Strong Ale ⇒ recipe chimay bleu

[amateurcurieux]

Bonjour à tous,
je désirerai brasser - accompagné d'un ami - la recette suivante en tout grain en guise de bière de noël.
Nous sommes donc preneurs de vos remarques et suggestions !!!


Clone Chimay Bleu
Belgian Dark Strong Ale

Recipe Specs
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Batch Size (L): 50.0
Total Grain (kg): 20.171
Total Hops (g): 160.00
Original Gravity (OG): 1.095 (°P): 22.7
Colour (SRM): 25.1
Colour (EBC): 49.5
Bitterness (IBU): 25.8 (Average)
Alcool (%) : 9.7
Brewhouse Efficiency (%): 75
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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16.944 kg Pale Ale Malt (84%)
0.504 kg Special-B (2.5%)
0.353 kg Chocolate (1.75%)
0.353 kg Crystal 60 (1.75%)

Hop Bill
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60.0 g Northern Brewer Leaf (9.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
60.0 g Hersbrucker Leaf (2.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
20.0 g East Kent Golding Leaf (4.7% Alpha) @ 2 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
20.0 g Hersbrucker Leaf (2.8% Alpha) @ 2 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
1.513 kg Candi Sugar, Clear (7.5%)
0.504 kg Brown Sugar, Dark (2.5%)

Misc Bill
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step Infusion at 68°C for 70 Minutes then mash out at 70°C for 10 Minutes
Fermented at 20°C with S33+T58

[Jean-Luc]

c'est pas un peu tôt ou tard pour une bière de noël ?

[amateurcurieux]

Non !!! Ni trop tôt ni trop tard ... si on veut une garde de quelques mois !!!
Je croyais avoir appris ici que la patience était de mise dans l'art du brassage - même amateur !

[Cede]

Pour une DI frôlant les 100, des longs mois de garde ne seront pas inutiles

[amateurcurieux]

CEDE tu veux dire une DI frôlant les 1000 ?
Donc tu trouves la DI trop faible ?

[cacofon]

CEDE tu veux dire une DI frôlant les 1000 ?
Donc tu trouves la DI trop faible ?

Non je pense qu'il dit une 1100. Et qu'avec une Densité Initiale de cet ordre, il faut une longue garde, c'est bien ça Cede?

[sambbou]

Je pense aussi que c'est ça
Sinon cette recette m'intéresse bien, je vais suivre avec intérêt.

[Papat06]

Salut,

Pour un clone de Chimay, un petit plus serait de récupérer des levure d'un bouteille de Chimay.
Il y a des topics la dessus. On a essaye et ca a bien marché (il faut aussi s'y prendre 4-5 jours avant le brassage)
Le 'style' de la levure Chimay est inimitable pour un clone. Mais d'autres levures sont possibles.
On a fait 2 essais très concluants mais différents (chimay bleue avec levure Chimay et chimay rouge avec Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) Activator).
Mais ce n'était pas des clones a 100% (plutôt 80%), car on ne voulais pas être trop haut en alcool.

[sambbou]

Je confirme, la récup de levure est faisable, je l'ai réussie du premier coup sur une chimay rouge (pour faire une blonde "légère", on verra ce que ça donne), faut juste bien suivre les conseils des topics en question.

[pas2439]

Je confirme, la récup de levure est faisable, je l'ai réussie du premier coup sur une chimay rouge (pour faire une blonde "légère", on verra ce que ça donne), faut juste bien suivre les conseils des topics en question.

Bonjour,Et bien justement,explique moi (si tu veux bien)comment tu t'y est pris pour réussir de suite.Car j'ai essayé,et j'ai pas du tout réussi .Je voudrai bien quand meme réussir à cultiver une levure de fond de bouteille pour un prochain brassin:think: .Je te remercie