Les questions des ptits nouveaux ⇒ Conseils recette biere legerement fumée

[Eb17]

Je suis désolé, j'ai deja posté ce message, mais dans la mauvaise rubrique il me semble, je le reposte donc apres l'avoir supprimé...


Bonsoir, je me prépare pour mon deuxième brassin (je suis très mitigé sur le premier, mais je connais mes erreurs !) et j'aimerai faire une bière au froment fumé, assez houblonnée.
Voila la recette que j'envisage, si vous avez des conseils, notamment pour la levure, je ne sais pas que choisir ! (j'ai deja de la T-58 chez moi)

Vol: 20l
rendement: 70% (par défaut)

GRAINS
Bohémian Pilsner 5kg
Froment, fumé au chêne 800 g

HOUBLONS
Challenger, 50g, 90minutes
Willamette, 25g, 10 minutes
Willamette, 25g 5minutes
Willamette, 50g (Dry Hop)

Levure: ???

EBC: 10
IBU: 58
Alc %: 6,7

Je pensais la faire en multi paliers, et j'essaierai de faire un reportage photo... ai je fais d’énormes erreurs dès la création de la recette ?
Dites moi tout ! Merci !

[Eb17]

Apres avoir parcouru les graphiques postés par shyne dans ce topic (ltopic18686-211688.html#p211688) je pensais plutot passer à 60minutes pour l'amerisant et 5 et 15minutes pour les aromatisants..

[shyne]

15 et 5 minutes sont des données qui reviennent souvent pour l'aromatique

60 minutes est un bon rapport énergie/amertume. Bon nombres de brasseries pro font une ébullition de 90 minutes (120 minutes est semble-t-il le temps ultime pour l'isomérisation des AA% au delà ça ne sert plus à grand chose).

Je n'arrive plu a mettre la main sur l'auteur de cette phrase, mais il était dit "nous faisons le mout la levure fait la bière".

Selon ma petite expérience des levure, je peux annoncer que
l'US05 va donner un fruité,
la S04 va apporter de la sècheresse,
la T-58 donnera des ester épicés

Pour les levures liquides,
La WLP001/WY1056 seront proche de la US05 mais en plus propre
La WLP002 aura un très mauvais rendement mais bien utilisée elle donne une plus grande marge de manœuvre (un empâtage monopalier à 65°C donnera à peu de choses pret la même densité finale qu'une US05 à 68°C)
La WLP007 se rapprochera d'une S04 en plus propre
La WLP090 ne m'a pas donnée grande satisfaction

Donc pour conclure, le meilleur juge sera ton palais et l'expérience te permettra de savoir quelles matières premières utiliser

[Eb17]

Ok, merci pour les conseils et descriptions des levures !
Pour le malt fumé, que pensez vous de la quantité ?

[Denis]

Pour le malt fumé, que pensez vous de la quantité ?

http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... ml#p210857

[Eb17]

Ah oui en effet, mais la je comptais faire une biere plutot claire, la on a affaire à une stout, avec des malts bien foncés et bien forts, l'effet doit etre carrement différent non ?

[Denis]

Ah oui en effet, mais la je comptais faire une biere plutot claire, la on a affaire à une stout, avec des malts bien foncés et bien forts, l'effet doit etre carrement différent non ?

Certes, mais ce que je voulais dire c'est que si tu ne connais pas le taux de phénols de ton malt tu marches à l'aveugle

[Eb17]

Exact.. Je le saurai demain !

[Eb17]

Ok j'ai enfin reçu mes ingrédients, Brouwland ne s'est pas foulé ! D'autant qu'ils ne m'ont pas envoyé de Williamette mais que du challenger...
Je la fait donc en single hop...
J'ai gouté cru le froment fumé au chêne, c'est excellent, très légèrement fumé avec déjà des arrières gouts de chène et de malt.. top !
voila donc la recette que je brasse samedi, je vous ferai un reportage photo !


Densité initiale : 1.070
Densité finale : 1.019
Teinte : 10 EBC
Amertume : 52 IBU
Alcool (vol) : 6.7 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 18.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Bohemian Pilsner
800g Froment, fumé au chêne (Malt)

Houblons
----------------------
40g Challenger (α8.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
30g Challenger (α8.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
30g Challenger (α8.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier à 55°C pendant 15 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Ca va être spécial, mais j'ai hate !