Les levures ⇒ Pils / Lager avec deux souches de levures ?!

[AlexBraü]

Bonjour tout le monde,

Je me posais une question, et j'avoue ne pas avoir trouvé de réponse :

J'envisage de faire une pils ce weekend, et m'est venu l'idée de mélanger W34 et S23 ( en gros les 2 levures fermentation basse chez Fermentis )

L'idée est en gros de mettre un sachet de chaque , et que le meilleur gagne !

Quelqu'un a déjà fait ces expériences ? intérêt ? réelle plus value niveau gout ?

Voilà pour l'expérience du weekend

[Jean-Luc]

Il y a un article sur le Wiki à propos des fractionnements de brassins. En résumé : tu pourrais partager ton brassin en 3 parts égales. 2 cuves avec une seule levure, 1 avec les deux. Ensuite tu compares, et tu nous raconte

[Le nain brasseur]

je ne vois pas trop l'intérêt, les deux levures sont bien niveau gustatif et donnent un résultat assez clean, autant faire ce que propose Jean-Luc.

[AlexBraü]

Jean Luc > A vrai c'est ce que je pensais faire ! Je posais la question a tout hasard pour éviter de mettre un brassin en l'air ( pour x raisons ) en profitant de vos expériences. Je ne manquerais pas de faire un retour, j'ai déjà eu de sacrées surprises ( et bonnes ! ) en procédant de la sorte

Le Nain Brasseur > tu ne vois pas l'intérêt de quoi ? Combiner les 2 levures de fermentation basse ?!
J'étais simplement curieux de voir ce que pouvait donner ce " croisement " gustativement parlant

L'idée du 3 split n'est pas déconnant

[Le nain brasseur]

Je trouve perso que ça a du sens sur des levures qui produisent des esters épicés assez marqués comme le combo S-33/T-58, mais sur ce genre de levures au goût plus neutre (on a quand même la touche lager) je ne sais pas si le mélange apportera vraiment quelque chose de subtile et sera vraiment perceptible.
Mais si tu as moyen de séparer le tout en 3 fermenteurs pour comparer ça peut être une bonne occasion de faire le test

[AlexBraü]

Ayant commencé le brassage tout grains pour sortir une superbe lager , faut bien commencer par quelquechose , donc je m'y colle !
Mais effectivement ça me trotte depuis un moment de mélanger haute et basse fermentation , en jouant sur les températures ( même de l'ordre de 24 h ) et sur les durées de fermentation, car comme tu le soulignes, cette petite nuance d'esther et d'épices peut être tout a fait sympa si elle reste subtile sur une lager !

Je ferais un retour ! promis

[AlexBraü]

Retour promis !!!

Pour rappel le brassin a été divisé en part égale avant ensemencement : un fut avec S23 , un autre avec W34

Mêmes conditions de stockage , même température, même resucrage pour la mise en bouteilles ...

Si la S23 sortait du lot au début , la suite des évènements a été tout autre ...

S-23 : Recette de Pils, avec du Citra du Pilsen, du Cara-Pils
Si dans les premières semaines , le palais était bien plus agréable que sa consoeur W34 ( rond et équilibré ) il est devenu très sec par la suite !!! ( tant mieux, c'est ce qu'on recherche sur une pils non ?? même si le Citra me mets Hors jeu dans l'étiquette PILS ! )
Devenue très sèche par la suite, et très mousseuse , voir un poil trop de mousse, la magie du Citra s'est peu a peu atténué pour laisser place a une bière très ( trop ) commune et passe partout.

W34 : Si les premières semaines étaient assez timide et le rendu assez inégal , j'ai été agréablement surpris par la suite, avec une mousse parfaite, une bière désaltérante ce qu'il faut, sèche mais avec un bouquet bien supérieur a la S-23
Grande gagnante pour moi sur ce coup !!!