Brassins et expériences ⇒ Densité initiale trop élevée

[Boterff]

Bonjour,

Je m'initie au brassage amateur, et après m'être procuré / bricolé le matériel pour le brassage tout grain, j'ai fait mon premier brassin d'après une recette sur un bouquin: la Amarillo single hop ale.

A la fin de ma journée, je mesure la densité initiale: 1.120 !! Au lieu de 1.050 prévue par la recette...

Je n'ai pas trouvé de topic qui répond à cette question: quelle peuvent être les raisons d'une valeur si élevée ?

Merci

[sebr]

Salut,

Mauvaise lecture de la densité ? À quel moment as-tu pris la densité ? Après ébu mais juste avant ensemencement ?
Trop de malt ? Pas assez d'eau ?
Il doit y avoir un truc qui cloche dans ton process, tu as bien mesuré/noté les différentes étapes ?

C'est le bouquin de Greg Hughes ?

[Le nain brasseur]

Merci de nous donner les informations utiles, sans la recette, des données chiffrées et des détails ça va être compliqué.
Vu l'écart de densité il y a soit une erreur de lecture soit un gros soucis de dosage en malt ou volume final trop faible par rapport à la recette.

[Optalix]

Bonjour Boterff,

Mêmes détails manquants que ceux énoncés par le nain, il nous faut beaucoup plus de précisions ! (ta recette, ton process théorique, le déroulement du brassin, la méthode de prise de densité...)

Un passage par la case "Petits Nouveaux" serait apprécié

[Boterff]

Salut à tous,

Merci pour vos réponses, en effet, trop pressé de poser ma question, je n'ai pas fait attention à la rubrique "petits nouveaux", voilà qui est fait

Je précise ma question, je voulais dans un premier temps savoir quelles pouvaient être les différentes raisons d'une densité trop élevée.

Ma recette:

Empâtage (en décoction), pendant une heure, à 66°C:
9.7 L d'eau environ
3.73 kg de malt pâle 7 EBC
198 g de malt Carapils

Lavage des drêches (après recirculation du moût -quelques litres, mais je n'ai pas trop vu de différence)
avec de l'eau à 77°C, pour atteindre un volume d'environ 21L dans mon autocuiseur

Ebullition
Mon autocuiseur a mis plus d'une demi-heure à porter le moût à une ébullition franche, après quoi j'ai lancé le chrono (peut-être ai-je trop attendu avant de lancer le chrono?)
Puis:
70 min: 42 g d'Amarillo
15 min: 21 g d'Amarillo (+ une cuillerée à café d'Irish Moss)
5 min: 21 g d'Amarillo
0 min: 65 g d'Amarillo

Refroidissement: avec un serpentin en cuivre (quand même 40 min pour atteindre 24°C!)

Puis je verse dans ma cuve de fermentation, et c'est ici que je me rends compte qu'il y reste moins d'eau que prévu: environ 15.5 L, j'avais estimé plutôt entre 17 et 18L...
Puis je verse la levure (Fermentis US-05) que j'ai préparée avant. C'est à ce moment que j'ai mesuré une densité de 1.120! Au lieu de 1.050 prévu par le bouquin (de Greg Hughes en effet, Sebr). Est-ce que les 2-3 L de différence pourraient expliquer une si forte densité?

Merci de votre aide!

[augustin]

Non, la densité ne peux pas être expliquée par la diminution du volume. Sinon il faudrait un rendement de dingue et seulement 10 l. Donc l'hypothèse d'une fausse mesure semble à privilégier. Soit l'erreur au moment de la prise de densité, soit à la pesée des malts soit à la mesure de l'eau... soit au volume final.

[rudolph7]

Cela m'étonnerais fort que tu puisses obtenir 1120 avec moins de 4kg de malt pour 15.5l...je viens de tester rapido avec brewtoad, n'ayant pas beersmith sous la main, eh bien il s'avererait que tu ais obtenu 150% de rendement...ça laisse rêveur.

A mon avis tu as dû te tromper sur la mesure. Tu devrais plutôt te trouver aux alentours de 1060.

[Raph]

à 1.050 on est pas loin d'une concentration de sucre de 120g/l, ou 12P° c'est peut être là qu'est l'erreur

[manucollin]

Tu as mesuré la densité d'un moût ensemencé. c'est pas ça le problème ? il faut corriger la valeur

[Boterff]

Bien joué Raph, j'ai mesuré en degrés Plato, je ne savais pas que ça existait!
12°P correspondent effectivement à une densité de 1.048, ce qui est bien plus proche de ce que je voulais! Me voici rassuré

Ceci dit, j'ai en effet pris la mesure après avoir ensemencer... Mais bon, à quelques minutes près, est-ce que ça joue?

Merci pour votre aide en tout cas!