Strong Ale ⇒ Trois recettes pour Noël !

[Jaqpot]

Pour mes deux prochaines semaines de vacances, je prévois de tester scharf mon braumeister maison afin d'y apporter quelques modifs tant au niveau du contrôle qu'à la partie mécanique. Je pourrai également tester mon moulin à malt pas encore terminé. Pour ce faire, je prévois de faire une descente au brauundrauchshop en Suisse allemande pour faire mes achats de matière première.

Je prévois 3 recettes, les quantités sont à redefinir pour le volume final (50-60l)

En monopalier tout d'abord, j'ai pensé à la fameuse APA :

Résultat de la version no.3 qui sera définitive je crois. Le résultat me plais vraiment !

Pour 20 litres :

Grains:
5kg Malt 2 Rangs
0,5 kg Caramel 10L

Houblons:
35g Northern Brewer (60 min)
15g Cascade (40 min)
15g Cascade (20 min)
15g Cascade (1min)

Levure:
WLP001 - California Ale

Spec.:
OG.: 1.056
FG.: 1.004
Alc.: 6.78%
IBU: 42,6
Couleur: 5,2 SRM / 10,24 EBC

Process:
Infusion monopalier 67C pendant 1 heure, rinçage pour atteindre 25 litres en ébullition, ébullition de 1 heure.
Fermentation primaire 20C 7 jours,
Fermentation secondaire 15C 3 semaines,
Garde 3C pendant 1 semaine
Mise en fût et sous pression 1 semaine et demi
Prête à servir !

Résultat:
Il faut aimer le houblon Cascade. Au nez c'est plutôt malté et on sent bien le Cascade, au goût c'est tout simplement du Cascade. Attaque franche de houblon, agrume/citron. Le côté malté est vraiment très discret mais c'est ce que je recherchais comme goût. Finale assez sèche (1.004) et c'est la que l'amertume du houblon se montre. Coté visuel, j'ai filtré cette bière à 1 micron et finalement c'est très limpide , pour la mousse, c'est la plus belle que j'ai obtenue jusqu'à maintenant, un beau collet qui reste bien longtemps. Je me suis servi une pinte et après 20 minutes j'ai encore un bon centimètre de collet !

Une bière blanche :

Blanche Belge
44% pils
44% blé malté
12% flocons de blé
1 houblon au début de l’ébullition
coriandre et écorces d'oranges à 10 minutes de la fin
Paliers:
50° 20 minutes
67° 60 minutes
78° 10 minutes
Ébullition 60 minutes
Brewferm blanche, ou safe blanche ou wyeast #3944

J'ai re brassé la dernière il y a 6 jours, c'est léger, rafraichissant, mais avec le froid qui arrive, ce n'est pas le top, je la garde pour cet été
J'ai mis 16 grammes d'ecorces et 14 grammes de coriandre .

Dans ta liste d'achats, il te faudra du pils et du blé malté

Et finalement la vieille bière du forum :

Suite à l'excellente idée de Pascal de se faire une bière identique partout de par le monde et de comparer les résultats lors d'une réunion prochaine,voila un nouveau topic qui permettra de centraliser les echanges d'idées dans une rubrique mieux appropriée que "noel approche..."

Voici la recette proposée par notre lyonnais de Pascal:une Irish red Ale

OG 1.053
IBU 21 (utilization 30%, ajustez en fonction de la votre)

3,5kg Pale ale (efficacité 80%, ajustez en fonction de la votre)
500g Munich (ou Vienne)
250g carapils (ou flocons d'orge)
250g carared (caramunich, ou cara-ce-que-vous-voulez)
60g orge grillé

houblon:
35g East Kent Goldings 4,5% AROBAS 60 minutes
15g East Kent Goldings 4,5% 15 min

Levure :
Wyeast 1084 (irish ale) ou SO4

brassage :
infusion simple 60 minutes à 68°C

Fermentation :
température ambiante 18°C pendant une semaine ou de POINT x.
Puis secondaire 10/12°C pendant deux ou trois semaines.

Embouteillage : 5g / litre

Volume avant fermentation principale = 21 litres. Volume d'ébullition = 29 litres.

Je n'ai pas de questions précises pour le moment, si ce n'est votre avis sur le choix de ces trois recettes. Par contre, je vais passer ma commande de malt ce w-e et il y aura certainement des ingrédients non disponible, ainsi je compte sur vous pour m'aider à choisir les bons substituts !

Salutations !

[Jaqpot]

Bonjour,

Je crois que tout est ok pour la première recette APA. J'ai maintenant quelques question pour la blanche.

Ok pour le pils, par contre, le blé malté, je suis pas sûr d'avoir le bon produit. est-ce que le malt blan (weizenmalz) correspond à mes besoins ?

http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... /index.php

et pour les flocons de blé, est-ce que le gerstenflocken (orge) ou hafer (avoine) de cette page feraient l'affaire :

http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... /index.php

Est-ce que ces deux derniers produits sont des flocons grillés ?

La troisième recette, bière du forum utilise de l'orge grillé.

Merci pour votre aide, j'aimerais passer ma commande en milieu de semaine !