Le brassage d'extraits ⇒ Une blanche pas blanche .... mais blonde

[Fyx]

Bonjour,

j'ai réalisé cette recette en extrait il y a 1 mois

Recipe Specifications
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Batch Size: 21,00 L
Boil Size: 15,00 L
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 6,3 SRM
Estimated IBU: 14,5 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
1,50 kg Wheat Dry Extract (8,0 SRM) Dry Extract 50,00 %
1,00 kg Wheat Dry Extract (8,0 SRM) Dry Extract 33,33 %
17,00 gm Cascade [5,50 %] (60 min) Hops 8,5 IBU
15,00 gm Cascade [5,50 %] (10 min) Hops 2,7 IBU
10,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
15,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min) Misc
0,50 kg Honey (1,0 SRM) Sugar 16,67 %
1 Pkgs SAFBREW WB-06 Yeast-Wheat

DI : 1050
DF : 1005


Hier ni tenant plus après 1 semaine de mise en bouteille, je décide de gouter.

Et là surprise, la "blanche" est blonde ! pas du tout de trouble, plutôt limpide (la couleur rappelant les blondes tout venant style Hein ....).

Au niveau du goût, je suis satisfait, on sent bien le houblon, un peu la coriandre, mais pas assez l'oranger (à augmenter la prochaine fois).

La bière est largement buvable, mais je suis troublé par cette bière qui n'est pas trouble ... alors que mes 3 premiers brassins, j'ai eu des bières assez troubles alors que je les attendait plus limpides !

Avez vous une idée du pourquoi ?
Est ce du au manque de flocons dans ma recette ? à ma DF très faible (d'ailleurs je me demande si je sais bien me servir du densimètre !)

En soit ce n'est pas grave, mais j'aimerais comprendre !
Merci

[herve974]

Ils sont où tes flocons dans la recette ?
J'ai pas encore brassé de blanche, mais ( arretez si je dis une bétise) les flocons contribuent au trouble de la bière... Non ?
Edit : Ou l'orge cru et le blé ?

Hervé

[Fyx]

Je n'ai pas mis de flocons. J'ai pensé, peut être à tord, que je pouvais m'en passer pour une première fois. Je pensais avoir vu certaines recettes sans.

Si effectivement, ce sont les flocons qui contribuent au trouble, il est donc normal que je n'en ai pas !!!

[Le nain brasseur]

La présence de flocons n'a rien à voir avec le trouble, c'est plutôt la présence de malt de blé qui provoque ce trouble naturellement.
Il faut aussi savoir que l'extrait de malt en poudre de froment est souvent composé de la moitié de malt d'orge, et qu'il est souvent plus foncé que le grain.

As tout hasard tu n'as pas mis un clarifiant genre irish moss (j'ai fais la connerie sur ma dernière blanche du coup elle est trop limpide) !
Sinon pour troubler il existe des produits, et tu peux toujours agiter le dépôt avant de servir...

[corix]

Je n'ai pas mis de flocons. J'ai pensé, peut être à tord, que je pouvais m'en passer pour une première fois. Je pensais avoir vu certaines recettes sans.

Si effectivement, ce sont les flocons qui contribuent au trouble, il est donc normal que je n'en ai pas !!!

bonjour,
ne t inquiete pas , on a tous, un moment ou a un autre pensé que , peut etre, ... et puis on modifie la recette; resultat on se plante !! on a du coup de bol et on a un resultat...

a refaire en suivant a la lettre!

fred

[Fyx]

La présence de flocons n'a rien à voir avec le trouble, c'est plutôt la présence de malt de blé qui provoque ce trouble naturellement.
Il faut aussi savoir que l'extrait de malt en poudre de froment est souvent composé de la moitié de malt d'orge, et qu'il est souvent plus foncé que le grain.

As tout hasard tu n'as pas mis un clarifiant genre irish moss (j'ai fais la connerie sur ma dernière blanche du coup elle est trop limpide) !
Sinon pour troubler il existe des produits, et tu peux toujours agiter le dépôt avant de servir...

Non je n'ai pas mis d'irish moss. Mais effectivement mon extrait est composé à moitié de malt d'orge (45-55)

Effectivement, j'ai pensé à agiter le dépôt (d'ailleurs avec cette levure, j'ai trouvé que la sédimentation était excellente par rapport à mes précédents brassins, peut être trop du coup )

Mais bon, l'important c'est que la bière soit bonne, et c'est le cas (pour moi). La prochaine sera encore meilleure, on apprend de ses erreurs.

[Tibouli]

Je m'étais fais avoir l'an dernier avec cet extrait, j'avais fait 50/50.
Cette année, j'ai brassé une blanche avec 100 % extrait froment ( qui est donc un 50/50 ou 60/40 ) et le résultat est top ( top simple aussi car j'ai fait juste extrait + houblons sans grains infusés ), la bière est juste un peu trouble et si tu remues un peu le flacon, c'est vraiment bien. L'an prochain, ajout de quelques flocons de blé en partial mash ( avec donc un peu de malt pils pour les enzymes ) pour voir ce que ça peut apporter à la mousse mais elle était déjà correcte.