Discussion générale ⇒ biere blanche

[diablotin]

bonjour, j'aimerais me lancer dans la fabrication de biere blanche, est ce que si j'utilise ces ingredient je peux y arriver:

_malt de froment fumé chene fumé 60%
_malt d'orge melanoidin 70 ebc 10%
_malt d'orge breuferm pale ale 10%
_malt d'orge weyerman vierne 7 ebc 10%
_malt acidifié 37 ebc 5%
_flocon d'avoine 5%

houblon:
_saaz et haltertau

levure
_levure-bière BREWFERM BLANCHE ou SAFALE K-97 ou SAFBREW S-33 ou Levure de bière sèche SAFBREW WB-06 quelqu'un peut-il m'orienter sur la levure la meilleur pour la biere blanche

Peut-on utiliser du miel dans la fabrication d'une biere blanche

En tous les cas j'ai visité se site beaucoup aide presieuce sur la comprehension de la fabrication et du calcul des matieres premieres

[aligator427]

Salut,

je ne sais pas quel style de bière blanche tu vises, alors ne prends pas mal mes commentaires...
1) la proportion de malt fumé me semble élevée : j'ai utilisé deux fois du malt d'orge fumé au hêtre à hauteur de 12,5% et le côté fumé est très présent dans la bière obtenue (encore jeune il est vrai)
2) le malt de blé dans les proportions 1/2 apporte déjà beaucoup d'acidité : pourquoi utiliser un malt acidifié ? Est-ce que tu pars d'une eau très dure ?
3) en levure je n'ai pratiqué pour ce style que la danstar munich, elle donne de très bons résultats dans la plage de température à laquelle je l'utilise (20-22°C) mais est parfois un peu poussive à la recarbonatation en bouteille.
4) j'ai mis du miel dans ma toute première blanche, je voulais la "sécher" un peu avec 1 kg pour 23-25 litres et j'ai commis l'erreur d'ajouter ce miel juste tiédi dans le moût refroidi : résultat super acide (contamination par des levures sauvages). J'ai appelé le résultat cervoise et avec un peu de sirop ça passait bien. Maintenant j'ajoute le miel plus en amont dans le process, en fin d'ébullition du moût (15 min environ). ça permet de préserver les arômes du miel en toute sécurité.

Bon brassin !

[diablotin]

Merci beaucoup pour tes infos cela va me permettre de ne pas me planter j'aimerais faire un style leffe blanche ou Hoegaarden en y apportant un petit gout acide style citroné et quelle soit assez opaque au regard si c possible je voudrais faire deux brassage pour arriver chacun a 30l final dont un aromatisé avec des fruits du jardin et l'autre normal.Je suis apiculteur et souhaite pouvoir utilisé mon miel pour une touche perso.Peut-on l'utiliser pour la refermentation en bouteille en sirop si je le fais bouillir avec un peu d'eau une heure avant.J'ai pu lire que des bieres blanche pouvez se passer du houblonnage est-ce vrai?
Aussi je vois souvent des paliers de chauffe et de temps differents selon les sites est-ce en fonction des ingredients que tu y apporte?
Pour l'eau je suis en normandie dans l'orne je crois que la dureté est au maxi quelle impact sur la fermentation? Il y a une source chez des moines est-ce que l'eau sera moins dure qu'au robinet?
J'ai vu se site pour le calcul d'ingredient peut-on si fier? (http://www.brassage.domainepublic.net/s ... ?article21 ) en tous les cas bien interressant car je suis novice mais j'ai tres envie d'y arriver.
Derniere question est-ce qu'on ne peut vraiment pas utiliser de bassine en aluminium pour le brassage et la chauffe?
Merci pour tous tes renseignements qui me seront tres utile pour la suite et si tu as des recettes de blanches satisfaisante je suis preneur.A bientot

[aligator427]

Re,

l'acide, le citroné, l'opacité... tout ça le blé permet de l'obtenir, et dans une moindre mesure la levure. Après avec le temps l'opacité finit par disparaître (6 mois de garde fraîche dans mon cas). Dans les bières blanches belges il y a souvent des épices (coriandre, écorce d'orange amère).
Les paliers du brassage sont destinés à transformer l'amidon des céréales en sucres fermentescibles et en dextrines (ce sont les plages d'activité préférentielles des enzymes) : les couples temps-températures déterminent les proportions respectives de ces éléments dans le moût.
La dureté de l'eau impacte l'efficacité du brassage (plage d'efficacité des enzymes), mais n'empêche pas de faire de la bière. Les moines s'ils boivent leur eau doivent la faire analyser de temps en temps pour vérifier sa potabilité...
L'aluminium est un métal toxique, qui se solubilise davantage à la chauffe et à pH acide (donc dans la maische, le coulis de tomate, la ratatouille)...
Tu dois pouvoir sucrer avec un miel maison solubilisé. Pour être précis sur les doses à apporter il faudra évaluer la densité de ce sirop sur une dilution au dixième par exemple.

[dany06hd]

pour le miel, je te conseille de l'utiliser en refermentation et de le pasteuriser à 80°C pendant 30 min avec un couvercle.
7gr/l ça va, mais la refermentation au miel est un poil plus longue, rien de méchant mais faut en tenir compte.

[diablotin]

bonjour, je souhaite faire deux brassins de deux sorte de biere blanche dont l'une aromatisé aux fruit je me perds dans les proportions et type de levures et autres ingredients.Est ce que le froment malté c identique au malt de froment aussi j'aimerais viser une biere soit style hoogardeen ou leffe blanche peux tu me donner des pistes dans le choix des matieres premieres chez browland pour deux fois 30 litres merci