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Bonjour
Douze heures après avoir mit le précieux liquide dans le fût de fermentation, il y a eu une grosse activité dans le barboteur ( ce qui est plutôt bon signe, je pense ).
Début de la fermentation primaire à 20°C
L'activité au sein du barboteur s'est atténué considérablement dès le 3ème jour pour être quasi-nulle ce 4ème jour - mais à travers la parois du fût, on peux apercevoir ce qui semble être le krausen (?)
Krausen
Patience, patience ... je ne touche à rien jusqu'à mardi ( ce qui fera 7 jours de fermentation primaire à 20°C ) avant de transvaser dans un deuxième fût pour commencer la fermentation secondaire ( qui se fera vers 8.5°C). J'en profiterai pour effectuer une mesure de densité puis gouter l'échantillon au passage!!!
A suivre !
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PABLO PICASSO
amateurcurieux a écrit :
L'activité au sein du barboteur s'est atténué considérablement dès le 3ème jour pour être quasi-nulle ce 4ème jour - mais à travers la parois du fût, on peux apercevoir ce qui semble être le krausen (?)
Tout à fait, c'est du krausen.
Patience, patience ... je ne touche à rien jusqu'à mardi ( ce qui fera 7 jours de fermentation primaire à 20°C ) avant de transvaser dans un deuxième fût pour commencer la fermentation secondaire ( qui se fera vers 8.5°C). J'en profiterai pour effectuer une mesure de densité puis gouter l'échantillon au passage!!!
A suivre !
Par contre pour les deux premiers jours de secondaire je laisserai le fut au chaud, car tes levures vont pouvoir repartir correctement, m'enfin ce n'est pas obligatoire non plus.
Dans la nature rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme... Dans la bière aussi.
Petite question ; pourquoi le fait de laisser le fût à 20°C deux jours de plus va faire que les levures sont repartir puisque à ce jour l'activité est quasi-nulle dans le barboteur ?
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PABLO PICASSO
Je suis d'accord avec ça !!!
Donc le fait de transvaser le brassin dans un nouveau fût va l'oxygéner ( ?)
et alors les levures vont repartir (?)
et d'autant plus si la température est de 20 °C - comme le suggère Antoine (?)
puis suite de la fermentation secondaire à 8.5°C !
Tout ça si j'ai bien compris !!!
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PABLO PICASSO
[quote="amateurcurieux"]
Donc le fait de transvaser le brassin dans un nouveau fût va l'oxygéner ( ?)
Il ne faut surtout pas faire un transfert en voulant oxygéner, aérer le mout, tu risque de l'oxyder.
Le mettre au chaud une paire de jours permet simplement de ne pas trop traumatiser les levures en aditionnant le transfert de fut plus le changement de t°. J'ai de mémoire vu ça sur le forum je ne sais plus où.
Dans la nature rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme... Dans la bière aussi.
Après lectures de différents posts, la fermentation secondaire (soit 2 semaines à basse température) à pour rôle, entre autre, de clarifier la bière.
J'ai bien compris également que :
- le transfert doit se faire, une fois n'est pas coutume dans un fût des plus propres ( pour éviter toute contamination )
- je dois éviter au maximum l'oxygénation du mout afin de ne pas l'oxyder.
Je ferais peut être aussi une prise de densité la veille du transfert, puis le jour du transfert, afin de m'assurer que la densité reste stable.
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PABLO PICASSO
Ok donc juste une prise de densité demain ( 7ème jour de fermentation primaire !!!) avant de transvaser le mout dans le deuxième fût de fermentation ?
Seulement si j'ai bien compris !!!
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PABLO PICASSO
Si tu y tiens absolument fais là, mais à l'avenir c'est pas forcément utile d'en faire une à cette étape, en pratique tu verras très vite qu'une semaine pour la primaire c'est déjà bien.
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