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Hello,
Je viens de terminer ma première fermentation avec de l'extrait de malt houblonné.
J'ai eu un pb de refroidissement de mon moût avant intégration de la levure (12h).
A l'issue de ma première fermentation j'ai goûté un peu mon moût ... c'est acide et ça a une odeur de cidre un peu... !!!!
... ça veut dire que c'est foutu c'est ça ?
Faudrait en savoir un chouia plus.
- c'est quoi comme extrait?
- tu veux dire que tu as dû attendre 12 heures avant d'ensemencer? Si oui, qu'est-ce qui a buggé dans l'histoire (refroidissement, etc...)
- c'est quoi comme levure (si tu le sais)?
- quelle était ta température de fermentation?
A plus
En primaire: nothing En secondaire: rien En bouteilles: English Barley Wine, Scottish 70's A venir: ché pô
grosgilou a écrit :Faudrait en savoir un chouia plus.
- c'est quoi comme extrait?
- tu veux dire que tu as dû attendre 12 heures avant d'ensemencer? Si oui, qu'est-ce qui a buggé dans l'histoire (refroidissement, etc...)
- c'est quoi comme levure (si tu le sais)?
- quelle était ta température de fermentation?
A plus
Les détails sont ici :
ftopic17772-10.html
Bonne soirée
Arnaud
Si vis pacem, para bierum (Si tu veux la paix, prépare la bière)
Bon, je te sors ce que j'ai trouvé dans la littérature maison à l'incidence "goût de vinaigre".
- première possibilité: taux élevé d'acetaldehyde causé soit par une température inadéqute de fermentation, soit par un excès de sucre dans le moût (peu probable dans ton cas. S'il faut garder une de ces deux hypothèses, je penche pour la première).
- deuxième possibilité: infection lors du refroidissement par acetobacter.
Dans les deux cas: rien à faire. Si c'est une de ces trois hypothèses, t'as plus qu'à aller jusqu'au bout de la chose. Au niveau du résultat, on peut toujours être agréablement surpris.
Bon courage à toi, et garde la pêche...
En primaire: nothing En secondaire: rien En bouteilles: English Barley Wine, Scottish 70's A venir: ché pô
Mon équipement : Pico Olivier Picard, moulin Corona entrainé par une Jeannette, 2 fûts de fermentation de 150 litres en polyéthylène haute densité alimentaire
Je penche plutôt pour une infection lactique. Il y a parmi les bactéries lactiques, omniprésentes dans notre environnement, des espèces thermophiles aptes à travailler au dessus de 40°C. D'où l'intérêt d'un refroidissement rapide pour arriver le plus vite possible dans une plage où les levures sont plus compétitives.
Ta ''bière'' sera comestible, sanitairement parlant, mais le caractère acide ne va pas s'estomper avec le temps... tout ce qui est corps et tenue de mousse va aussi en prendre un coup Un certain public apprécie toutefois ce type de breuvage, très rafraîchissant en été. On peut envisager de le servir en cocktail avec un sirop de fruit, genre pamplemousse, ce qui masque un peu l'acidité. Pour ma part, je l'utilise avec bonheur en cuisine, en substitut du cidre (par exemple lapin aux pruneaux). Je garde aussi quelques bouteilles pédagogiques pour me remotiver en fin de brassage à tout nettoyer avant d'aller me coucher
En bouteille : La Razade blonde, une weizen
En fût de 5 l : weizen
En secondaire à 18°C : une IRA
grosgilou a écrit :Faudrait en savoir un chouia plus.
- c'est quoi comme extrait?
- tu veux dire que tu as dû attendre 12 heures avant d'ensemencer? Si oui, qu'est-ce qui a buggé dans l'histoire (refroidissement, etc...)
- c'est quoi comme levure (si tu le sais)?
- quelle était ta température de fermentation?
A plus
Muntons Continental Lager.
Oui j'ai attendu 12 heures avant de mettre les levures en ouvrant de temps en temps le bac pour essayer de faire refroidir plus vite. J'ai pas réussi à refroidir...
Je ne connais pas la levure, mais Muntons conseillait une fermentation à plus de 15°.
La température de fermentation env. 23° ...
Je suis bien conscient du fait que j'ai merdé pas mal de conditions importantes (durée de refroidissement et température de fermentation).
Plage a écrit :
grosgilou a écrit :Faudrait en savoir un chouia plus.
- c'est quoi comme extrait?
- tu veux dire que tu as dû attendre 12 heures avant d'ensemencer? Si oui, qu'est-ce qui a buggé dans l'histoire (refroidissement, etc...)
- c'est quoi comme levure (si tu le sais)?
- quelle était ta température de fermentation?
A plus
Les détails sont ici :
ftopic17772-10.html
Bonne soirée
Arnaud
Merci Arnaud
ty rouz a écrit :
Peet a écrit :sa ressemble à une piqûre acétique ça, vu les chaleurs en ce moment, avec un courant d'air ....
Je confirme. Piqûre acétique + oxydation à mon avis.
Peet a écrit :sa ressemble à une piqûre acétique ça, vu les chaleurs en ce moment, avec un courant d'air ....
C'est probable.
A l'avenir, pour le refroidissement je vais utiliser la technique des glaçons de "les_tat2000". Et pour la température de fermentation, je vais devoir mettre mon moût à la cave ! C'est un problème si la fermentation se fait dans un lieu humide ???
Je me pose la même question, j'ai une cave qui a une température de 15C mais très humide et beaucoup de moisissures s'y développent (sur le bois, le liège des bouteilles de vins), du coup y entreposer durablement mon fermenteur ... je crains les contaminations de moisissures dans ma bière.
