Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Lez

[lezius]

@aza J'en ai aucune idée. Il font peut être une distillation par le froid, mais dans le cas de la tactical nuclear pinguin ils le précisent et pas la.
C'est la ou je me dit qu'effectivement, ils peuvent tjs publier les recettes, sans le tour de main et le process, on est loin de reproduire leurs bières (sauf peut être pour les plus basiques).

Je pense que dans certains cas, le vieillissement en fut apport de l'EBC aussi (La tokyo avec ces "twist" notamment, la hot & spicy de De Molen aussi)

@Cede, Merci pour la précision de l'ABV. Je pensais qu'avec la perte de l'ebu ça compensais mais effectivement vue que tu fait l'ebu d'un truc plus concentré à la base... Sinon je pensais faire une bière de rinçage aussi la dessus. Elle sera peut être plus buvable

Question du jour, comment partir du volume souhaité pour arriver à la quantité de grain (avec globalement 1grain à 80% et 1grain à 55% et une efficacité habituelle de brassage de 75%)
J'ai fait deux heures de calculs hier pour arriver a rien, ou plutôt x=x ... Ça se voit que ça fait longtemps que j'ai pas fait de maths

[Penn-Maen]

Question du jour, comment partir du volume souhaité pour arriver à la quantité de grain (avec globalement 1grain à 80% et 1grain à 55% et une efficacité habituelle de brassage de 75%)

ftopic33584-20.html#p411517

Edit : pour la tokyo* → ici (visiblement, ce serait uniquement par fermentation )

[Aza-]

de mémoire, comme la Penguin : concentration par congélation (à confirmer)

Mais du coup avec 1156 de DI, il y aurait BEAUCOUP de sucres résiduels. C'est un sirop de bière ?
Perso, je ne l'ai jamais goûtée, donc je sais pas. Je pose juste des questions

Question du jour, comment partir du volume souhaité pour arriver à la quantité de grain (avec globalement 1grain à 80% et 1grain à 55% et une efficacité habituelle de brassage de 75%)
J'ai fait deux heures de calculs hier pour arriver a rien, ou plutôt x=x ... Ça se voit que ça fait longtemps que j'ai pas fait de maths

On utilise un logiciel

De toute façon il te manque une variable dans ta phrase : la DI.

EDIT : grillé

[lezius]

Merci asa et Penn-Maen. Par contre la formule ne tient pas compte de ce qui reste dans le grain, c'est la ou ça se corse pour mon calcul.

J'ai la DI, c'est 1.093 de mémoire après un calcul à base de wlp099 (levure à stout de haut teneur en alcool) pour faire 10.5° ça donne une DI de 1.093 si je me suis pas trompé hier (fatigue malade tout ça).

@asa : Je n'ai pas goûté la tactical, au prix ou elle était chez SB, je n'ai pas oser. Il la comparent à un alcool fort type whisky/rhum etc. Maintenant je n'ai pas mis leur recette dans BS mais j'ai comme un doute sur la DI

[Aza-]

Bon, je regardais pas la bonne Tokyo (je regardais la Black Tokyo qui être doit être congelée car sa DI est initialement de 1.085 pour 1.156 affichés).
La Tokyo est plus raisonnable avec la WLP099 et ses 16.2% ABV. Ils doivent quand même la pousser bien à bout.

[Penn-Maen]

Par contre la formule ne tient pas compte de ce qui reste dans le grain, c'est la ou ça se corse pour mon calcul.

Si ton rendement de récupération des sucres est de 80% : ...

@Aza- : la Tokyo* (tokyo star ? ) ne serait que l'évolution des autres, à 18%...

[Aza-]

Apparemment c'est l'inverse.
La Tokyo* est leur stout à 16.2% et la Black Tokyo Horizon (que je regardais) est une collab à 17.2% (et passe par un processus d'Eisbock). Elle est basée sur la Tokyo* et d'autres stouts de leur collab.

[lezius]

Si ton rendement de récupération des sucres est de 80% : ...

Ho merci, j'avais pas fais le tour, effectivement comme ça c'est plus facile. Encore merci

Pour la Tokyo* et les autres je sais pas qui est l'oeuf ou la poule, mais la Tokyo* vaut le détour selon mes goûts (mais pas trop souvent car 1) chère 2) une ça va, deux c'est écœurant.

-- edit : sauf que je connais pas mon rendement sans rinçage en fait, c'est la que ça pèche (enfin je crois que j'ai pris une mesure sur mon dernier brassin sur la densité pré-rinçage, faut que je vois ça)

[Penn-Maen]

pars sur ~15% de moins que ton rendement normal, tu ne devrais pas être mal.
Alternative : tu rinces comme d'habitude, et tu boues plus longtemps.

Edit : tu empâtes un peu plus court, et tu te sers du surplus pour un mini-rinçage façon biab

[Cede]

Penn-Maen: ca devient de la distillation par fractionnement si c'est sur la bière !