bonjour,
si vous deviez troquer un beau Gewurztraminer contre une(belle) bière pour accompagner un foie gras mi-cuit, que choisiriez-vous comme styleé
En espérant ne pas être dans l'hérésie!
Par ailleurs, connaissez-vous une liste d'accord sympathiques mets/styles de bières?
merci.
Cuisiner à la bière ⇒ quelle bière pour un foie gras?
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phildeslandes
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Re: quelle bière pour un foie gras?
une lambic ?
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Denis
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Re: quelle bière pour un foie gras?
La brasserie Bosteels ( Deus, triple Karmeliet, Kwak) propose sur son site une recette de foie d'oie poélé avec une triple karmeliet...phildeslandes a écrit :bonjour,
si vous deviez troquer un beau Gewurztraminer contre une(belle) bière pour accompagner un foie gras mi-cuit, que choisiriez-vous comme styleé
En espérant ne pas être dans l'hérésie!
Par ailleurs, connaissez-vous une liste d'accord sympathiques mets/styles de bières?
merci.
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villager
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Re: quelle bière pour un foie gras?
Moi je mettrais plus une bière avec un peu plus de rondeur style Rochefort ou GCVK aprés tout est question de goût... en tout cas pour moi ce serait plutôt une brune
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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pompix
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Re: quelle bière pour un foie gras?
Un beau Barley Wine ?
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The Submarine Captain
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Re: quelle bière pour un foie gras?
L'amertume peut un peu clasher avec le foie gras... pour cuisiner, je dirais de viser plutôt une bonne grosse bière maltée ayant passé quelques années es cave, et bien madérisée, ave cune amertume bien atténuée... genre une Chimay bleue ou une Rochefort 10 ayant 5 ans de cave ou plus.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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olivierpicard
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Re: quelle bière pour un foie gras?
Traditionnellement, le foie gras cru (enfin je veux dire froid, en toasts) se déguste avec un vin blanc liquoreux et assez sucré. Typiquement un Sauternes, genre Sainte Croix du Mont de 5 à 10 ans. Donc pour une bière je serai encore d'avis du Captain en allant sur des produits peu amers, floraux et sucrés.
Pas d'accord avec villager sur ce coup là : je veux bien prendre le risque d'essayer, mais Amha une brune forcément amère va tuer la finesse du foie gras.
Mais il faut tenter !
(Peut être avec un foie gras de grande surface pour voir...).
Pas d'accord avec villager sur ce coup là : je veux bien prendre le risque d'essayer, mais Amha une brune forcément amère va tuer la finesse du foie gras.
Mais il faut tenter !
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villager
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Re: quelle bière pour un foie gras?
??? D'accord avec Captain et pas avec moi alors qu'on dit la même choseolivierpicard a écrit :une brune forcément amère
Pour moi c'est comme je le disais : Rochefort 10 ou GCVK (Gouden Carolus Van de Keiser)...
Sinon un Maydie du Château Aydie, qui est un rouge avec pas mal de sucre résiduel c'est vraiement sympa et étonnant
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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manu et dan
- Ch'ti nouveau
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Re: quelle bière pour un foie gras?
salut a vous
il m avait semblé avoir lu quelque chose au sujet d accord bieres/ foie gras
2 articles du journal bieres et plaisirs ici au Quebec traitant du sujet
ca pourrait donner une idées sans prendre ca au pied de la lettre biensur
l article 1
http://www.bieresetplaisirs.com/nouvelle.php?ID=276
l article 2
http://www.bieresetplaisirs.com/nouvelle.php?ID=738
en esperant avoir pu aider un tant soit peu
manu
il m avait semblé avoir lu quelque chose au sujet d accord bieres/ foie gras
2 articles du journal bieres et plaisirs ici au Quebec traitant du sujet
ca pourrait donner une idées sans prendre ca au pied de la lettre biensur
l article 1
http://www.bieresetplaisirs.com/nouvelle.php?ID=276
l article 2
http://www.bieresetplaisirs.com/nouvelle.php?ID=738
en esperant avoir pu aider un tant soit peu
manu
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phildeslandes
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cubitainers et dame-jeannes ,glacière 33 litres (pour empâtage en monopalier), refroidisseur serpentin cuivre, moulin, - Brasseur : Amateur
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Re: quelle bière pour un foie gras?
merci pour vos suggestions.
Sur le dernier article, il semble que les bières fortement alcoolisées avec peu d'amertume et un taux de sucre résiduel important tiennent la route. Les deux bières testées ci-dessous s'en sortent bien aux dires des dégustateurs:
" L’Apico, bière au miel extra-forte se qualifie dans la gamme des « porto-bières ». Ces nouvelles bières qui offrent un taux d’alcool bien au dessus de la moyenne, un taux de sucre plus élevé et un très faible houblonnage. Elle est brassée par le Boquébière à Sherbrooke.
L’Acero, bière au sirop d’érable également extra forte se qualifie également dans la gamme des « porto-bières ». Elle offre un nez prononcé d’alcool, de sucre et de sirop d’érable."
Sur le dernier article, il semble que les bières fortement alcoolisées avec peu d'amertume et un taux de sucre résiduel important tiennent la route. Les deux bières testées ci-dessous s'en sortent bien aux dires des dégustateurs:
" L’Apico, bière au miel extra-forte se qualifie dans la gamme des « porto-bières ». Ces nouvelles bières qui offrent un taux d’alcool bien au dessus de la moyenne, un taux de sucre plus élevé et un très faible houblonnage. Elle est brassée par le Boquébière à Sherbrooke.
L’Acero, bière au sirop d’érable également extra forte se qualifie également dans la gamme des « porto-bières ». Elle offre un nez prononcé d’alcool, de sucre et de sirop d’érable."