Pour l'occasion, j'avais deux apprentis, deux amis qui voulaient voir comment on brasse....
La recette, écrite avec le logiciel JolieBulle, quantités pour 25 l :
Grains et sucres
3000g Pilsner 3EBC
500g Chocolate Malt non amer 800EBC
300g Flaked Barley
1000g Munich Malt 15EBC
400g Candi Sugar (Dark) 425EBC
500g Biscuit Malt 50EBC
Houblons
20g Magnum (α14.5%, Cône) 60min (Ébullition)
25g Hallertauer Hersbrucker (α2.9%, Cône) 15min (Ébullition)
5g Magnum (α14.5%, Feuille) 15min (Ébullition)
Ingrédients divers
10g Ecorce d'orange douce (Flavor) 15min (Ébullition)
0g Irish Moss (Fining) 15min (Ébullition)
0g Girofle (Spice) 15min (Ébullition)
0g Anis étoilé (Spice) 0min (Ébullition)
0g Cannelle bâton (Spice) 0min (Ébullition)
0g Réglisse (Spice) 0min (Ébullition)
Levures
Safbrew Fermentis T-58
Notes
Anis : 1étoile/10l total : 3
Girofle : 4-5 clous/30l total :5
Réglisse : 2-3g/30l : total 3g
Canelle max 4-5g/30l total 4g (1bâton)
Ecorce orange douce 10g
50°C 5min
63°C 40min
72°C 30min
78°C 2min
Densité initiale théorique 1.053
Densité finale théorique 1.014
Teinte 72 EBC
Amertume 33 IBU
Alcool (vol) 5.0 %
Mouture du grain : c'est là que les apprentis montrent toute leur utilité : effectuer les tâches ingrates et fatigantes.....
L'empâtage : pas besoin de mélangeur quand on a des coéquipiers motivés....
Une bonne ébullition:
DI : 1055 pour 1053 prévu :
Brassée le 16/09, passage en secondaire (chambre à environ 15°C) le 26/09.
Mise en bouteille prévue pour fin octobre....
