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De retour de Guadeloupe d'ou j'ai ramené pas mal d'épices dont du bois d'Inde et de la citronnelle de Madagascar, je me dis que ça pourrait être interessant de les utiliser pour aromatiser les bières.
Le bois d'Inde (Pimenta racemosa):
Ces feuilles proviennent du pimentier, arbre des Antilles qui donne les graines de "piment de la Jamaïque". Les feuilles de bois d'Inde s'utilisent comme des feuilles de laurier-sauce, entières ou broyées. La saveur est plutôt douce, elle rappelle la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle et le poivre. On l'utilise dans les soupes, les sauces, le rhum et les plats antillais.
J'ai trouvé une brasserie qui en a déja utilisé dans une stout, mais c'est pas trop mon truc, par contre, dans une ambrée peu houblonnée, je me dis que ça peut être pas mal... http://yves.bou.pagesperso-orange.fr/br ... llette.htm
J'ai aussi de la citronnelle de Madagascar (Cymbopogon citratus):
j'ai ramené des plants que je vais mettre dans mon jardin. Mais je me dis que vu l'odeur et le gout que ça donne en cuisine, dans une blanche, ça doit vraiment être sympa!
j'ai trouvé ce brasseur qui en fait: http://www.brasserie-crecelle.com/index ... 21&lang=fr
Sinon, avez vous des retours d'expériences personnelles?
Vas y mollo sur le bois d inde dans mes souvenirs ca donne un gout puissant de clou de girofle, j avais gouté du boudin noir très (beaucoup trop a mon gout) fort en bois d inde.
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
