Les questions des ptits nouveaux ⇒ Trappiste débutant

[noirfag]

Voila, je voulais avoir votre avis sur mon calcul des quantités de malt à utiliser pour mon brassin. Pour une première je pensais à une trappiste type "Achel" (malt Pilsner 95% et Chocolate 5%)

Je souhaiterais basermes calculs sur ce lien: http://www.brassage.domainepublic.net/s ... ?article21

Que pensez-vous de ce mode de calcul? L'étape 2 concernant le volume final ne me semble pas clair lorsqu'on dis de retirer 1/3 du volume

de +, aucune indication sur le volume d'eau d'empatage,......

[Tetsu]

Sans expérience mais ça approche, pour les calculs d'eau les formules sont :

volume désiré + ce qui va s'évaporer pendant l'ébu du mout = Boil size (ex:16l désirés + 4 litres évaporés = 20l à bouillir)

Pour l'empatage, tu peses ton grain (ex 6kg) et tu multiplies par 2.5~3 pour avoir le volume d'empatage (6*3=18l)
Pour le rincage, tu comptes volume empatage-poid du grain (18-6=12) puis boil size - ce résultat (20-12 = 8 litres de rinçage)

J'ai bon ?

[ramseys]

Oui c'est bon.

2 remarques : pour l'empâtage, n'oublie pas de compter le volume du grain, ta formule ne te donne que le volume d'eau à utiliser, mais si ta marmite fait 20l, 18l d'eau + 6kg de grain, ça rentre pas.

Pour un meilleur rendement, déplace un peu d'eau vers le rinçage, par exemple 15l-11l plutôt que 18l-8l.

[Tetsu]

Pour un meilleur rendement, déplace un peu d'eau vers le rinçage, par exemple 15l-11l plutôt que 18l-8l.

C'est ce que donnent les calculs si on utilise 2.5 comme ratio au lieu de 3.

De ta remarque, je déduis que le rendement est meilleur avec un plus gros rinçage qu'avec une plus grosse dilution d'empatage, c'est bien ça ?

[frenchybrewer]

Personnellement j'utilise JolieBulle.
Le logiciel me fait tous les calculs et moi je me charge juste de peaufiner la recette

[ramseys]

En fait si on dit entre 2,5 et 3, c'est pour que la maische soit assez fluide pour pouvoir brasser facilement et que l'action enzymatique soit efficace.
Certais grains épaississent significativement, comme les flocons par exemple.

Pour le rinçage, c'est assez clair comme principe : plus tu rinces, moins il reste de sucres dans le grain.

Vu qu'avec 95% de pilsner tu n'auras aucun problème d'empâtage ni de filtration, autant optimiser le rendement en rinçant plus

[noirfag]

Quelle est la démarche à la base?

On décide tiens, on fait un batch de 5 Kg avec 95% de Pilsner et 5% de chocolate puis on calcule ses volumes ou alors on vise une densité initiale (fin de brassage) à partir de laquelle on calcule ses quantité de malt ?

[Tetsu]

c'est selon chacun ça

tu pars d'une envie (gout, degré d'alcool, couleur, clone...) et tu fais selon le volume souhaité/la contrainte de matériel

[ramseys]

Il n'y a que toi qui connais ta démarche

[Tetsu]

pour l'empâtage, n'oublie pas de compter le volume du grain, ta formule ne te donne que le volume d'eau à utiliser, mais si ta marmite fait 20l, 18l d'eau + 6kg de grain, ça rentre pas.

à ce sujet, pour l'empatage, comme on ne doit pas avoir de mousse, d'ébu ..., on peut réduire la marge de remplissage ?
Genre 10kg de malt et 24l d'eau, c'est jouable dans une 36l ?