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Je me tourne aujourd'hui vers votre créativité et connaissances débordantes car j'aimerais faire une blanche au litchi.
Pour les détails je pensais brasser une petite quantité 6 à 8 litres pour tester et faire évoluer ma recette.
Connaissez vous déja des recettes de ce type? je n'en ai pas trouvé...
sinon quel houblon (fruité ou floral) ferait l'affaire?
je pensais brasser a l'extrait de malt dans un premier temps pour des raisons pratiques et matérielles.
Je compte sur vous c'est avant tout une recette pour ma femme (je m'achète la tranquilité la...)
Le Litchi est mon fruit préféré dans les bières (pourtant je n'aime pas trop seul) le truc avec ce fruit c'est que il reste extrêmement discret quand le bière est jeune et ressort par la suite.
En général je l'utilise avec mes IPA car l'attaque aromatique du houblonnage à cru est très forte au début puis s'équilibre doucement en vieillissant ce qui est parfaitement compensé avec le litchi qui ressort à ce moment la.
Si tu veux la faire en extrait pour 8/10L c'est faisable sans soucis par contre il faudrait déjà savoir quel taux d'alcool tu veux obtenir et quels arômes tu souhaite privilégier concernant le houblon.
D'après mes essais, le Simcoe, Cascade et pacific Gem se marient très bien avec ce fruit.
Merci! ca confirme ce que je pensais au sujet des IPA car c'est dans une brewdog IPA que j'ai senti une attaque houblonée avec un nez de litchi qui m'a fortement plu et que je voudrais travailler un peu...
Comment se fait une IPA avec de l'extrait blond seulement? je n'ai aucune idée des proportions de base...
apres c'est principalement de DH pour le houblonnage non?
Pour le côté litchi, certains suggèrent le Sorachi Ace, que je n'ai pas testé personnellement.
Le Pacific Gem est très fruité aussi, ça pourrait bien coller.
Pas du sorachi non. Il faut subtilement mélanger du houblon. Par exemple du cascade et de l'amarillo, ou alors jouer avec d'autres variétés US ou NZ. Je n'ai pas trouvé de litchi dans le sorachi.
19-21 / 09: Belgo @ Ellezelles
27-28 / 09: Boreft festival @ De Molen Brouwerij Bodegraven
vous le mettez à quel moment? vers la fin de l'ébullition je suppose?
Et sous quelle forme? Fruit entier, en purée...?
Merci pour le partage d'éxpérience
J'ai lu quelque part qu'il etait préférable de le mettre en jus en secondaire mais pour les proportions... aucune idée! c'est pour ca que je vais tester sur des petites quantités et adapter petit a petit selon les gouts.
De mon coté (mais il doit bien exister d'autres méthodes) je les décortique, les écrase légèrement pour former des craquelures dans la peau permettant au liquide d'aller chercher les saveurs et je fais bouillir en intégrant 10mn avant le flameout dans un filet à houblon pour le retirer en même temps que mes houblons aromatiques.
Pour 20 Litres mon meilleurs résultat était avec 500G (sans la coque)
C'est une technique qui marche mais est-ce le meilleurs moyen de tout récupérer j'avoue que je n'en sais rien et je veux bien vos avis aussi.
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