Les houblonnages ⇒ Variation de l amertume dans le temps

[nico25]

Bonjour

J'ai fait un petit brassin de 70l d'IPA, on en a bu un bon paquet le WE dernier et tous le monde l'a apprécié. Bizarement cette semaine elle n'a plus le même gout, l'amertume s'est considérablement renforcée.

J'ai déja eu ce soucis sur d'autres brassin ou au bout d'une a 2 semaines de refermentation en bouteille, l'amertume est correcte, puis commence a devenir forte au bout d'un mois puis redevient correcte un mois plus tard.

Avez vous déja eu affaire a ce phénomène?

Je dois préciser que je fais du refroidissement naturel complet sur mes brassins.

Je pourrais donner d'autres infos qui pourraient vous sembler pertinentes si besoin.

Merci d'avance pour vos retours

Cdt

Nicolas

[psykomaz]

Moi ce que j avais lu c est que l amertume s attenue avec le temps ou au moins s harmonise

[nico25]

Quelque part, c'est aussi ce que je remarque, une atténuation de l'amertume au bout d'un certain temps, mais j'ai un pic au bout de 3-4 semaines avant cette atténuation.

C'est frustrant, quand le public en redemande et te demande si t'arrive a sortir ce produit d'une facon régulière et que le même brassin n'est pas foutu d’être le même au bout d'un certain temps

[benboum]

Mais c'est aussi ça la bière. Le produit évolue sans cesse. Tu prends un Orval jeune, un Orval que tu laisses un peu vieillir, ça change beaucoup de chose. C'est un produit vivant, et pas un produit dont tu stoppes l'évolution à la première que tu ouvres. Après, tu peux par contre mieux cibler la période de temps où elle est à son meilleur.

[nico25]

Mais c'est aussi ça la bière. Le produit évolue sans cesse. Tu prends un Orval jeune, un Orval que tu laisses un peu vieillir, ça change beaucoup de chose. C'est un produit vivant, et pas un produit dont tu stoppes l'évolution à la première que tu ouvres. Après, tu peux par contre mieux cibler la période de temps où elle est à son meilleur.

Je suis bien au courant de cela, mais j'attendais plus des retours d'expérience similaire ou des explications à ce phénomène observé

[benboum]

Il y a la lie qui joue un rôle important là-dedans je pense. Mais le phénomène n'est pas linéaire, tout change suivant les types, les levures, les conservations. Des fois ça varie vite, des fois ça varie lentement. Certains arômes partent, faisant place à d'autres arômes. N'est-ce pas tout ce mystère qui rend la chose captivante?

[Frangran1]

Jamais eu ça. Peut-être pcq tu les bois encore non totalement refermentèe en bouteille et encore du sucre résiduel qui masque plus l'amertume?

[bazoo]

C'est un truc que j'ai souvent avec les DH IPA, voire systématique, il y a un moment où la bine balance de l'arome à fond les ballons, c'est une explosion e bouche d'aromatiques.
Bière trop jeune, mais c'est un moment à pas laisser passer
Après tu es dégouté, tout le bon aromatique s'est barré et l'amertume ne s'est pas calmée, c'est un gros dégout profond dans le vécu.
Bière trop amère et sans aromatiques
Plus tard, ta bière s'équilibre, l'amertume passe et le gout du houblon revient tranquillou
Sur le houblonnage style DH, j'ai essayé l'infu en bocal fermé à l'eau à 70° et je balance mes bocaux ( 2 car 100g de cones, ca passe pas sur un seul) dans le mout fermenté.
J'ai acheté une passoire nylon pour éviter le gushing

Ca fait un peu le même avec les malts spéciaux ( cara en particulier), jeune tes malts balancent et quand ta bière mature, le tout se fond en un tout