Les questions des ptits nouveaux ⇒ Première Fermentation Basse

[eekhoorn]

Bonjour à tous.
Je brassage ma première lager. Ben oui c'est l'hiver et la température de la cave s'y prête assez bien !
Je suis novice sur ce type de fermentation j'ai donc quelques interrogations.
Je brasse une bière noire avec une levure S23. Densité initiale 1052. J'avais peu de levure j'ai donc dû ensemencer avec la quantité minimale préconisée par la doc fermentis. Pour favoriser la multiplication des levures, j'ai laissé la cuve de fermentation à 19°c une nuit.
Le lendemain matin j'avais un beau démarrage je donc passé la cuve à la cave (température de la pièce 13°c - dans le fermenteur ça devait être un peu plus).
Pendant 5 jours activité normale du barboteur. Puis plus rien. Ou presque. Par habitude des fermentation haute j'ai donc fait un transfert de cuve à 7 jours. La s23 est vorace ! densité à ce stade 1012 - fond de cuve épais. Au gout ? Pas mal ? Même plus que pas mal. Ça semble plus prometteur que les fermentation haute à ce stade.
Là, j'ai de nouveau laissé la cuve à 19°c pour la réduction Diacetyl. Pour l'instant ça ne redémarre pas. Alors que le fond de cuve était lui bien actif. Que me conseillez-vous ?
- laisser quelques jours à 19°c comme j'ai pu le lire par endroit ?
- Mettre à la cave tout de suite ? (j'ai une pièce à 8, une à 10, une à 12)
- Vu la densité actuelle (1012), la levure a-t-elle fait le gros du travail et dois-je maintenant entrer dans un période de repos ?
En fermentation haute à ce stade la fermentation aurait redémarrée ; pas comme en primaire mais tout de même. Voila pourquoi je me pose ces questions.
Ai-je manqué quelque chose jusque là ?
Merci pour vos réponses.

[Le nain brasseur]

Il faut laisser le temps à la S-23, tu peux faire un transfert, mais sinon oublie ton fermenteur à la cave encore quelques semaines et tu verras le résultat
Le diacethyl rest c'est plutôt avant l'embouteillage qu'il faut le faire car les levures vont continuer à en produire tant qu'elles seront au frais.
Sujet complet sur la fermentation basse : ftopic13700.html

[eekhoorn]

Merci pour cette réponse.
Je met à la cave. Je verrai bien si ça redémarre.
J'en profite : bravo pour le site univers-biere. Une mine d'info pour démarrer !