L'eau ⇒ Ph eau de rincage

[Groumpy]

Est ce que vous traitez votre eau de rincage? Tout le monde parle du pH de leau de brassage qui doit tourner aux alentours de 5,5, mais j'ai lu qu'il fallait aussi que leau de rincage soit assez acide... Moi avec mon ph de 8 mes bicarbonates a 255 et mes calcium a 26, je me demande pas s'il faut que j'intervienne sur leau de rincage. Pour lempatage je met qq % de malt acide que je calcule grâce a ez watercalculator.
Par contre pour le rincage... J'ai du vinaigre blanc... Pensez vous que je peux mettre ml après ml pour baisser le pH?
En mesurant régulièrement?

Quel est le pH optimal pour leau de rincage?

[L'hermine]

a la fin de l'empatage tu obtiens une maiche a ph bas, les drêches sont censés avoir la capacité de faire baisser ton ph d'eau de rinçage par simple contact sans que tu ais faire quoi que ce soit.

[Denis]

les drêches sont censés avoir la capacité de faire baisser ton ph d'eau de rinçage par simple contact sans que tu ais faire quoi que ce soit.

Le constat que je fais est que le pH en fin de rinçage remonte quand même pas mal, cela dépend aussi de l'eau utilisée bien sur.
Perso je corrige éventuellement à nouveau avant ébu
Brassé hier, ajouté 3ml d'acide lactique (volume 36L avant ébu) pour ramener le pH dans la plage 5,2 -5,4

[Groumpy]

Il me semblait bien que c'était pas top... J'ai reçu mon papier pH... Je ferais des tests à mon brassin prochain... Je pense qu'à lempatage mon pH sera bon, mais apres rincage j'en doute...

[bbn]

Je pense que le pH a son importance lors de l’empâtage. Pour l'ébu je ne vois pas l’intérêt de s'en préoccuper. Si je me trompe que l'on me dise pourquoi?

[Le nain brasseur]

Dans mon cas, utilisation d'une eau au pH assez élevé (8,3) du coup je corrige l'eau de brassage au sauermalz et l'eau de rinçage avec un peu d'acide phosphorique. J'ai un petit pHmètre d'aquarium chinois qui m'a permis de faire quelques tests, maintenant je ne mesure pas systématiquement.

[Groumpy]

Tu met l'eau de rincage a quel ph a peu près? Est ce que le ph de leau de rcage joue sur le rendement? Ou juste sur les qualités organoleptiques?

[Le nain brasseur]

oui ça joue sur le rendement et évite de sortir trop de tanins si le pH général de ta maische est trop haut à la filtration, sur les qualités organoleptiques je ne pense pas qu'on puisse facilement le ressentir, sauf à avoir des tanins en excès.
Pour le pH de l'eau de rinçage faut que je regarde mes notes si je l'ai noté, j'avais surtout mesuré la maische et le moût en sortie de filtre pour voir si j'étais dans une fourchette de pH convenable (5-6).
Niveau dosage c'est de l'ordre de quelques gouttes d'acide, ça peut se calculer en fonction du profil d'eau, mais ça peut vite être

[Groumpy]

Oui tu as raison il faut vérifier le ph a la sorti du rincage. Je suppose au début du rincage le pH sera bas puis il remontera a la fin. Je vais faire chauffer mon papier pH...

[6ril]

La maische possède effectivement un pouvoir tampon important et va donc limiter les variations de pH lors du rinçage. Après tout dépend du volume utilisé lors du rinçage et bien entendu de la composition de l'eau. Dans ton cas, la mesure reste certainement la meilleure méthode pour savoir où tu en es, mais avec du papier pH ça ne doit pas être évident.
Tu nous tiendras au courant de tes résultats STP.