Brassins et expériences ⇒ Premier brassin (enfin!) - Double Cascade India Brown Ale

[Tuche]

Hello! Enfin je peux participer un peu plus sur ce forum, j'ai effectué avec l'aide de deux potes mon tout premier brassin le 14 janvier dernier!

Tout d'abord la recette, élaborée avec BeerSmith :


Ingredients

3,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 52,2 %
2,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 2 43,5 %
0,25 kg Chocolate Malt (500,0 EBC) Grain 3 4,3 %
20,00 g Cascade [6,10 %] - Boil 45,0 min Hop 4 10,5 IBUs
20,00 g NZ Cascade [10,20 %] - Boil 45,0 min Hop 5 17,5 IBUs
20,00 g Cascade [6,10 %] - Boil 30,0 min Hop 6 8,8 IBUs
20,00 g NZ Cascade [10,20 %] - Boil 30,0 min Hop 7 14,7 IBUs
20,00 g Cascade [6,10 %] - Boil 20,0 min Hop 8 6,9 IBUs
20,00 g NZ Cascade [10,20 %] - Boil 20,0 min Hop 9 11,6 IBUs
20,00 g Cascade [6,10 %] - Boil 10,0 min Hop 10 4,6 IBUs
20,00 g NZ Cascade [10,20 %] - Boil 10,0 min Hop 11 6,9 IBUs
20,00 g Cascade [6,10 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,5 IBUs
20,00 g NZ Cascade [10,20 %] - Boil 5,0 min Hop 13 3,8 IBUs
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 14 -
(+Irish Moss dans la chaussette de houblon balancée dans le moût à 20 min)

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,059 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,4 %
Bitterness: 87,7 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 28,5 EBC


Attention aux infos dans le 'profile', c'est pas tout à fait correct car j'ai modifié la recette pour faire un 'boil' de 60 minutes au lieu de 90 finalement, et j'ai pas la dernière version sous la main.

Quelques photos des différentes étapes :

Pesage du malt


Concassage


On claque tout dans la cuve d'empâtage


On "touille" le tout


Déjà comme ça, ça a l'air bon!


La tresse de filtrage bricolée juste avant de s'y mettre


Le filtrage - bon la sur le coup on a fait les 'super gorets' comme dit Pompix, c'est en relisant le processus par après que je me suis rendu compte qu'on aurait du éviter d'aérer le moût au maximum, et la on l'a bien fait mousser comme des salopards...


Couleur sympathique, plus foncée que ce à quoi je m'attendais mais pas grave!


L'ébullition


Ajout du houblon en chaussettes


En plusieurs fois (ça sent super bon!!)


Refroidissement avec refroidisseur en tube de cuivre, en + ou - 15 minutes on était à 25°. Pas de photos malheureusement...

Le bébé fermente (23l)


Et voila!

Tout ça c'était donc le samedi 14 janvier, on a eu fini vers 20h. La fermentation a démarré seulement dans la nuit de dimanche à lundi (j'ai stressé tout le dimanche!).

Hier, premier prélèvement, et ça s'annonce pas mal! ça sent bon, ça goûte bon (c'est hachement amer!!), c'est trouble mais ça se décante et se clarifie assez bien - j'ai laissé le verre trainer toute la nuit et ce matin ça donnait ça :


J'hésite encore à faire un dry-hopping ou pas... Mais je pencherais quand même pour un oui, parce que j'ai trouvé le côté aromatique du houblon relativement discret hier. Est-ce que ça peut se renforcer pendant la garde et la refermentation en bouteille? Enfin le goût va évoluer, c'est sûr, mais l'intensité aromatique du houblon j'ai des doutes...

Hâte de pouvoir la déguster 'pour de vrai' !!

Grand merci à tous vos conseils précieux glanés sur le forum, et surtout à Pierrot à qui j'ai posé tout un tas de questions anxieuses et chiantes auxquelles il a toujours répondu avec bonne humeur! ("De toute façon ça peut être que buvable"!)

[G-Rhum]

salut à toi,
beau reportage que j'essayerai de faire lors de ma prochaine cession.
l'ajout de ton malt dans la cuve d'empâtage m'a un peu interpelé...il a l'air assez violent!
cela ne te fait de grumeaux???
sinon, elle a une belle couleur rubis ta bière!
bonne continuation

[Tuche]

Oups, faut pas balancer comme ça? En tout cas aucun souci de grumeaux, tout s'est bien mélangé!

Attention à la couleur rubis, c'est plus un effet de la photo et de l'ampoule derrière... En réalité elle est plus brun clair comme sur la photo de la filtration.

Merci!

[G-Rhum]

J'ai ouïe dire qu'il fallait ajouter progressivement le malt pour éviter la formation de grumeaux et d'oxygéner le mout...
Mais si tout s'est bien passé comme cela...
Perso, j'essaye d'y aller progressivement (5 bonnes minutes), histoire de garder une température stable pour mon 1er palier et que tout les grains concassés soit bien humidifiés.
Du coup, pour ton 1er brassin, tu as réussi à atteindre le volume et la densité souhaité?

[Tuche]

Oui nickel. D'ailleurs maintenant que tu parles de température, si on n'avait pas tout tapé en une fois, l'eau aurait été trop chaude.

D'ailleurs en parlant de densité :

OG - 1055 (+ ou -, j'avoue avoir fait la mesure un peu à la goret, je devais me dépécher vu que j'avais déjà une heure de retard pour un resto...)
Mesure au 23/01 - + ou - 1017
ça devrait encore baisser j'imagine.

[Pif59]

J'ai jamais entendu parler de cette formation de grumeaux, si tu as des grumeaux c'est que ton concassage est trop fin.
En brasserie (pro) ils balancent tout d'un coup je pense.
Perso j'ai toujours fait comme sur la photo et aucun problème.

[Bmxfou]

si le ratio malt et eau est suffisant et qu'on remue bien pendant l'empatage je ne vois pas comment il peut y avoir des grumeaux, pour ce qui est de l'oxygénation , durant la filtration ça peut être problématique, mais là a l'empatage, on va oxygéner quoi? de l'eau? qui elle même est chauffer, je ne pense pas qu'il y ait un risque énorme là dessus.

[Pif59]

Merci pour la confirmation cyril.

[pompix]

Idem pour l'histoire des grumeaux... strange !
En revanche, mon fumier, ta tresse est trop longue !
Elle ne doit pas coller à la paroi mais décrire un petit cercle dans le gros cercle du seau. C'est d'ailleurs certainement pour ça que ta filtration a merdouillé... Si tu relis mon mail qui date d'il y a plusieurs mois, je te l'avais dit.

Sinon, bien joué, on a connu pire comme premier brassin. Et comme je te l'ai dit, ça ne peut être que buvable à moins que tu dégueules dans le fermenteur au passage en secondaire ou que tu colles des crottes de nez dans les boutanches à l'embouteillage !

Edit : Et Dry-hopp ! La question ne se pose pas pour un goret ! Premier brassin ou non...

[Tuche]

OK je vais raccourcir ma tresse pour la prochaine fois

Par contre je pense pas avoir vraiment eu de soucis de filtration, hormis le fait que j'ai fait ça comme un gros barbare! Sinon ça a filtré nickel, assez clair très rapidement... C'est juste que comme j'étais pas sûr de ce à quoi je devais m'attendre je t'avais appelé pour demander

Ok pour le dry-hopping, de toute façon faut que j'use mon houblon avant qu'il ne périme haha

Au fait, quelle quantité pour le dry-hop??