Brassins et expériences ⇒ mousse

[balajo]

dans un meme brassin, lorsque toutes les operations ont ete realisees jusqu'à la consommation certaines bouteilles moussent et ont un gaz à l'ouverture tandis que d'autres sont plates et sans mousse, de quoi cela provient 'il ??

[Gérard HARBONNIER]

Ca pourrait être une mauvaise homogénéisation du sucre de refermentation en bouteille.

Voici ma méthode : je dissous la quantité nécessaire de sucre pour les X litres du brassin dans environ 1/2 litre d'eau, et je porte à ébullition pour stériliser. Après refroidissement je mélange avec le brassin et j'embouteille.

A la fin de la fermentation, je filtre très fin (avec un filtre en nylon de cafetière), et je pensaisc que cela pouvait diminuer la quantité de levure.

En fait ça va très bien et actuellement je bois une brune (kit tout grain Brewferm : Mc Beaver Scotch Ale) qui a environ un mois de bouteille, et il y a un joli dépôt de levure et une mousse bien sympa (difficile à quantifier, car ça dépend du verre dans lequel on sert !)

Voilà mon avis, mais je ne suis pas expert !

Bonne chance et bons brassins.

Gérard

[rufala]

peut etre une capsule pas hermetique (ça m'est arrivé recement mais elle etait quand même pétillante) ou moins probable dans ton cas un manque de levures dans certaines bouteilles.

ou encore comme j'ai pu lire si tu sucres chaque bouteille séparement, c'est peut être un oubli de ta part.

le conseil de gérard me semble intéressant.

"-C'estoù qu'on va, m'sieur ? -Dans un endroit où il y a plein de caca. -OUAAAIS !!!"

[balajo]

il est possible que cela vienne du sucre
car avant la mise en bouteille la biere est en dame jane
on y ajoute le sucre mais c'est dificile pour le melange et on a peur de remuer le fond alors peut etre que l'homogenisation n'est pas bonne
pour le prochain brassin je vais donc transferer
le contenu des dames janes dans un autre recipient plus grand
ajouter le sucre et effectuer un wirpool pour que les levures se deposent,
ensuite fitrer et mise en bouteille ,on va voir !!!!!!!!
merci en attendant jc

[leyon]

Ben c'est pas nécessaire de faire un whirlpool (que ta jeune bière n'apprécierait sans doute pas trop)
Il te suffit de transvaser doucement, comme tu le mentionnes, en laissant le dépôt dans ta dame-jeanne.
le peu de dépôt qui va tout de même passer, homogénéisé par ton DOUX mélangement du sucre, sera le bienvenu pour la refermentation en bouteille!

[balajo]

donc samedi on met en bouteille
en suivant tes conseils
beaucoup de tendresse pour cette opération
ça marche !!!!!!!!
à dans un bon mois pour les résultats
jc

[francknroll]

Je revient sur ce sujet car je suis en cour de brassage avec ce même kit et la quantité d'eau total que l'on peut utiliser pour cette recette pour avoir un maximum de rendement me laisse perplexe !
Au final on peut rajouter jusqu'a 30 l ??
Merci de vos réponses