Brassins et expériences ⇒ 2nd brassin: verification recette et realisation

[lulubrasseur]

Bonjour a tous,
Apres un premier brassin reussi (une blanche) je souhaite en realiser un deuxieme.
Je pars d'une recette de "clone" de st bernardus 12 (en fait je crois que c'est le clone d'une edition speciale de la 12). La recette est donnee par BYO (Brew Your Own). Je ne sais pas ce que ca vaut, mais elle a le merite d'etre simple et c'est ce que je recherche: je ne connais pas encore les gouts de tous les grains speciaux et je ne veut donc pas me retrouver avec une recette "usine a gaz" dont je ne comprendrais pas le resultat final (meme si il est excelent). Comme ca je pense l'utiliser en point de depart en la brassant une fois, puis la faire evoluer un peu pour voir l'influence du changement dans la recette.

12 lbs de pils (5.4kg)
3 lbs de munich (1.36kg)
1 lb d'aroma (453g)
0.5lb de carafa III (227g)
3lbs de candi brun (1.36kg)
0.5 oz de chanlanger (60min) (14.2g)
0.25 oz styrian (20 min) (7.1g)
pour 5 gallons (19l)

Quand je la rentre dans beersmith avec mon efficacite j'obtient plus de 11.4% d'alcool, j'ai donc diminue la quantite de pils (10lbs-4.5kg) et je retire une livre de candi. j'ai donc:
10 l bs de pils (4.5kg)
3 lbs de munich (1.36kg)
1 lb d'aroma (453g)
8oz de carafa III (227g)
2lbs de candi brun (907g)
0.5 oz de chanlanger (60min) (14.2g)
0.25 oz styrian (20 min) (7.1g)
levure wyeast 3787 (souche westmale)
pour 5 gallons (19l).
monopalier a 151F (soit 66C)

Type: All Grain Date: 5/10/2012
Batch Size (fermenter): 5.00 gal
Boil Size: 6.45 gal
Boil Time: 80 min
Equipment: My Equipment (7.5gal BK)
End of Boil Volume 5.20 gal
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Final Bottling Volume: 5.00 gal
Est Mash Efficiency 72.0 %

Est Original Gravity: 1.090 SG Measured Original Gravity: 1.090 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10.4 % Actual Alcohol by Vol: 10.6 %
Bitterness: 14.5 IBUs
Calories: 308.2 kcal/12oz
Est Color: 52.0 SRM

Des remarques? des suggestions?
Je trouve la quantite de carafa assez elevee. Ne serait-il pas judicieux de la diviser par 2? (surtout qu'elle a l'air deja bien sombre)
je pense la brasser en monopalier a 66 degres, qu'en pensez vous?

ps: je ne suis pas interesse par un clone exacte mais je souhaite quelque chose dans style quaddrupel dans les 10% (pas plus)

[beeraddict]

A mon avis, pour le carafa, tu fais comme tu veux en fonction de la couleur qui te plais le plus. J'aurais plutôt fait un mono à 68-69. Après, il y a pas de raison qu'elle soit pas bonne, la levure est appropriée au taux d'alcool... ça pas l'air mal.

[lulubrasseur]

Merci pour le retour.
Pour le carafa j'avais peur qu'il ya un risque niveau gout. Pour toi ca ne craint rien a 230g?

J'aurais plutôt fait un mono à 68-69

Ta remarque m'interesse. J'ai lu plusieurs fois que quand la biere contenait pas mal de grain il etait souhaitable de baisser un peu la temperature. J'ai donc betement baisser la temperature du palier... Tu penses donc qu'un palier classique a 68 ne serait pas trop haut? C'est vrai que je ne suis qu'a 1012 en brassant a 66 degres...

[beeraddict]

c'est vrai qu'il y a aussi l'histoire de l'amertume, mais tu restes dans les proportions (-5%). Si tu as peur, tu peux te la jouer à la bellebouche. Pour le palier, c'est ce que j'aurais fait mais c'est peut-être pas ce qu'il faut faire Au secours, les pros !
Edit : franchement, après grande réflexion 68 ou 69, ça devrait le faire

[lulubrasseur]

J'ai invente un mot porte manteau dans le titre... Brassette... c'est corrige...
Vous auriez pu me le dire au lieu de me laisser passer pour un c...

[thod]

ah ouais ?! je pensais que t'avais fais exprès =)

[lulubrasseur]

Haha... meme pas... si je l'avais cherche je ne l'aurais jamais trouve...

[beeraddict]

Maintenant, on va t'appeler Brassette

[lulubrasseur]

Ca fait bien un nom de biere legere: La brassette, biere rafraichissante! Tiens, c'est comme ca que je vais appeler ma blanche...
Quoi que, pas sur qu'ils comprennent ici aux US... A moins que je l'appelle Brewette...

[castaeplacpa]

aors là, brewette j'applaudis des deux mains. c'est parfait