Brassins et expériences ⇒ Blonde miel de châtaignier

[dany06hd]

J'ai quelques hésitations sur deux ou trois points:

La levure Nottingham Lallemand flocule bien, mais emporte une partie de l'amertume du houblon, j'ai donc gonflé un poil le houblon (assez/pas assez pour rester équilibré ?)

l'irish moss risque aussi d'emporter des arômes de malt d’où l'emploi du Munich et de l'Amber pour les accentuer (assez/pas assez ?)

plutôt que de "stériliser" le miel, je pense l'incorporer 5 min avant la fin d'ébu afin qu'il conserve un max d'arômes (avis/suggestions). d'habitude je m'en sert pour embouteiller, et ça le fait bien, mais là je voudrais tenter de le mettre avant pour que les levures travaillent dessus, pour voir...quel apport au niveau alcool avec 2kgs ? Beersmith ne me compte pas le sucre ajouté par le miel...

le houblon utilisé est une nouvelle variété du COPHOUDAL qui serait du Strisselpalt boosté sur l'amertume c'est pourquoi j'en met en FWH et encore en aromatique à la fin. histoire de bien savoir le goût qu'il a... mais je me demande avec le miel de châtaignier si ça va le faire ?...

et pour finir, vu que j'ai climatisé mon local, la température de fermentation sera de l'ordre de 16°C/17°C pendant une semaine de primaire et deux semaines de secondaire pour ne pas trop chauffer inutilement et rester dans une bonne fourchette de température pour cette levure. je pense qu'il est possible de descendre à 14°C en secondaire mais je ne connais pas super bien la Nottingham...?

à savoir: le miel de châtaignier est assez corsé avec une légère amertume.

tous les avis sont les bienvenus...



BIERE 4 MIEL CHÂTAIGNIER "saint Valentin"


Type: All Grain
Date: 14/02/2012
Batch Size: 400,00 L
Brewer: DANIEL
Boil Size: 508,13 L
Boil Time: 120 min Equipment: BRASSERIE
Brewhouse Efficiency: 70,00

Ingredients :
50,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 46,73 %
50,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 46,73 %
5,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4,67 %
1,00 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 0,93 %
1,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 0,93 %
600,00 gm ARAMIS strisselpalt [8,00 %] (120 min) (First Wort Hop) Hops 31,3 IBU
400,00 gm ARAMIS strisselpalt [8,00 %] (5 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
2,00 kg MIEL (Boil 1,0 min) Misc
10,00 items CANELLE BATON (Boil 5,0 min) Misc
100,00 gm IRISH MOSS (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Nottingham Yeast (Lallemand #-) Yeast-Ale

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,057 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,60 % Actual Alcohol by Vol: 0,65 %
Bitterness: 31,3 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 10,1 EBC


Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out Total Grain Weight: 107,00 kg
Sparge Water: 315,29 L Grain Temperature: 10,0 C
Sparge Temperature: 77,0 C TunTemperature: 10,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,4 PH

Single Infusion, Medium Body, No Mash Out Step Time Name Description Step Temp
120 min Mash In Add 300,00 L of water at 77,0 C 67,6 C



Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,5
Pressure/Weight: 2497,5 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 17,0 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 10,0 C

[dany06hd]

personne ? aucune suggestion ou réaction ? dois je en déduire que j'ai atteint la perfection ?

[Mr-Phil]

Salut Dany, pour le miel de châtaignier tout ce que je peux dire c'est que 1,5% du volume total c'est trop, au Brassam de l'an dernier ils l'ont tous trouvé avec un trop fort goût de miel.
Perso j'aimé bien mais c'est vrai qu'on avait l'impression de sentir un pot de miel et pas une bière.
Toi tu va en mettre 0.5% donc je pense que ça sera parfait.
C'est tout ce que je peux dire.

[dany06hd]

merci phil, tu calcules comment le % avec bs il me donne 1.3% alors que j'ai baissé à 1.4kgs ?

[Denis]

Phil calcule le % par rapport au volume de ton brassin et BS calcule par rapport au poids total de tes versements

[Mr-Phil]

Tu prévois de brasser 400L
Tu mets 2 kg de miel.
0.5% de 400 ça fait 2 (ou alors j'ai un souci avec ma calculette )

[dany06hd]

ahh tu calcules en mélangeant le carottes et les patates...
miel = kilos
bière = litres...
c'est pour ça que j'avais du mal à capter ton % ...

[Mr-Phil]

Pardon oui, tu as pigé.
Désolé pour ma "sombre clarté"

[villager]

http://www.brassageamateur.com/forum/re ... &recid=214

Voilà ma recette de bière au miel qui a apparemment bien plus au brassam l'an dernier.

Edit : Philippe, j'avais mis 500 g pour 20 litres soit 7% et ça passait pas trop mal... après moi j'aime pas le miel donc je ne peux pas trancher

[Mr-Phil]

7%... Ben je ne sais pas quoi dire là.
Tu m'aurais demandé avant j'aurais dis que s'était trop.
Il y a différentes qualité de miel aussi, tu l'as incorporé en fin d'ébu ?
C'est avec cette bière que tu as gagné l'an dernier non ?

Edit: Ma calculette me joue des tour ou quoi, 7% de 20 = 1.4
Par contre 2.5% de 20 = 0.5