Les levures ⇒ Levures et températures

[Teuienne]

Bonjour,

Malgré une recherche sur le forum, je n'ai pas réussi à trouver un sujet se rapportant à mon questionnement, si il y en avait un je vous prie de m'en excuser ...

Alors voilà, dans mon appartement à Montpellier il peut faire 27 / 28°c l'été et je n'ai pas de coin frais pour pouvoir stocker ma bière en fermentation. La plage de travail optimale des levures en fermentation haute est entre 18° 25°c, je me retrouve donc trop haut. Pour l'instant je n'ai pas encore l'intention d'investir dans un frigo pour faire la fermentation, à vrai dire je ne saurai pas ou le mettre...

De votre avis, est ce que ces températures élevées sont rédhibitoires pour fermenter de la bière ? Ou, existe-t-il des levures / types de bières qui travaillent correctement lorsqu'il fait chaud ? Et qui me permettraient de continuer à brasser pendant la période estivale.

Bon, d'ici là je vais profiter des beaux jours pour bricoler et préparer du matériel pour passer en tout grain !

Merci pour vos retours.

[alex73]

Oui, tu peux faire de saisons avec la leuvre adéquat .

Sinon, avec les levures ale traditionnelles il vaut mieux éviter de dépasser 20 °C dans le fermenteur ce qui équivaut à 18°C maxi dans la pièce.

Ensuite, la ferment.ation se fait très bien au delà mais il ne faut pas espérer avoir un truc clean !

[ramseys]

Je pense que les saisons sont en effet la seule possibilité pour avoir quelque chose de correct !

[Teuienne]

Merci pour vos réponses, avec le nom de la levure je retombe sur un fil dédié, je pense que je vais en faire un test pour laisser fermenter ça dans ma salle de bain pendant les vacances estivales, elle a l'air de travailler longtemps. Ca me fera un brassin à boire pour la rentrée !

tcho

[mattin40]

Pour exemple, j'ai fais un brassin l'an dernier d'une blonde qui a fermenté dans la cave de l'immeuble ou j'habitais à Montpellier justement, en parallèle j'avais une blanche brassée le même jour qui fermentait au même endroit.
Un coup de chaud plus tard (mais genre plus de 30° sur plusieurs jours avec des températures très chaudes la nuit) et la cave est montée à 25° environ pendant la fermentation primaire.
Résultat: la blanche était vraiment très bonne, par contre la blonde, une horreur. Un goût métallique horrible qui a rendu la bière imbuvable.

Un conseil, fais vraiment attention à ce problème sous peine de mauvaise surprise....

[Teuienne]

Je sais que pendant l'été ma salle de bain peut monter a 25 - 28 degrés donc c'est bien pour ça que je pose la question !
Tu avais utilisé quoi comme levure avec ta blanche ?

Mais sinon un brassin avec une levure saison ça me semble bien aussi, de ce que j'ai pu en lire elle prend du temps pour travailler, je pourrais la laisser serein pendant mes vacances et le retrouver plus ou moins prête a embouteiller à la fin de l'été. Maintenant je sais pa si c'est la meilleure solution pour faire une première tentative en tout grain ... Mais qui ne tente rien n'e rien et je peut compter sur la chance du débutant !

[miko]

A priori la seule levure qui est capable de monter si haut en "température de fonctionnement" est la WYEAST liquide (french ou belgian saison) : elle bosse bien jusqu'à 30°C !! (selon Brouwland)
J'en lance une le WE prochain...miam...

[Phildefer]

Et la Safale US-05 on peut la conserver jusqu'à quelle température?

[looping]

La conservation c'est au frigo systématiquement, meme les saisons.

Pour la fermentation ça dépend des souches, us05 plutôt 19-20 degrés.

[Jeanjack]

La conservation c'est au frigo systématiquement, meme les saisons.

Pour la fermentation ça dépend des souches, us05 plutôt 19-20 degrés.

Je conserve mes bières en cave, soit en-dessous de 18°C et je n'ai jamais eu de problèmes.