Les questions des ptits nouveaux ⇒ Comment agir sur le degré d'alcool
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guiom
- Ch'ti nouveau
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Comment agir sur le degré d'alcool
Bonjour à tous. J'ai épluché les rubriques pour essayer de répondre à ma question sans devoir poster ma question, mais franchement j'ai pas trouvé ou alors j'ai mal chercher...enfin bref. Je voulais savoir comment agir sur le degré d'alcool de la bière, c'est à dire que faire pour que ma bière atteigne le degré que je souhaite. Est ce sur les paliers, la quantité de malt, la levure. J'ai repris la recette d'une blonde simple ( un malt deux houblons une levure ) avec la technique du monopalier 70 min à 68 degrés. Cette bière est estimé à 5,7 degré, et moi j'aimerais la pousser à 6.5 voir 7 degrés. Merci d'avance et désolé si j'ai mal cherche.
-
pifpaf
- Brasseur
- Messages : 1301
- Inscrit depuis : 16 ans 3 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : sud-est du Brésil
- A été remercié : 27 fois
Re: Comment agir sur le degré d'alcool
Avant de se préoccuper de paliers ou de températures, il faut connaître les notions les plus basiques. Celle-ci en est une. Bonne lecture.
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padorange
- Arpette
- Messages : 267
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- A remercié : 17 fois
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Re: Comment agir sur le degré d'alcool
Le degré d'alcool dépend du travail des levures sur les sucres fermentescibles. Tout est affaire alors de temps (fermentation).
C'est donc la quantité de sucres fermentescibles qui permet de jouer sur le degré.
Ces sucres sont obtenus lors de la préparation du mout, on peut jouer sur la quantité de malts, sur les paliers et certaines recettes ajoutent aussi un peu de sucre (sucre de cuisine).
Comme le souligne pifpaf il faut comprendre le processus car il y a plusieurs leviers avec des effets différents et aussi des effets secondaires.
un tutoriel comme celui de Univers-Bière par exemple permet de mieux appréhender l'ensemble du processus :
http://univers-biere.net/fabric_tgrain.php
C'est donc la quantité de sucres fermentescibles qui permet de jouer sur le degré.
Ces sucres sont obtenus lors de la préparation du mout, on peut jouer sur la quantité de malts, sur les paliers et certaines recettes ajoutent aussi un peu de sucre (sucre de cuisine).
Comme le souligne pifpaf il faut comprendre le processus car il y a plusieurs leviers avec des effets différents et aussi des effets secondaires.
un tutoriel comme celui de Univers-Bière par exemple permet de mieux appréhender l'ensemble du processus :
http://univers-biere.net/fabric_tgrain.php