Strong Ale ⇒ English Barley Wine

[Panpanse]

Salut à tous,

je continue la série de grosse bière pour l'hiver avec cette fois un barley wine.Ou une tentative en tout cas comme je ne connais absolument pas ce style. J'ai fais quelques recherche surtout pour savoir quelle levure prendre. Finalement je suis partit sur 3 malt de bases pour 87,5% des grains et pour le reste un mélange de carahell et de caraamber. Dites moi ce que vous en pensez et surtout si vous avez des conseils pour la fermentation je suis preneur.

Recipe Specifications
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Boil Size: 26,80 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,090 SG
Estimated FG: 1,020 SG
Estimated Color: 26,8 EBC
Estimated IBU: 75,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 120 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 37,5 %
2,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2 25,0 %
2,00 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 25,0 %
0,50 kg Caraamber (Weyermann) (70,9 EBC) Grain 4 6,3 %
0,50 kg Carared (Weyermann) (47,3 EBC) Grain 5 6,3 %
50,00 g Target [13,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 63,8 IBUs
40,00 g Goldings, East Kent [6,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 9,3 IBUs
20,00 g Goldings, East Kent [6,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 2,5 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [125 ml] Levures 9 -

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 8,00 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 20,00 l d'eau à 71,5 C 65,0 C 75 mn
Mash Out Monter à 78,0 C en 10 min 78,0 C 10 mn
Sparge: Rinçage continu avec 14,81 l d'eau à 75,6 C


J'ai un petit soucis sur beersmith même quand je défini manuellement le volume d'eau à l'ébullition, peut importe quelle durée d'ébu je mets la DI n'est pas modifié. Donc comme je suis à 120min d'ébu je pense que j'arriverai au dessus de 1,090 de DI. Est-ce quelqu'un sait comment régler ça?

[Flopin]

Salut,

Je ne connais pas trop ce style donc je ne pourrai pas trop te conseiller là dessus. Peut-être que ça manque un peu de grains foncés, les experts te diront.

Pour beersmith est ce que tu as bien réglé le paramètre d'évaporation de ton matériel ? Car si il est à 0, l'évaporation ne sera pas prise en compte.

[Panpanse]

J'ai vérifié mon évaporation est bien configuré, je suis à 3L/h. Tant pis j'aurais la surprise pour la DI quand je brasserai.
Sinon pour la couleur le fait de faire durer l'ébu va foncer la bière. Si je ne m'abuse c'est ce que l'on appelle l'effet maillard.

[Outikou]

Dites moi ce que vous en pensez

Je crois que cette recette est intéressante. Toutefois, pour l'avoir fait moi aussi avec un Barley wine, je te conseille de balancer tes houblonnages afin de répartir les IBU de façon plus égale sur chacun d'eux.

ébullition 60,0 min Houblons 6 63,8 IBUs

Environ 85% de tes IBU sont en amérisant. Ça va être rude et enlevé les subtilités de tes malts.

Pour la fermentation, je te suggère la température la plus chaude recommandée pour ta levure en primaire afin d'aller chercher le maximum d'atténuation.

[Panpanse]

Environ 85% de tes IBU sont en amérisant. Ça va être rude et enlevé les subtilités de tes malts.

le fait d'avoir la plupart des IBU en amérisant joue vraiment sur l'équilibre malt/houblon/amertume? surtout que dans mon cas ça reste assez limité, on est à 64IBU pour une DI théorique de 1,090, sûrement plus en pratique. Tu ferai plutôt 2 ajouts? 1 à 60min et 1 à 20min?

[Outikou]

le fait d'avoir la plupart des IBU en amérisant joue vraiment sur l'équilibre malt/houblon/amertume?

Dans mon allégation, je ne fais pas directement un lien avec le ratio d'équilibre entre le l'OG/IBU. Je fais plutôt le lien entre les types de houblonnages (amérisant, flaveur et aromatique). Tu mets 50 g de Target à 60 minutes, soit en amérisant. Ceci constitue 63,8 IBUs des 75,6 IBUs au final.

Ma suggestion est de diminuer le nombre de grammes à cette étape et par le fait même, le nombre d'IBUs en amérisant. Mettre un houblonnage à 30 min et également d'augmenter tes quantités de houblons à 15 min et 5 min de la fin (en aromatique). Ça va te prendre plus de houblons pour que tes IBUs se rapprochent de tes taux actuels. Par contre, tu gagneras en équilibre de goût (amertume/aromatique/malt).

[Panpanse]

J'ai suivi tes conseils et j'ai changé le houblonnage. Du coup il y a autant d'IBU mais beaucoup plus d'aromatique.

Recipe: After 10
Style: English Barleywine
TYPE: Tout Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 28,80 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,090 SG
Estimated FG: 1,018 SG
Estimated Color: 27,9 EBC
Estimated IBU: 76,0 IBUs
Boil Time: 120 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 37,5 %
2,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 2 25,0 %
2,00 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 25,0 %
0,50 kg Caraamber (Weyermann) (70,9 EBC) Grain 4 6,3 %
0,50 kg Carared (Weyermann) (47,3 EBC) Grain 5 6,3 %
30,00 g Target [13,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 40,1 IBUs
60,00 g Goldings, East Kent [6,50 %] - ébullition 15,0 min Houblons 7 19,9 IBUs
80,00 g Goldings, East Kent [6,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 10,7 IBUs
20,00 g Target [13,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 9 5,3 IBUs
1,0 pkg Edinburgh Ale (White Labs #WLP028) [35,4 Levures 10 -

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 8,00 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 20,00 l d'eau à 71,5 C 65,0 C 75 mn
Mash Out Monter à 78,0 C en 10 min 78,0 C 10 mn
Sparge: Rinçage continu avec 16,81 l d'eau à 75,6 C

[Flogarty]

salut les gars,
Moi aussi la barley wine me tente,tient nous au jus de ton brassin,meci

[Panpanse]

Bon voilà je l'ai brassée hier. Finalement j'ai rajouté 200g de flocon d'avoine à la recette qui me restait d'une bière que j'ai fait la semaine d'avant. Je n'ai pas vraiment eu de problème mais la DI n'était pas vraiment aussi haute que prévu, j'arrive à 1082. ça me fait une efficacité de 60%, j'avais jamais eu aussi bas je crois. C'est un peu bas pour un barleywine mais on fera avec. La fermentation est partie très vite avec un bon pieds de cuve à la WLP028. Je laisse fermenter un bon mois et j'embouteille. Je vous tiendrais au jus.

[Panpanse]

C'est en bouteille depuis un petit moment maintenant. J'ai eu l'occasion d'en ouvrir une avec un pote lors d'un brassin. Elle est vraiment succulente. C'est très caramel au nez et en bouche, très doux avec beaucoup de corps. On ne ressent pas du tout l'amertume et les houblons aromatique sont discrets mais se font quand même ressentir en fin de bouche. Je suis conquis, elle est vraiment très bonne. Maintenant il faut patienter encore 2 mois avant d'en boire plus puisqu'elle est destinée à être bu lors d'une fête avec mon dojo d'Aïkido au mois de mai.