Brassins et expériences ⇒ goût bizarre après fermentation

[pouchet]

Bonjour à tous,

J'ai brassé avec succès il y a quelques mois à partir d'un kit brewferm. Super motivé, je me suis lancé tête baissée dans du tout grain (peut-être prématurément ?) sans prendre le temps de soumettre ma recette sur le forum... Je me suis donc bricolé une recette comme un grand en compilant les infos glanées par ci par là sur internet et en y ajoutant des ingrédients perso qui me tenaient à cœur.
Après 1 semaine de fermentation primaire effectuée avec succès (densité passée de 1060 à 1020), j'ai transvasé ma bière puis l'ai laissée pendant 2 autres semaines finir sa fermentation (densité finale 1010) et se clarifier. Je l'ai mise en bouteille vendredi dernier et je compte la goûter dans environ un mois, après 1 semaine de refermentation à 20°C puis mûrissement à la cave.
Un doute me hante cependant, car je l'ai gôutée après la première fermentation puis avant la mise en bouteille, et bien que l'odeur soit vraiment des plus agréables, le goût est bizarre, très amer (c'est difficile à décrire, un goût). Je voudrais savoir si c'est normal, je pensais avoir lu un post sur le sujet mais je n'ai pas réussi à le retrouver. Je reste confiant mais j'aimerais être rassuré !

Merci pour vos réponses !

PS : ma recette (basée surtout sur les posts du nain brasseur... et la version d'essai de beersmith) : bière au sucre de canne brun (« panela », en espagnol colombien) et aux clous de girofle :
Au début je voulais 20L à 6° mais je me suis planté sur les quantités d'eau (confusion due au fait qu'après filtrage des drèches, une quantité non négligeable d'eau est absorbée par les résidus de grains, et à la négligence de la partie évaporée pdt l'ébullition...). Au final je me retrouve avec environ 15L de bière à 8,5°, ce qui ne me déplaît pas vraiment non plus. Mon deuxième palier de température a été également beaucoup plus long que prévu avant que le test à l'iode ne donne quelque chose : 30min à 62°C puis 1h40 à 68°C... (chauffage galère et peu maîtrisable sur une plaque électrique, appart' parisien oblige...).
- malt blond 3EBC 4,2kg
- malt munich 15EBC 0,8kg
- 35 g styrian goldings 5,3% pellets (70min)
- 15 g styrian goldings 5,3% pellets (10min)
- 10 g saaz 2,8% pellets (10min)
- 10 clous de girofle (10 min)
- 350g de panela en blocs dilués dans un litre d'eau bouillante
- un paquet de S-33 + un paquet de T-58

[Jean-Luc]

Cette amertume serait pas juste due aux clous de girofle ? C'est puissant ces petites bêtes, tu les as mis en fin d'ebu ? Combien de temps ?

[Jean-Luc]

Oups j'avais lu un peu vite. 10mn c'est peut être bcp pour ce genre d'epices...

[Tibouli]

Salut,
Il faut laisser jouer le temps pour fondre et lisser un peu cette amertume.
Regoutes dans une semaine ou 2 et tu auras peut être une bonne surprise.
En plus ta bière est assez costaud donc il lui faut encore plus de temps pour murir.

jean-charles

[pouchet]

Oui, je vais attendre, il n'y a que ça à faire...
Pour être franc ça ne m'est pas passé par la tête que ça pouvait être un surdosage de clous de girofle car je n'ai pas retrouvé leur goût en goutant. Mais je ne l'ai pas vraiment cherché non plus en fait... J'y ferai plus attention dans quelques semaines en ouvrant la première bouteille. Concernant la dose de clous, j'ai lu quelque part (sur ce forum je crois) qu'environ 1g pour 20L c'était pas mal, ce qui est sans doute très subjectif, mais il faut bien se baser sur quelque chose ! J'ai déduit malgré le peu de précision de ma petite balance que 10 clous font à peu près 1g. C'est peut-être trop effectivement...
je vous tiendrai au courant, merci pour les réponses.

[rudolph7]

IL y a des bières qui ont un gout et à chaque fois je me demande si c'est pas des clous de girofles...j'ai bu une saint-feuillien triple ce soir et le gout est la....(si certains peuvent me confirmer que le gout est du aux girofles ou sinon à quoi??)
Pour en revenir à ta question, après une semaine de fermentation c'est trop tôt...le nain m'a fait gouter une bière l'an dernier après 2 ou 3 semaines de bouteilles, elle n'était pas terrible....j'en ai bu une, un mois plus tard et c'était une merveille...d'ailleurs Fabien s'il te reste des bouteilles ^^
Perso j'ai eu des surprises, en utilisant du miel à 2 reprises, je sais maintenant quel gout amène le miel à la bière.....je dois pas bien savoir l'utiliser ^^

[pouchet]

Bon et bien ne cherchez plus (si par hasard vous cherchiez toujours...), en brassant ma deuxième tout grain je pense avoir trouvé ce qui déconne dans mon brassin...
Vu que je refroidis naturellement, ça prend une nuit, et comme je n'avais pas envie de m'ébouillanter j'ai attendu le lendemain matin pour transvaser le moût dans la cuve de fermentation. Or j'ai utilisé des pellets, sans sac à houblon, et donc je n'ai pu filtrer ceux-ci que le lendemain en transvasant (et encore, vu la passoire utilisée : pas bien) ... Je n'ai rien trouvé de très explicite sur le forum mais plus j'y pense plus ça me paraît évident qu'il ne faut pas laisser les houblons infuser toute la nuit dans le moût tiède... sous peine de rendre le brassin très amer. Qu'en pensez-vous ? (question rhétorique car je suis assez convaincu...)
Donc après avoir eu ce flash hier soir j'ai transvasé (en siphonnant mon moût à 70/80°C après stérilisation du matériel utilisé) vers la cuve de fermentation et en le filtrant avec un filtre à café en plastique. Ça a fonctionné nickel et j'ai ensuite laissé le moût refroidir jusqu'à ce matin. Par contre j'ai filtré quand même environ 2h30 après la fin de l'ébullition, pensez-vous que ça puisse développer exagérément l'amertume de ce brassin là également ?
Merci pour vos réponses, et n'hésitez pas à commenter ma bêtise
Bonne semaine !

[Tibouli]

Vu que je refroidis naturellement, ça prend une nuit

Je faisais comme toi au début et depuis peu, je me suis fabriqué un serpentin refroidisseur.
Le coût est faible ( env 20€ ) et c'est fait en 15 mn chrono.
Résultat, mon moût ( 20 l ) est refroidi en à peu près 12 à 15 mn maxi, et ça permet de terminer sa session de brassage dans la foulée, tant qu'on est encore bien concentré, et d'éviter certaines erreurs ( je ne parle même pas de l'amélioration de la qualité qui est notable, de la protection contre l'oxydation à chaud, des infections ...).

[dvermd]

Jean-Charles,

Je t'ai envoyé un MP pour connaitre tes fournisseurs de cuivre dans la région.

[Le nain brasseur]

Oui c'est sûr que si tu laisse le houblon dans le moût chaud tu prolonge d'autant la durée d'infusion et donc une extraction de l'amertume maximale !