Salut à tous,
Ah ! dur dur de se libérer au moins sept-huit heures de suite pour s'faire plaisir, s'brasser une p'tite.
Aussi je voulais avoir votre avis sur le fait de brasser en deux temps : commencer le soir de 18 à 22 h au moins jusqu'à la fin de la filtration et de poursuivre le lendemain avec la cuisson du mout, refroidissement...
Avez vous déjà tenté ? quels sont les risques ?
Merci
Fred
Discussion générale ⇒ brasser en deux temps
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Fred
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fumierd'baleine
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Re: brasser en deux temps
Salut Fred,
Non j'ai pas essayé. Je me suis déjà endormi sur un brassin très tardif lors de l'ébullition (avec le 6ème sens qui m'a fait réveillé pile poil quand il fallait prendre la densi et rajouter l'aromatique).
J'aurais des scrupules à laisser les bactéries batifoler dans mon moût pendant le temps que je m'abandonne dans les bras de Morphée.
Par contre les forums américains regorgent de témoignage d'empattage sur la nuit complète avec filtrage au petit matin. Si ca peut t'aider, sache qu'il y en a qui empattent à 11h00 (single step bien sûr !) et font leur nuit.
FdB
Non j'ai pas essayé. Je me suis déjà endormi sur un brassin très tardif lors de l'ébullition (avec le 6ème sens qui m'a fait réveillé pile poil quand il fallait prendre la densi et rajouter l'aromatique).
J'aurais des scrupules à laisser les bactéries batifoler dans mon moût pendant le temps que je m'abandonne dans les bras de Morphée.
Par contre les forums américains regorgent de témoignage d'empattage sur la nuit complète avec filtrage au petit matin. Si ca peut t'aider, sache qu'il y en a qui empattent à 11h00 (single step bien sûr !) et font leur nuit.
FdB
40 sous pour une gueule à vent debout,
comme la tienne... fumier d'baleine !
(M. Tonnerre)
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Jean-Luc
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Re: brasser en deux temps
jamais tenté. déjà commencé à brasser à 18h et fini à 2h du mat' par contre !!!!! le temps de tout nettoyer avant que ma douce se réveille... 
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Gwenaël
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Re: brasser en deux temps
Pas plus tard qu'hier soir, j'ai attaqué un brassin de 20 litres à 17h30 en infusion à paliers par ajout d'eau chaude (protéolyse+saccharification) que j'ai fini, moût en fût - installation nettoyée - départ, à 22h. Bon, j'ai eu la complicité de l'habitant qui a allumé la bache d'eau dans l'après midi me permettant d'avoir l'eau chaude en arrivant, mais j'ai quand même eu qq petit soucis de filtration qui m'ont fait perdre un bon 1/4 d'heure.
Le soucis de faire le brassage en 2 fois est de conserver un moût non stabilisé par ébullition plusieurs heures. Les batéries sont très nombreuses et les enzymes continuent leur travail. L'année dernière sur un salon pour une démo, j'avais fait l'empatage le samedi toute la journée, laissant la maische macérer pendant la nuit. Le dimanche matin, tout avait déjà commencé à fermenter avec une odeur pas géniale... Et c'était en novembre...
Perso, je me suis moins éclaté à faire le brassin d'hier que ceux que je fais en commençant à 7h du mat'. La fatigue d'une journée de boulot me laisse moins de patience.
A+
Gwen
Le soucis de faire le brassage en 2 fois est de conserver un moût non stabilisé par ébullition plusieurs heures. Les batéries sont très nombreuses et les enzymes continuent leur travail. L'année dernière sur un salon pour une démo, j'avais fait l'empatage le samedi toute la journée, laissant la maische macérer pendant la nuit. Le dimanche matin, tout avait déjà commencé à fermenter avec une odeur pas géniale... Et c'était en novembre...
Perso, je me suis moins éclaté à faire le brassin d'hier que ceux que je fais en commençant à 7h du mat'. La fatigue d'une journée de boulot me laisse moins de patience.
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Gwen
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Fred
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Re: brasser en deux temps
Ouai bon je crois donc que je vais tout simplement éviter. Effectivement, je n'ai pas très envie d'abandonner mon brassin "aux mains" d'affreuses bactéries.
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Fred
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Fred
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Michael
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Re: brasser en deux temps
Pour ma part je l'ai déjà fait et pas eu de problèmes. la filtration à été trop lente car mouture trop fine, j'ai fait l'ébulition le lendemain.