour certains le Citra envoie trop d'arômes, faut avoir la main pas trop lourde.

Par contre pour le DH à l'Amarillo, j'étais à 2.5g/L et c'était un minimum je trouve. Tu as la main un peu légère je trouve en concentration.

Le Sorachi tient étonnamment bien aussi pour l'avoir testé.

Je m'étais laissé entendre dire que c'était la lie qui absorbait les arômes du DH (mais je suis pas sûr). Donc effectivement carbo forcée serait une solution, même si faut quand même du matos pour en faire et aussi une bière limpide à la base.