India Pale Ale ⇒ Single hop nelson

[villager]

due à une trop forte température mais dans notre cas, c'est rare qu'on mette sa bière à 45°C...

Ben pas besoin de 45°... passé 25° c'est déjà suffisant (enfin tout dépend de la levure utilisée).

[brasseriefernande]

Désolé, je ne veux pas insister ou contredire alors que je n'ai pas les notions de bases. Mais mon questionnement subsiste.

L'autolyse n'a rien à voir avec l'oxygénation (qui provoque une oxydation). L'autolyse est l'éclatement de la levure, plutôt due à une trop forte température, provoquant des saveurs de pâte à pain en fermentation.

Il est bon normal de pouvoir rencontrer l'autolyse sur des bières sur lie. Par contre, toute bière carbonatée en force n'est pas forcément filtrée. Si elle est conditionnée avec du trouble, un dépôt (plus léger qu'avec une refermentation) peut se former et une autolyse se provoquer.

Pas de confusion entre oxydation et lyse. Et effectivement "carbonation forcée"=pas de lie, est un racourcis. cependant je pense que la refermentation lors de la meb (qui provoque une petite oxygénation au stade amateur) favorise la multiplication cellulR , et multiplie le risque.
Mais comme l'a mentionné Leurne, j'imagine que si la pression de la bière est supérieure à la pression interne des cellules (P osmotique?), la cellule péte et/ou libére son plasma avec ses ions, prot, enzymes..etc Et que toutes ces choses (notamment les enzymes qui découpent et transforment) au contact direct des "arômes", provoquent une perte organoleptique? (Amoindrie si on force la carbonatation, filtre, diminue la refermentation et autres..)
???

Pour en avoir le coeur net, à la prochaine IPA je ferai du 3-4 g/L en referm au lieu de 5,5-6g/L. Et pis je deviens de plus en fan du galopin plat tiré du fermenteur, alors ça ne me dérange pas de boire autre chose qu'une bière objet qui n'a pas le droit de vote et qui ne connait pas les joies du cuni.

Fernande, déchirée à la NS Fernande.

[Ramouch88]

Perso, j'ai bu 10 semaines des bières faiblement carbonatés (car azotés ) ben à force c'est un peu chiant...

tu veux dire que l' azote a des vertus laxative
après le houblon qui est un rabanoeud on en apprend tout les jours en médecine

[leurne]

oui, après je sais pas trop dans les détails, mais les enzymes et tous sont équipement et ses reserves vont former des faux gouts.
Je mets la main à couper que la petite oxygénation que tu fais à la meb est négligeable. 8mg/L et tu satures... Donc c'est rien...

[Ramouch88]

pour ce qui est de la platitude, j'en suis pas encore son plus grand fan
je veux bien goutté voir boire quand c' est pas trop zhorrible, mais là encore pas de superjackpot
donc je me contente juste de pas gâcher la mesure de densité
et la fernande ns elle arrache sympa on dirait, gardes en un shluck pour le 29

[brasseriefernande]

et la fernande ns elle arrache sympa on dirait, gardes en un shluck pour le 29

Bah justement j'ai un magnum. On sent pas trop les 84 IBU (trop sucée , type jeanlain mais pas à ce point), ni les 7,5%alcoolique mais ils montent bien à la tête sans lui faire mal

[Ramouch88]

pinaise je crois qu 'il faudrait prevoir un/e chauffeur/se pour le voyage retour
je commence déjà à avoir les pounchs

[Yoann13]

pinaise je crois qu 'il faudrait prevoir un/e chauffeur/se pour le voyage retour
je commence déjà à avoir les pounchs

Il a les pounchs! P...ain ça fait du bien d'entendre du lorrain!

[brasseriefernande]

A ce propos! A votre avis, est-ce que tout le monde à compris pour l'achouffe?

[Ramouch88]

A ce propos! A votre avis, est-ce que tout le monde à compris pour l'achouffe?

ben, c' était ou ,parce que là je ne vois pas
ya que moi qui ai la chouffe?