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Juste une petite question sur la fermentation secondaire...
J'ai attaqué la fermentation secondaire de mon brassin (kit brewferm Abdij) dans la nuit du 15 au 16 août (en transvasant dans une cuve fermée avec bonde).
Je pensait mettre en bouteille pendantle week-end du 27 août... mais j'ai pas eu le temps
Je vais donc mettre en bouteille ce vendredi (le 2 septembre).
Est-ce que ce décallage aura un impact sur le bon déroullement de mon brassin ?
Si oui, est-il possible d'effectuer des corrections ?
il y aura bien sur un impact... mais à mon avis, en dessous de 4 semaines de fermentation secondaire çà ne peut être que globalement positif.
par contre, au dessus des 4 semaines, le taux de levures encore vivantes aura baissé du fait de la raréfaction des sucres et du taux d'alcool élevé, du coup, le redémarrage en bouteille risque d'être difficile, voire difficile...
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J'ai déjà laissé en secondaire 8 semaines, d'abord à 10°C puis à 5°C, sans aucun problème de refermentation. Une levure trop floculante peut poser problème.
Pascal
On ne dit pas La maîtresse d'école mais L'institutrice prend l'avion
Toujours par rapport à cette fameuse fermentation secondaire: je vais faire (dès qu'il fera un peu plus frais), une blanche à partir des kits Brewferm. Afin de faire des comparaisons, j'envisage ceci :
- une moitié du brassin strictement selon le mode d'emploi : +/- 10 jours de fermentation en cuve, à 20-25°, jusqu’à une densité de 1010, puis mise en bouteille, re-fermentation et repos au frais pendant 6-8 semaines,
- un moitié avec une vraie fermentation secondaire: primaire, puis soutirage, secondaire au frais (on verra la t° de ma cave: 10-15°) pendant 2-3 semaines, mise en bouteille sans réensemencer, 3ème fermentation pendant 10 jours au chaud, puis repos au frais.
Ca vous parait raisonnable ? En particulier pour une blanche ? Et en particulier à partir d'un kit ?
thiran a écrit :- une moitié du brassin strictement selon le mode d'emploi : +/- 10 jours de fermentation en cuve, à 20-25°, jusqu’à une densité de 1010, puis mise en bouteille, re-fermentation et repos au frais pendant 6-8 semaines,
Laisse quand même 2 ou 3 jours au frais avant mise en bouteille ça te permettra de faire décanter les levures en suspension.
Pour une blanche, c'est un peu une exception : la levure des bières blanches est versée dans le verre, elle n'est pas laissée dans la bouteille. Donc certaines peronnes (et je crois que je vais faire pareil à partir de maintenant) ne font pas de secondaires pour les blanches, et n'essaient pas de faire décanter les levures non plus. Mais bon, la mode est aux kristall weizen donc pourquoi pas ?!
Les blanches sont des bières dont les flaveurs s'estompent très rapidement, donc on peut très bien faire : 2 semaines en cuve primaire, mise en bouteille avec beaucoup de sucre pour faire plein de gaz, et refermentation 2 semaines, puis on boit.
