Brassins et expériences ⇒ Réutiliser levure contenue dans une bière pour la primaire?

[rerel123]

Bonjour, bonsoir à toutes et à tous!

Je m'apprêtes à effectuer un brassin vendredi qui vient et j'aurais voulu savoir s'il était possible de réutiliser une bière ou 2 que j'ai brassé auparavant pour ensemencer mon mout qui viendra juste de refroidir?

Je précise que la levure utilisée lors du premier brassin était une weihenstephan weizen 3068

Pour les curieux il s'agit d'une blanche allemande(incroyable non? ) :
8kg pils
7 kg blé
100g tettnang pendant une heure
50g + 25g + 25g de saaz pour l’arôme respectivement 15, 10 et 5 minutes)
Le tout pour environ 65L au final.

J'aurais également voulu savoir si du houblon acheté il y a un peu moins d'un an chez broubrou mais dont la date limite de péremption est dépassée peut être utilisé tout de même?(dépassé tout au plus d'un mois ou 2 pour le tettnang)

Si vous avez des conseils sur la recette, je suis également preneur

Merci d'avance!

[dany06hd]

il faut faire un "starter" en rajoutant quelque chose de sucré (malt en poudre par ex) et bien oxygéner pour que les levures se multiplient en suffisance avant d'ensemencer ton moût avec une solution de densité correcte (en levures vivantes). c'est un peu juste mais jouable.

[rerel123]

Donc je vide 2 bières dans un récipient en début de journée avec du sucre (20g suffirait ?) (je sais c'est pas le top mais je n'ai pas de malt en poudre, je n'ai jamais fait que du tout grains..) et je le laisse reposer toute la journée , plus longtemps ? à l'air libre? avec un barboteur?
Merci pour cette réponse rapide en tout les cas !

[belgiumfanatic]

http://univers-biere.net/br_levain1.php

sur ce lien tu aura repones a tes questions.

[rerel123]

En effet, cet article est exactement ce que je cherchais!
Merci à toi belgiumfanatic!
Ça fait un moment que je n'ai pas potassé les sites sur le brassage et ne connaissait pas celui ci .
Le mieux serait que je m'y mette tout de suite vu les préconisations de temps indiquées.

Encore merci à tous!
Pas d'avis pour le houblon "périmé"?

[belgiumfanatic]

ca depend pour ton houblon comment l a tu conservé? il a ete ouvert? feuilles/ pellets? si il est bien refermé au congelo, il sera bon , si il n est pas ouvert, je croit pas que 2mois va jouer enormement, ca aura perdu de l amertume surement, donc compense en mettan un peu plus dans la recette.

[rerel123]

Il est resté fermé, pas au congelo, mais à température ambiante.

[belgiumfanatic]

ba si il est rester sous vide , perso , je crois pas qui doit y avoir bcp de probleme a l utilisé, pas d air, pas d oxidation ni perte d arome... ca devrait le faire, sent le avant de le mettre, voit si ca sent le houblon frais ou les chaussette d un boxeur apres 15rounds.... j ai deja eu le tour ,.c etait des feuilles, veilles et oxidé , mon premier fournisseur m a un peu arnaqué faut dire....et l odeur , franchement ca sentait pas le cascade comme je l ai decouvert la semaine derniere avec du sous vide...mais plus le vieux renfermé... fait gaffe a ca.

[leurne]

comme le dit belgiumfanatic (... j'suis rancunier... ), pas de prob

[Le nain brasseur]

Surtout pour une blanche type weizen ce n'est pas l'amertume qui est recherchée en priorité donc même si ton houblon est un peu vieux ça devrait passer. Il fait quel pourcentage d'acide alpha ?
La culture ça peut prendre du temps selon type de levure, son état de santé, si tu ajoute plusieurs fonds de bouteilles ça permettra d'accélérer les choses. Le mieux pour la culture c'est par exemple d'utiliser du moût congelé et non fermenté d'un brassin précédent.

Quant à ta recette rien à redire il s'agit bien d'une base classique du style weissbier, tiens nous au courant !