Discussion générale ⇒ Gout inquiétant

[BigBill]

Bonjour, tout d' abord c' est pour vous assurer que j ai fouillé sur le forum de toute les manières et j ai pas trouvé d' info a mon probleme! Donc grosso modo, ce qui se passe c' est que j ai commencé a brasser de la biere tout grain depuis peu et je travaille de facon intensive pour trouver une recette de pale ale a mon gout. Mais il y a un hic, a chaque batch de biere que j' ai fais, tout se déroulais bien jusqu au moment ou je goute ma biere a la fin de la fermentation secondaire. Apres la primaire je considerais que mes bieres avaient bont gout mais on dirait que la fermentation secondaire leur donne un fort de vieil biere dans le meme genre qu ' un vieux fond de biere qu on laisse sur le comptoir ou tout simplement le fond de tonneaux comme on dit par chez moi. Donc pour ce qui est de la stérilisation, tout est tres bien je suis tres severe la dessus, donc le seul probleme que jy vois sa serais que je ne peux brasser que 15 litres de bieres a la fois et que mes touries peuvent en contenir 23. Rendu en secondaire, apres une primaire de 3 jours des fois 4, je transfers dans la seconde tourie et c' est la que le bordel commence. Donc serais ce l oxydation de ma biere du au tres faible taux de co2 créer par ma biere en secondaire? De plus mes recettes contiennent beaucoup de malt pale étant donné que je cherche une biere dans les 7 %, serais-ce le malt qui donne se fort gout? Je vous remerci d' avance!

[Cede]

l'oxydation est effectivement une possibilité.
Comment fais-tu le transfert ?
As-tu essayé de ne pas transférer ?

[greforever]

Je plussois sur Cede: il doit y avoir un problème dans ton transfert: le principe: de fond à fond.

[BigBill]

Je transfers par syphon donc la biere n est pas mélangé a l' air ambiant, et je m organise pour que la biere ne se melange pas a l air ambient..

[Romain]

L'oxydation peut avoir lieu avant la fermentation, pendant le brassage. Une oxydation à chaud peut avoir des effets qui se découvrent à retardement.

[BigBill]

Personnelement avez vous vécu une situation ou vous avez oxydé votre biere, et si oui, qu elle gout ca la donné a votre biere? De plus de ce que je peux comprendre c que en bout de ligne une tourie a moitié remplie ne cause pas de risque d oxydation?

[greforever]

Personnelement avez vous vécu une situation ou vous avez oxydé votre biere, et si oui, qu elle gout ca la donné a votre biere? De plus de ce que je peux comprendre c que en bout de ligne une tourie a moitié remplie ne cause pas de risque d oxydation?

oui, ça devient vite pas bon. si en plus tu pasteurise comme nous, c'est peu buvable. En effet, il vaut mieux remplir ta tourie complétement ou remplir au CO2 avant le transvasement

[antic]

Big Bill, je serai toi je ferai un test simple sans transvaser.
Tu laisses dans ta première tourie un mois et demi puis tu embouteilles, ça permet de vérifier qu'il n'y a pas de soucis avec ton syphon. Faut être un peu patient ...