Les questions des ptits nouveaux ⇒ Timing sucre candy / miel

[Superfront]

Bonjour a tous,

Petite question toute simple :
J'en suis a mon 3ème brassin, j'ai commencé par une petite blanche de soif a 3° et une ambrée ayant plus de corps a 6,6°
Tout c'est bien passé et je pense que je maitrise la base du brassage en amateur

Je voudrais cette fois me lancer dans une recette de clone genre "barbar au miel"
Plusieures recettes sont dispo, mais je partirais sur celle ci :

Code : Tout sélectionner

Barbar au miel 
Belgian Specialty Ale 


Type: All Grain
 Date: 13/12/2011 
Batch Size: 19,00 L
 Brewer: Aligot 
Boil Size: 21,75 L Asst Brewer: 
Boil Time: 60 min Equipment: MashTun 
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,00 
Taste Notes: 

Ingredients
 
Amount Item Type % or IBU 
4,90 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 74,24 % 
0,45 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6,82 % 
0,20 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 3,03 % 
28,00 gm Hallertauer Hersbrucker Spät [3,50 %] (90 min) Hops 10,4 IBU 
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (20 min) Hops 4,9 IBU 
5,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc 
5,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc 
8,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc 
10,00 gm Coriander Seed (Boil 15,0 min) Misc 
15,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 15,0 min) Misc 
0,60 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 9,09 % 
0,45 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 6,82 % 
1 Pkgs Belgian Abbey (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale 



Beer Profile
 
Est Original Gravity: 1,083 SG
 Measured Original Gravity: 1,083 SG 
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,017 SG 
Estimated Alcohol by Vol: 8,60 % Actual Alcohol by Vol: 8,64 % 
Bitterness: 15,2 IBU Calories: 804 cal/l 
Est Color: 9,3 EBC Color: Color 


Mash Profile
 
Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 5,55 kg 
Sparge Water: 11,77 L Grain Temperature: 22,2 C 
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C 
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH 

My Mash Step Time Name Description Step Temp 
60 min Step Add 15,54 L of water at 63,0 C 63,0 C 
20 min Step Heat to 73,0 C over 2 min 73,0 C 
10 min Step Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 



Mash Notes: 
Carbonation and Storage
 
Carbonation Type: Dried Malt Extract Volumes of CO2: 2,4 
Pressure/Weight: 150,7 gm Carbonation Used: - 
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days 
Storage Temperature: 11,1 C 

Notes
 
200 grammes de miel dans les 5 dernières minutes.
Carbonatation avec 14 grammes de miel par litre. Chauffé à maximum 50°C.

Une chose que je ne comprends pas dans la recette, à quel moment dois je introduire le sucre candy ainsi que le miel ?

Merci d'avance de votre aide

[psykomaz]

Pour moi vu comme c est marqué c est sucre et 400g de miel dès le debut de l ebu, et 200g de miel pour les 5 dernieres minutes d ebu
Et tu resucres au miel. a la carbo a 14g/L (et tu le chauffes a pas plus de 50•c (ce qui est dit Dans ta recette))
Le gout de miel AMHA va se jouer surtout surs le miel a 5" et sur celui de la carbo