Discussion générale ⇒ Biere sans alcool maison

[marc86]

Salut à tous,

Je me posais une question...je suis intéressé pour essayer de réaliser de la biere sans alcool. Et je voulais votre avis sur la faisabilité du procédé suivant et du goût potentiel.

Je brasse de la biere et la fait fermenter normalement. En fin de secondaire avant la mise en bouteille, je transvase ma biere dans une marmitte pour la faire bouillir une dizaine de minute. L'objectif est d'évaporer l'alcool puis la ré-stériliser car sans alcool la biere devient plus fragile. Mise en bouteille dans la foulée puis je tente de gazéifier chaque bouteille avec un appareil à eau gazeuse...puis capsulage dans la foulée.

Un avis ?
Merci.

[tradis]

pour les autres boissons, je ne sais pas si le procédé de dés-alcoolisation consiste en une simple ébullition, mais je sais que dans le vin rouge dés-alcoolisé il y a un ajout de glycérol pour adoucir et surtout pour garantir la conservation, mais perso je n'aime pas le gout que ce produit donne.

de plus l'ébullition va franchement modifier les arômes développés par la fermentation. Il existe d'autres méthodes il me semble tel que la nano-filtration, l’échange par membrane permettant de séparer eau et alcool.

toutes les techniques ont leurs avantages et inconvénients, a essayer donc.

un retour sur le gout de tes bières des-alcoolisé ?

[marc86]

Je n'ai jamais essayé, donc pas de retour.
Je voudrais juste trouvais une technique pour pouvoir boire pleins de binouze avec un bon goût mais sans l'alcool. Histoire de ne pas se limiter aux week end cet été

[tradis]

en effet, j'ai lu trop vite.
pour l’ébullition je reste sur ce que j'ai dis, tu va évaporer ton éthanol, mais tu va dénaturer les arômes de ta bière, voir sur le fofo si quelqu'un à déjà essayé.
si tu trouve une solution efficace, fais nous un retour, même si je ne l'utiliserai pas je serai ravi de connaitre le procédé et son impact sur le gout de la bière.

[olivierpicard]

J'avais posté à une époque le résultat de mes tests qui avaient fini par donner quelque chose d'intéressant, disons de comparable aux bières sans alcool du commerce, genre Falsburg, assez aromatiques et houblonnées.
L'avantage de cette méthode est qu'elle marche avec tous types de bières classiques, l'inconvénient est que c'est assez long et coûteux. Donc d'un intérêt discutable.
Si tu ne retrouves pas le post, je te donnerai la méthode en MP, je ne voudrais pas être à nouveau au centre d'une polémique.

[pompix]

Vois pas le rapport !?
Pourquoi tu ne veux pas parler ouvertement de cette technique ?

[fab.paris]

Vois pas le rapport !?
Pourquoi tu ne veux pas parler ouvertement de cette technique ?

idem

ça peut intéresser tout le monde

[marc86]

J'avais posté à une époque le résultat de mes tests qui avaient fini par donner quelque chose d'intéressant, disons de comparable aux bières sans alcool du commerce, genre Falsburg, assez aromatiques et houblonnées.
L'avantage de cette méthode est qu'elle marche avec tous types de bières classiques, l'inconvénient est que c'est assez long et coûteux. Donc d'un intérêt discutable.
Si tu ne retrouves pas le post, je te donnerai la méthode en MP, je ne voudrais pas être à nouveau au centre d'une polémique.

Salut ! Je n'ai pas retrouvé le sujet malgré une recherche, je suis donc bien intéressé par ton MP. Merci

[theo ferrari]

Bonjour les amis !
je suis tout neuf sur ce forum.
je suis très intéressé par ta technique de fabrication olivier. si tu es ok pour me l'envoyer en mp ca serait super =)
merci

[pompix]

Y a tant d'amateurs de Phalsbourg que ça ?