Brassins et expériences ⇒ Infusion et Température de l'eau

[libertluc]

je suis en route pour la fabrication de ma pico, ma cuve matière est constituée d'un tonneau de fermentation de chez broubrou persé par le fond et équipé d 'une tresse. Mon problème est de savoir comment on peut calculer la T° et la quantité d'eau a ajouter a la mouture pour obtenir une température désirée a chaque palier, existe t'il des formules ou est ce le seul fruit de l'expérience. mon premier essai fut décevant 8 kg de grain 15 l eau a 70° la température est tombé e a 53° ajout de 5 l a 90° T° monte a peine a 60° ajout de 5 litres supplémentaire a ébullition T° 66°
pour éviter de trop diluer mon brassin j'ai élevé la T° par décoction (prélever 7 litre de mâche portée a ébulision et remise dans le brassin plusieurs fois en 2Hr 30 de brassage (je voulais faire une infusion monopalier a 68°).Merci de vos conseils.


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[rufala]

oui, il existe un formule.

Grâce à elle, j'ai même pu déterminer la température de ton malt. Il était à 21.125°, lorsque tu as fait ton empatage.

"-Avant toute chose, personne ne doit savoir que nous n'avons plus de dragon pour protéger le trésor. -Il n'avait presque plus de dents de toute façons... - Oui, mais le dragon, c'est un symbole, pas de Donjon sans dragon."

[rufala]

Bon je suis pas vache et je t'explique. Il existe une formule générale qui dit que la moyenne de differents corps à différentes températures est égale à :


Dans notre cas, on va simplifier car on a deux corps différents (orge et eau), ce qui nous donne :


Enfin on simplifie un peu la vie en disant que l'orge et l'eau on une capacité calorifique equivalente, ce qui nous donne :


Bah oui, c'est une bête moyenne pondérée. Aller courrage.

"-C'estoù qu'on va, m'sieur ? -Dans un endroit où il y a plein de caca. -OUAAAIS !!!"

[rufala]

j'ai oublié de déclarer mes variables. Si tu es perdu, mes notations étaient :
C pour la capacité calorifique d'un élément,
m pour la masse d'un élément,
t sa température.

Enfin il est important de se souvenir qu'1 litre d'eau ça pese 1 kilo.

"-Dis, yaurait pas un procédé pour faire redevenir un vampire en humain ? C'est pour Herbet. -Euh, oui. C'est assez long, mais il faut commencer par arracher les yeux du vampire et lui enlever tous les intestins... -Ah...Très bien."

[libertluc]

Bien sur oui merci vite une petite feuille exel et puis la pratique.

[rufala]

Content d'avoir pu me rendre utile sur ce forum.

"-Et la femme que j'aime est un assassin et elle m'a collé des morpions et la chtouille et elle m'a fait tuer un type. -Ah, l'amour !"

[binouze]

oui, oui, ces formules sont exactes. C'est même celle qui sont utilisées par beersmith entre autre dans la boite à outils. Tu peux déterminer ta température d'eau en fonction de la température du malt et de la cuve de brassage.
Les calculs ne font pas de mal, mais on se fait super bien aux logiciels.

[Olivier]

Si tu veux garder les capacités calorifiques dans tes calculs, voici tout ce dont tu as besoin pour déterminer ce que j'appelle la "formule de l'eau chaude" :

- la réponse de Dave Miller sur ce point (section "Calculating Strike Water Temperature") est très claire, mais uniquement avec le système d'unités US :
http://www.brewingtechniques.com/librar ... iller.html

- la feuille de calcul de Brew Your Own (section "Mash Calculations"), avec les unités du système métrique (le 1.6/4.18 te donne les 0.38 de capacité calorifique du grain) :
http://byo.com/spreadsheet/

- un peu la même chose de brasseurs australiens (mais eux approximent la capacité calorifique du grain à 0.40) :
http://www.grainandgrape.com.au/article ... keTemp.htm

- et enfin, une vieille discussion sur hbd sur la valeur de la capacité calorifique des grains :
http://hbd.org/hbd/archive/2974.html#2974-18

Bon tableur !

[libertluc]

Merci de toute ces précisions j' ai maintenent dans ma feuille exel un tableau qui me permet de calculer la T° exacte de l'eau que je veus ajouté pour ateindre ma T° désirée.
Un doute se présente encore a mon esprit utiliser ma propre feuille d aide au brassage ou beersmit qui bien que complexe est vraiment complet

TO do or NOT to do ? that is the question

y a t il un forum sur beersmith "In french of course"!!!

[Olivier]

[quote:5745b51bb9="libertluc"]Merci de toute ces précisions j' ai maintenent dans ma feuille exel un tableau qui me permet de calculer la T° exacte de l'eau que je veus ajouté pour ateindre ma T° désirée.
Un doute se présente encore a mon esprit utiliser ma propre feuille d aide au brassage ou beersmit qui bien que complexe est vraiment complet

TO do or NOT to do ? that is the question

y a t il un forum sur beersmith "In french of course"!!![/quote:5745b51bb9]
Je m'étais effectivement posé la question (en regardant plutôt les logiciels gratuits type QBrew) et la conclusion a été que finalement, on n'est jamais mieux servi que par soi-même !
A partir du moment où tu sais utiliser un tableur, les logiciels ne sont pas indispensables.
Il ne te reste plus qu'à ajouter les formules de calcul de l'OG et de l'IBU !
La seule chose que je n'ai pas (encore) trouvée, c'est l'affichage de la couleur finale prévue. Mais je ne désespère pas !