Brassins et expériences ⇒ Mousse y ou mousse y pas?

[djavet]

Hello

J'ai fait une Irish Stout de Muntons Premium (23 l.) avec sucre de canne (ebulltion de 15mn) avec une densité initiale: 1035

Après 6 jours de fermentation dans le même fut: 1004
Soutirage dans un autre fut et abondon de la lie, ajout du sucre blanc comme sur l'étiquette à savoir 80gr. dans 4dl + ajout de 150gr de lactose, ajout dans le mout en brassant hyper lentement.
Mise en bouteille (fermeture capsule et mécanique) des 22l. Ferementation à 21-22° pendant 10 jours, puis à la cave.

Et ensuite après 2 semaines, hier soir, je prend une bouteille pour voir si mousse il y a, et bien, la bière est bonne mais jeune (normal), pétillante sur la langue, mais y a pratiquement pas de mousse....

Question: c'est normal et ça va venir?
C'est le lactose qui coupe la mousse?
C'est la densité de 1004 qui ne permet pas de mousser?

Remarque, ayant bien lu tout les posts sur le sujet levure vs oxygène, j'ai très bien oxygene, voire fouetter le mout avant ajout de la levure (ca a glou-glouter du tonnerre de dieu!) pendant qu'elle refroidissait.

Merci de vos lumières.

A+, Dominique

[djavet]

Hello

Comme mes 38 bouteilles sont toutes avec fermeture mécanique, dois-je rajouter du sucre pour relancer la chose?
Pourtant y a bien le pschiiiitttt et la petite fumée qui sort de la bouteille...
Que dois-je faire? c'est foutu?

Merci de votre lumière.
Dominique

[leyon]

alors c'est parfait!
sois encore un peu patient et quand tu sers, fais le d'une certaine hauteur en commençant. (c'était quoi comme levure?)

Perso, je serais fier d'arriver à un résultat comme le tiens pour ce genre de bière.
bien glacée et à rabord dans un verre...
..haaaaaa, Dublin!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Qu'est-ce qu'on s'emmerderait avec ce genre de bière présentant un col de mousse persistant de 4Cm, beuuuurk

[djavet]

Merci, mais ça manque un poil pour les yeux. Pour le gout, pas de problème, c'est purement estetique.

Même quand je verse du haut histoire d'accentuer, nada. A peine un rassemeblement de bulle qui se tient conférence.

Suggestion? Je trouve rien dans le Simard à ce sujet.

dom

[delirium]

Pense peut être pour la prochaine fois à changer les joints de tes bouchons méchaniques, ils ne sont peut être plus très étanches.

[djavet]

J'y ai pensé et ai mis des neuves avant de mettre en bouteille.
Je mettais beaucoup d'attente dasn cette Irish Stout.
Comment je peux rattraper le coup?

Dominique

[burzum]

bah tente le coup de rajouter 1.5 g /L dans quelques bouteilles tests.
J avais fait ca pour ma première cuvée qui était un peu sous-gazéifiée et j ai été content du résultat de ma rererefermentation.

Arnaud

PS: les Lyonnais ayant gouté mes bières te diront surement d éviter à tout prix mes conseils pour tout ce qui concerne la mousse lol.

[djavet]

Hummm bonne idée, je vai essayer ce soir avec différent dosage.
Question, la levure est encore active après tout ce temps?

Dominique

[leyon]

n'oublie pas de remettre tes bouteilles "au chaud" une semaine, hein.
puis rebelotte cave min 2 semaines..

hééééé oui, c'est la dure loi de la mousse, mon ami

ah oui:
ta levure est encore active (pour autant qu'elle le fut au moment de la mise en bouteille !!) note: tu viens d'inventer la mise en bouteille primaire et secondaire marketingement intéressant ça

pas besoin de dépasser la dose prescrite de 1.5g (25cl) sinon, vu que ta bière contient déjà du gaz, attention Hiroshima.

[djavet]

Merci!
Intéressant, je dépose où le brevet?

Petite precision: c'est 1,5 g par litre?
Humm va pas être facile à doser des bouteilles de 33cl (les 50cl devrait pas trop pooser un problème), car j'ai une balance au gramme prêt seulement. Enfin, je vai sortir la CB et faire mes lignes à l'oeil... heuuuu ou bien vous avez un truc?

Je fait un test avec 2 bouteilles ce soir.
Les autres peuvent attendre encore 10 jours? Si la levure est active, elle le reste longtemps?

Merci pour l'aide.
Dominique

PS: Les cuillières à dose sont gradué au demi aussi? J'en ai jamais vu des comme cela.