La fermentation ⇒ 2nde fermentation : Trop tard ou pas ?

[pêcheur]

Mon dernier brassin a été mis en fermentation primaire le vendredi 27/01/06.
Il glougloute donc depuis 11 jours.
J'envisage de le transvaser pour une fermentation 2ndaire de 10-15j
N'est ce pas trop tard ?
Merci pour vos conseils éclairés !!!
Pêcheur

[ben_]

Tu as vérifié la densité ?

C'est son évolution qui est importante pour déterminer le moment où il faudra passer à la fermentation secondaire.

La durée dépend également de la température. Si elle est un peu basse (inférieure à 18°C), il est normal que la fermentation primaire prenne plus de temps.

Mais bon, tant que le barboteur travaille, c'est bon signe

ben_

[pêcheur]

J'me suis lancé... j'espère que cette expérience ne vas pas me faire sacrifier mon deuxième brassin !!!
densité : 1.010
Je pense que c'est bon.
Le barboteur s'est remis à chanter, et j'ai mis le tout un peu plus au chaud...
réponse dans qqs semaines !
Bonne nuit !
Pêcheur

[Oliv]

Pourquoi tu veux transvaser ? C'est long, c'est chi*nt, ça fait des saletés, tu perds du nectar et tu risques de contaminer ton breuvage.

[pêcheur]

'Parait qu'ce s'rait mieux....
mais que ca ouvre à grande polémique je sais (cf sondage réalisé sur le sujet !).
En tous cas, j'veux tenter de tout faire dans les règles de l'art et pour tirer le meilleur... même si c'est vrai, il faut savoir prendre des risques !!!

[pêcheur]

'Parait qu'ce s'rait mieux....
mais que ca ouvre à grande polémique je sais (cf sondage réalisé sur le sujet !).
En tous cas, j'veux tenter de tout faire dans les règles de l'art et pour tirer le meilleur... même si c'est vrai, il faut savoir prendre des risques !!!

[toto]

Hello

Au bout de 11 jours et avec une densité de 1010 on peut dire que la fermentation alcoolique est terminée. Faire une secondaire te permettra de clarifier et de faire une garde. Il est préferable de mettre dans ton fermenteur dans un endroit froid (entre 0 et 5°C) (les brasseurs de gayant (goudale, amadeus,saaz, bière du désert...font une garde à -1°=>difficilement réalisable pour nous).

Je pense qu'il n'est pas vraiment nécessaire de transvaser, certes tu vas mettre moins de levures mais tu risques de l'infecter.

[Virtual]

Cela permet aussi d'éliminer des levures mortes, non?

Sans compter le fait qu'on peut également ajouter une autre souche de levures à ce moment...me trompe-je?

Je compte essayer avec ma "Vieille brune de flandres" Brouwferm, actuellement en primaire...lors de transvasement, je vais diviser en 4:

1- rien de spécial.
2- + levure de chimay
3- + levure de Rochefort
4- + levure de Watou triple

Suis curieuxde voir si la levure Rochefort va donner cet arôme banane mure

[Etienne]

11 jours c'est effectivement long : dans des conditions normales de température, j'ai toujours compté 6 à 8 jours pour l'aboutissement de la fermentation principale.

Depuis mes débuts, j'ai adopté de systématiquement faire une garde, et donc je siphonne dans un second récipient : je fais ça avec des précautions que la plupart des membres du forum trouveraient légères, et je n'ai jamais eu de problème.

Concrètement, le moment où le risque d'infection est maximal, c'est au début de la fermentation principale. Une fois que c'est de la bière alcoolisée que tu manipules, la transvaser etc n'est pas très risqué, hormis températures caniculaires ou environnement franchement sale.

De toutes manières on est plus ou moins contraint de transvaser si l'on veut sucrer de manière équilibrée pour l'expédition. J'ai fait une fois mettre du sucre en poudre à même les bouteilles, plus jamais !

La garde améliore énormément la qualité du produit final, notamment en supprimant le risque d'autolyse (cannibalisme des levures qui finissent par se bouffer les unes les autres, générant des arômes pas sympa du tout). Sauf à être à trois semaines près, tente plutôt de la faire.

Note bien que rien ne t'interdit de mettre en garde la moitié du brassin, et d'embouteiller le reste : au contraire, tu pourras apprécier la différence.

[Daniel]

Comme Etienne, je transvide avec précaution jamais de problèmes
et vu la quantité de levures au fond de mon fût je préfère...