Brassins et expériences

piloozbeer · Message par **piloozbeer** » 11 avr. 2006 12:40

Salut les Brassam's

Comme tout brasseur débutant, j'ai lu la bible du brassage "comment faire de la bonne bière chez soi" (faut-il encore le citer ?), et au moment de la fermentation secondaire, il dit qu'il faut sous-tirer, soit, mais qu'il faut aussi remplir complètement la dame-jeanne avec de l'eau stérile ???

Je ne comprend pas bien pourquoi faut faire ça, dans le sens où ça modifie la densité du moût et donc la quantité de sucres, donc le taux d'alccol, etc...
On ne peut plus rien contrôler du coup ?

Quelqu'un peut-il m'esspliquer ?

toto · Message par **toto** » 11 avr. 2006 17:12

Hello,

je ne le fais jamais, ça ne set à rien

Bye
Toto

Daniel · Message par **Daniel** » 11 avr. 2006 22:01

C'est une fausse idée qui fait long feu
qui voudrai que la bière s'oxyde au contact d'une grande partie d'air,mais le brassin se couvre de CO2 il n'y a pas d'oxydation
je pense que personne ne rajoute de l'eau fusse-t-elle stérile

piloozbeer · Message par **piloozbeer** » 12 avr. 2006 8:53

Bon ben je l'ai fait une fois sur une Lager : j'ai ajouté 2 litres d'eau et ça m'a baissé la densité de 3°. Je vais voir ce que ça va donner...

Etienne · Message par **Etienne** » 12 avr. 2006 16:07

C'est uniquement en vue de bien remplir le recipient de garde. Ce qui est tres con car alors la pression s'elevant, ton recipient devient potentiellement explosif, et la fermentation elle-meme est genee.

De mon cote, je pratique la garde dans de plus petits recipients : bidons de 5 litres d'eau de source, mini-fut Keb de 10 litres, cruche a biere de trois litres... Leur taille moderee me permet de les caser en bas du frigo, c'est l'ideal. Jamais fernes completement (coup de cutter dans les bouchons des bidons d'eau) et toujours avec un peu de jour au-dessus du liquide.

piloozbeer · Message par **piloozbeer** » 13 avr. 2006 10:02

Etienne a écrit :Ce qui est tres con car alors la pression s'elevant, ton recipient devient potentiellement explosif

Il s'agit de fermentation secondaire, je ne vois pas comment ça peut devenir explosif car le récipient n'est pas fermé hermétiquement : il y a juste le borboteur.

Tu n'es pas obligé de mettre au frigo dans des petits contenants.

Etienne · Message par **Etienne** » 15 avr. 2006 6:38

piloozbeer a écrit :Il s'agit de fermentation secondaire, je ne vois pas comment ça peut devenir explosif car le récipient n'est pas fermé hermétiquement : il y a juste le borboteur.

...Quand on a un barboteur, ce dont je me passe effrontement depuis 9 ans maintenant.

piloozbeer a écrit :Tu n'es pas obligé de mettre au frigo dans des petits contenants.

Non, mais c'est meilleur quand la garde a lieu a tres basse temperature.

Daniel · Message par **Daniel** » 15 avr. 2006 19:32

Je passe aussi en basse température une semaine avant de mettre en bouteilles, ceci pour les hautes fermentation
la bière en sort décanté

philo · Message par **philo** » 16 avr. 2006 8:13

Daniel a écrit :Je passe aussi en basse température une semaine avant de mettre en bouteilles, ceci pour les hautes fermentation
la bière en sort décanté

et surtout affiné

piloozbeer · Message par **piloozbeer** » 18 avr. 2006 9:57

Bon, il va falloir que je trouve un frigo d'occaze alors, parce que là, j'ai 2 dames-jeanne de 20 l en fermentation secondaire...

Est-ce que 12 à 15 ° ça suffit, comme "basse température" ?

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