Le conditionnement ⇒ Température et dosage du sucre (refermentation)

[brasseriefernande]

Dans le cadre de la refermentation en bouteille on conseil souvent 6g/L pour atteindre la carbonatation idéale. Cette dernière est de 5 à 5.5 g/L de CO2, on obtient alors un pétillement type Pils et un beau col de mousse.

On sais aussi que 1g de glucose fermenté donne 0.5g d'alcool et 0.5g de CO2. Avec nos 6g/L on ajoute seulement de 3g/L de CO2, pourtant ça pétille bien et même parfois trop. En effet même dans une bière plate du gaz est dissous. La solubilité dépend de la température et de la pression .

Solubilité.pdf

Heureusement nous travaillons à plat, à pression atmosphérique constante, ou presque.
Nous avons embouteillé en sortie de garde à 15°C, en g/L de CO2 nous avions déja 1.97, on ajoute 6g/L de sucre, soit 3g/L de CO2, on a alors nos 5g/L.

Exemples;
à 2°C et 5g/L, on a 5.5g/L de CO2.
à 25°C et 5g/L, on a 4g/L
à 20°C et 7g/L, on a 5.2 g/L

Bon du coup ça ne fait pas de très grosses différences, mais ça explique en parti les différences de carbonatation d'un bière à l'autre.

PS: J'espère ne pas raconter de conneries Je suis piètre physicien.

[jund3960]

mmh !

du coup c'est à ça que servirait la tertiaire à 0° !!!

à mettre moins de sucre à l'embouteillage.

[brasseriefernande]

Encore mieux, tu descends ton fermenteur présurisable et préssurisé à 0°C, de façon à descendre à 0.5bar. Tu as alors une pression absolue de 1+0.5=1.5bar, sur terre il y a déja 1bar.

Et paf!! formule magique; 1.5*3.35=5g/L de CO2!

La bière est carbonaté sans refermentation. Reste plus qu'a trouvé l'embouteilleuse à contre-pression.

Mais attention la dissolution n'est pas instantanée, il faut du temps et une source de CO2 (l'atténuation/fermentation dans notre cas)

[brasseriefernande]

Et comme d'habitude ça ne marche pas avec Henry:
p = Kh*c
c = p/Kh
c = 1.5/29.41
c = 0.051 mol/L de CO2 Mmol = 12+2*16 = 44g/mol
C°= 44*0.051 = 22.44g/L

Comment que vous expliquez ça?

[beeraddict]

T'essayerais pas de nous embrouiller par hasard ?

[villager]

T'as bu surtout combien de bière avant de poster ça

Tiens tu viens de trouver un superbe sujet de discutions pour les fins de soirée du brassam... Vivement le mois de mai

[brasseriefernande]

Mais non c'est pas des conneries , c'est pourtant pas compliqué, c'est du niveau Bac+quelques semaines, et je n'ai rien bu ou presque. OK, mon troisième message c'est du n'importe quoi, c'est un appel à quelqu'un qui maîtrise les soustractions et tout ça.

Mais vous n'avez sérieusement pas compris mon histoire de quantité de sucre à rajouter en fonction de la température? Faut se référer au magnifique tableau en pièce jointe. Ou alors c'est moi qui suis complètement à la ramasse .

[lamouette]

Si mais comme tu le dis, ça fait pas grande difference, entre 2° et 20°, seulement 0.2g de différence.

[pompix]

Moi, j'ai plutôt l'impression que ça fait près de 2g de différence entre 2 et 20°C à carbonatation égale.
D'après les exemples, pas très judicieusement choisis, je l'accorde.

Et c'est vrai ça ?

Edit : T'as pris en compte qu'on buvait pas nos bières à 20°C ?

[alex73]

Partant du principe que rien ne se crée, rien ne se perds et tout se transforme, j'estime, pour ma part, que 6g de sucre/L c'est 6g/L ./

j'embouteille toujours avec une bière à 4°C et je n'ai jamais eu de problème alors je continu, sans me poser de question