Le conditionnement ⇒ Sondage : sucre d'embouteillage

[pompix]

Outch, sorry, j'avais pas bien suivi.

[Penn-Maen]

Exact, "One point for Ramseys".

Mille excuses : effectivement, 1 point de densité représente environ 3 g/l de sucre.

Pour une raison que je ne m'excuse pas, j'ai divisé au lieu de multiplié. Donc merci Ramseys d'avoir relevé l'erreur. (j'ai fait un edit dans le post)

Je mérite le fouet.

PM, frère pénitent à la ramasse

[ramseys]

On ne va pas aller jusqu'au fouet
On se contentera donc de retenir que :
- Il ne faut embouteiller que quand la densité ne baisse plus, seul moyen d'acter la fin de la fermentation,
- Quelques points de densité qui paraissent peu importants peuvent transformer nos bouteilles chéries en grenades dangereuses.

[Thomas1342]

Bonjour tout le monde !

Merci pour ces réponses qui confirment le nombre d'unité de densité par quantité de sucre -->le sucre de table a un potentiel de 384 points/kg/l selon ramseys.
Pour ma densité 'trop élevée', si j'ai bien suivi, mis à part une réduction du sucrage à l'embouteillage, je pourrais aussi refaire une fermentation pour m'assurer de la stabilité de la densité (mais là je suis en garde jusque début de semaine prochaine).
Je vais donc vérifier tout cela pour m'éviter de la surmousse ou une explosion (quoique j'ai des casques : Penn-Maen dont worry :p)

Merci

[ramseys]

"Refaire une fermentation", ça n'existe pas.
Tout ce que tu as à faire, c'est attendre que ta fermentation soit terminée (densité stable à au moins 7j d'intervalle) et embouteiller avec la dose normale de sucre.

[Thomas1342]

oui, enfin je disais 'refaire' car je l'ai stoppée pour mettre en garde

[C2dric]

oui, enfin je disais 'refaire' car je l'ai stoppée pour mettre en garde

Qu'entends tu par "stoppée" ?
Au bout de combien de temps de fermentation ?

[Thomas1342]

Si je me souviens bien, j'avais eu une bonne semaine de fermentation à 22°C puis j'ai mis mon fût à 16°. Malgré le froid, il y a encore eu quelques bulles au barboteur (la fermentation n'était donc pas finie) mais après 2 semaines la densité était très stable.
J'ai donc mis en bouteille et le résultat est assez bien Il manque juste un peu de bulles à mon gout, mais ça, c'est lié à l'embouteillage !

[Rodrik]

A 16°C tu n'as pas du tout stoppé ta fermentation, elle est ralentie et encore...
En tout cas, je trouve que "stoppé" une fermentation n'est pas très judicieux, tu te retrouverais avec plein de sucre résiduel sans en connaitre la quantité et tu serais bloqué pour l'embouteillage (embouteiller à l'aveuglette c'est pas mon truc perso...).
Je suis pas expert mais je pense que, à la limite, si on veut faire ça, il faut faire un fast attenuation test pour savoir jusqu'à combien la densité peut descendre et faire ensuite un calcul pour connaitre la quantité de sucre résiduel nécéssaire pour pouvoir embouteiller sans resucrer. Je suis même pas sur que ça se fasse mais j'ai pas l'impression de dire une connerie