Strong Ale ⇒ Kit Gabriel Brewferm

[Jean-Luc]

Largement inspirée de la recette du Nain Brasseur et la discussion suivante : (ou précédente) viewtopic.php?f=20&t=6699&p=81840 , elle est sensée reprendre les ingrédients fournis par le Kit Brewferm, et ajout d'épices telles que suggérées par la notice.

Je la poste ici après l'avoir recrée dans Beersmith2 en version français.

Par contre,
- 45mn pour le palier Beta me semble un peu long, je me demande ce qu'il resterait au palier suivant à bouffer après tout ce temps,
- je mettrais bien la moitié du houblon amérisant dans l'eau de brassage froide avant même d'attaquer l'empâtage, pour l'expérience,
- pour la coriandre, 6g c'est pas lourd, j'hésitais aussi sur l'écorce d'orange ou une pointe de citronelle, faudrait que je regoute la tripel karmeliet pour me faire une idée de l'original
- je penche aussi pour acheter du vrai candi plutot que le sucre fourni par le kit

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Kit Gabriel Brewferm

Brasseur :
Jean-Luc

Style :
Belgian Tripel

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
20,00 l

Volume avant ébullition :
24,20 l

Poids total Grain/Extrait :
7,50 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5,50 kg               Pilsner (2 Rangs) BE (3,9 EBC)           Grain         1        73,4 %        
1,00 kg               Malt de froment, BE (3,9 EBC)            Grain         2        13,3 %        
30,00 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - au brassa Houblons      3        2,7 IBUs      
1,00 kg               Sucre candi - Clair (1,0 EBC)            Sucre         4        13,3 %        
30,00 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - ébullitio Houblons      5        13,7 IBUs     
6,00 g                Coriandre (grains) (Ebullition 5,0 mins) Epice         6        -             
30,00 g               Saaz [4,00 %] - ébullition 5,0 min       Houblons      7        2,1 IBUs      
1,0 pkg               SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Levures       8        -

DI
1,086

DF
1,015

Couleur
9,2 EBC

Amertume
18,6 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
9,5 %

Paliers de Températures:

Nom du palier            Description                             Palier T°     Durée du palier  
Protéinique              Ajouter 24,00 l d'eau à 53,5 C          50,0 C        15 mn            
Beta                     Monter à  62,0 C en 12 min              62,0 C        45 mn            
Alpha                    Monter à  72,0 C en 10 min              72,0 C        30 mn            
Mash Out                 Monter à  78,0 C en 6 min               78,0 C        5 mn

Ebullition:
75 Minutes

Commentaires:
Expérimentation d'un "Mash Water Hopping", réalisation d'une infusion avec la moitié du houblon amérisant directement dans l'eau de brassage,
pas pour rendre le résultat plus amer mais pour avoir un profil d'amertume différent et identifier les caractéristiques de ce genre d'apport.



[Le nain brasseur]

Elle n'est qu'à 18 IBU ?
Tu peux ajouter des écorces d'orange si tu veux un truc dans l'esprit Karmeliet, le zeste d'une orange bio devrait faire l'affaire si tu n'en a pas sous la main

[Jean-Luc]

Elle n'est qu'à 18 IBU ?
Tu peux ajouter des écorces d'orange si tu veux un truc dans l'esprit Karmeliet, le zeste d'une orange bio devrait faire l'affaire si tu n'en a pas sous la main

18 IBU c'est parce que j'ai pris la moitié de l'amérisant pour mettre dans l'eau de brassage, du coup, on est sensé perdre un peu un IBU.
mais si je récupère le houblon infusé pour le réincorporer à l'ébu, on devrait remonter un pneu.
zest d'orange et orange amère séchée c'est pas tout à fait pareil...

[Jean-Luc]

J'ai mis la recette à jour

La Boudue (kit Gabriel)

BJCP 2008 18C — Belgian Tripel

8.6 % Alcool

32 IBU

52 EBC

20.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pilsner (2 Rangs) BE, Sucre candi - Ambré, Malt de froment, BE
• Goldings, East Kent, Saaz
• SafBrew Specialty Ale, Westmalle Blonde

Voir la recette dans BrewRecipes®

La Boudue (kit Gabriel)

Brasseur :
Jean-Luc

Style :
Belgian Tripel

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
20,00 l

Volume avant ébullition :
24,20 l

Poids total Grain/Extrait :
6,70 kg

Ingrédients :

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
5,00 kg               Pilsner (2 Rangs) BE (3,9 EBC)           Grain         1        74,6 %        
0,70 kg               Malt de froment, BE (3,9 EBC)            Grain         2        10,4 %        
1,00 kg               Sucre candi - Ambré (100,0 EBC)          Sugar         3        14,9 %        
60,00 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 75,0 Hop           4        29,4 IBUs     
15,00 g               Clémentine (écorce) (Boil 5,0 mins)      Flavor        5        -             
30,00 g               Saaz [4,00 %] - Boil 5,0 min             Hop           6        2,2 IBUs      
6,00 g                Coriandre (grains) (Boil 5,0 mins)       Spice         7        -             
2,0 pkg               Westmalle Blonde (Récupération #) [35,49 Yeast         8        -             
1,0 pkg               SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Yeast         9        -

DI
1,077 SG

DF
1,010 SG

Couleur
26,5 EBC

Amertume
31,6 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
8,9 %

Paliers de Températures:

Name                     Description                             Step Temperat Step Time        
Protéinique              Add 21,29 l of water at 53,5 C          50,0 C        15 min           
Beta                     Heat to 62,0 C over 12 min              62,0 C        45 min           
Alpha                    Heat to 72,0 C over 10 min              72,0 C        30 min           
Mash Out                 Heat to 78,0 C over 6 min               78,0 C        5 min

Ebullition:
75 Minutes

Commentaires: