Strong Ale ⇒ Besoin d'aide : première recette avec BeerSmith

[maxxxs]

Bonjour,
je viens de comprendre la base de BeerSmith, et là j'y vois les avantages !
Je vous mets ci dessous le premier essai de recette de ma bière.

Poison Test 1

Belgian Tripel
Type : Pur Grain

Taille du Brassin : 20,00 L
Taille d'ébullition : 23,47 L
Temps d'ébullition : 75 min

Efficacité d'extraction : 75,00 => Ça, je comprends pas. Ça correspond à quoi

Ingrédients

Quantité Article Type % or IBU
5,70 kg Pilsner (3,0 EBC) Grain 82,61 %
0,40 kg Cara-Hell (25,0 EBC) Grain 5,80 %
72,80 gm Saaz [4,00 %] (75 min) Hops 30,2 IBU
20,00 gm Challenger [7,50 %] (15 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
0,80 gm Ecorce d'oranger (amer - curaçao) (Boil 10,0 min) Misc
1,00 gm Racine de réglisse (Boil 15,0 min) Misc
0,80 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sucre 11,59 %
1 Pkgs Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) Yeast-Wheat


Profil de Bière

Densité initiale estimée : 1,078 SG
Densité initiale mesurée : 1,010 SG => Là je vois pas non plus ... Je devrai l'écrire à la place quand je brasserai ou c'est un chiffre différent
Densité finale estimée : 1,019 SG
Densité finale mesurée : 1,005 SG => Pareil ...
Alcool par Vol estimé : 7,69 %
Alcool par Vol Actuel : 0,65 %
Amertume : 30,2 IBU
Couleur estimée : 9,9 EBC

Profil de Brassage

Nom du Profil : Temperature Mash, 2 Step, Medium Body

Poids Total Grain : 6,10 kg
Eau de rinçage : 13,66 L
Grain Température: 22,2 C
Température rinçage : 75,6 C
Cuve Température: 22,2 C
Ajust Temp sur Equipement: FALSE => Quoi ? Qu'est-ce qui est faux ?
Maîshe PH: 5,4 PH
Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)

Temperature Mash, 2 Step, Medium Body => Si j'ai bien compris, c'est le brassage par paliers ça Sur la fiche de brassage du kit Gabriel que j'avais acheté, il y avait 4 étapes en tout. Ici, 3. C'est grave docteur ?
Temps de palier Nom Description Temp. palier
30 min Protein Rest Add 15,92 L of water and heat to 50,0 C pdt 2 min 50,0 C
45 min Saccharification Chauffe 67,8 C pdt 15 min 67,8 C
10 min Mash Out Chauffe 75,6 C pdt 10 min 75,6 C

Carbonatation et Stockage

Carbonatation Type: Corn Sugar

Volume de CO2: 2,4
Pression/Poids : 113,3 gm
Carbonation Used : -
Température Bouteilles/Fûts : 15,6 C
Temps de garde : 35,0 days
Température de stockage : 11,1 C

Bon, déjà première question : comment on met correctement une recette sortant de BeerSmith sur le fofo ? Comme ça ?
Ensuite, la question la plus importante => Je vise un taux d'alcool de 7,5. Voilà, je créé ma fiche de brassage au pif mais grâce aux formules du site => http://christian.seon.free.fr/biere.html
Selon les formules, je suis sensé mettre +-7kg de malt dans ma bière pour obtenir mon taux d'alcool voulu. Sauf que je tombe à 6°. J'ai donc décidé d'ajouter du sucre candi pour arriver à ce que je veux. Mais comme vous pouvez le voir, je dois mettre 800g de sucre pour arriver à 7,5 d'alcool. Ca ne vous parait pas trop ? Je devrais augmenter un peu ma quantité de malt quand même ?



Merci d'avance pour votre aide !
Max

[maxxxs]

Personne ? Bouhouhouuuu ='(

[carpstrike]

Salut

pour les densités mesurées c'est quand tu as fini ton brassage que tu la mesure et que tu la note dans beersmith
800g de sucre c'est pas trop le sucre candi donne un bon goût donc tu peu en mettre.
pour les 75% du début, c'est le rendement de brassage, cad l'efficacité de ton instalation
pour les taux d'alcool beersmith donne une bonne estimation mais tu sais il y a beaucoup de facteurs qui vont influencer ton taux d'alcool :
la durée et la température de tes paliers, les quantités de malt, le concassage qui va permettre une plus ou moins bonne extraction, la durée de l'ebullition qui va plus ou moins concentrer ton jus et la fermentation.

j'espere t'avoir un peu aider

[maxxxs]

Super ! Merci !

[carpstrike]

alors ta première recette ca marche bien?

[maxxxs]

J'ai reçu ce matin les dernières matières qui entreront en confection, et j'ai fait quelques corrections sur la recette. Le truc ... C'est que j'ai promis à ma copine que j'attendrais la fin de ses exams pour brasser. Me manque plus que le gaz.

[fielon]

Je sais qu'au moment où je te réponds, tu as peut-être déjà brassé, mais sur le site de Wyeast, ils disent ceci pour les Activator : "The Activator™ has a minimum of 100 billion cells of pure, ready-to-pitch yeast, plus an internal nutrient packet. The Activator™ is designed to inoculate five gallons of wort (up to 1.060 SG) providing the pitching rate recommended by professional brewers." Tu seras peut-être intéressé à lire http://www.wyeastlab.com/hb_highgravitybrewing.cfm

Comme ta densité initiale voulue est de 1,078, tu auras peut-être besoin d'ajouter un Propagator si tu brasses 20L.

Pour ce qui est du Ajust Temp sur Equipement: FALSE, c'est que tu as décidé de ne pas faire ajuster les températures selon ton type d'équipement et que tu préfères la choisir toi-même. C'est au choix, selon comment tu es à l'aise avec tes paliers de températures.

L'efficacité d'extraction, ça sera à toi de l'ajuster par essais-erreurs, mais la littérature recommande environ 65% pour commencer. Une fois que tu connaîtra plus précisément l'efficacité de ton extraction, Beersmith pourra mieux prévoir la quantité de grain que tu auras besoin pour obtenir la couleur, la densité, etc. que tu recherches. Si tu veux voir l'influence de ce facteur, change-le et regarde la quantité de grain que ça implique.

Amuses-toi bien.