Les levures ⇒ Pied de cuve : Westmalle Triple

[Penn-Maen]

non, tu sépares uniquement les lies (cf message de Lafleur, qui a croisé le mien)

[PixelPC]

Ok donc je laisse décanter, au frigo je suppose ? Ensuite je ne récupère que le fond (ce que je suppose tu appeles "les lies") et ce fond je le split en plusieurs bouteilles auxquelles je rajoute du nouveau mout c'est cà ?

Et concernant le fait de rajouter du mou. Histoire que cà me revienne moins cher qu'en utilisant de l'extrait de malt, puis je préparer du mout à l'avance, le congeler en plusieurs petits contenants, puis une fois dégelé, je dois les recuire j'imagine avant de les utiliser ? une fois cuit imaginons que j'ai 500ml et que je n'ai besoin que de 40 le premier jour, 100 le lendemain etc... une fois recuit, dois à chaque utilisation le recuire ou bien une fois que j'ai recuit les 500ml disons je peux les garder dans mes contenants et les rajouter au fur et à mesure ?

Merci d'avance pour vos réponses.

[Penn-Maen]

Technique BnB / Nanarf et autres : tu prends du moût, tu le stérilises dans des bocaux (type Masson/Family Weiss ou à joint façon Le Parfait). Quand tu as besoin, tu ouvres, tu bennes dans l'erlen.

Autre solution, plus contraignante (testé) : tu embouteilles du moût après une petite ébullition, tu poses la capsule dessus sans la sertir. Tu sertis qd la température est aux environs de 60°C (sinon le joint de la capsule ramolli de trop, et ça fuit). Quand tu as besoin, tu fais comme avec une bière. Sauf que tu verses dans l'erlen et pas dans un verre / gosier...

Ne te fais pas ch*er avec des recuissons : utilises des contenants de diverses dimensions et/ou d'une taille permettant de répondre à tous les cas (du 10 ou 25 cl, ce n'est pas mal)

[PixelPC]

Donc une fois que mon mout à été cuit genre 15 mins, je peux le garder par ex dans des bouteilles de 1L à bouchon mécanique, meme simplement au frigo alors ? Pas besoin de le congeler, le recuire apres etc? Et de là j'en prends la quantité nécessaire pour faire mon starter ?

[gomick]

S'il le moût et le contenant sont stérilisés, tu peux garder ça très longtemps. J'ai de la gélose qui est au frigo depuis plusieurs mois, sans aucun soucis

[Penn-Maen]

non, tu ne dois pas juste "bouillir et fermer".
Tu dois faire une "conserve" de moût.
Le volume de tes conserves doit permettre de répondre à tous tes besoins, quitte si nécessaire à ouvrir plusieurs "conserves" pour le volume requis. Avec des pots comme ceux-ci, tu vas de 125 à 5000 ml... Dans cette gamme, ça va de 30 à 3000 ml

Une fois ta conserve "ouverte", je ne prendrais pas de risque : soit tu utilises tout, soit tu bous le restant à l'utilisation, soit tu jêtes. Si tu manipules comme l'a montré Neza, dans le cône de stérilité d'une flamme, tu peux te passer de re-bouillir (cf Gomick)

[PixelPC]

Merci bcp pour votre réponse. je vais me renseigner pour le futur pour preparer mes conserves comme tu dis en fonction de mes brassins. D'autant que j'utilise un sterilisateur pour chauffer mon eau donc cà me fera double usage

[spanky]

Je confirme la nécessité de recuire le moût si tu as utilisé qu'une parti de ta bouteille et refermé comme ça.

J'en ai fait l'expérience ! J'avais mis un moût stérile dans une bouteille PET stérilisé également. Dans mes expériences de culture de fond de bouteilles, j'avais utilisé une partie de ce moût et refermé la bouteille et hop dans le frigo.
Bon.. j'ai un peut laissé traîner la bouteilles... et un jour, je me rend compte qu'elle était toute gonflée.... en effet le moût avait fermenté spontanément juste avec l'échange d'air qui à eu à l'ouverture précédente. Le pire, c'est que cette levure sauvage a bosser par 4-6°C. J'ai pas pu m'empêcher de goûter.. et c'était pas mauvais ^^
J'ai hésité à la gardé mais j'ai fini par balancé ça quand même..

Sinon, afin de pouvoir tenir à bonne température mes starter, je me suis commandé ça :


Reçu mais pas encore essayé. Je vais déjà faire un test à combien ça peut tenir en température 1.5L d'eau avec un température ambiante de 20°C
Si ça marche bien, au vu du prix, ça peut intéresser du monde

[PixelPC]

Merci Spanky pour ton retour.

Suite de mes aventures. J'ai donc mis decanter au frigo hier l'erlenmeyer. J'ai laisseé la nuit et ce matin j'ai sorti l'erlen se réchauffer pendant que je stérilisais 2 bouteilles d'1L. J'ai ensuite préparé un mout de 500 ml pour mettre 250ml dans chacune des 2 bouteilles. vers 13h, j'ai viré le surplus de mout en gardant à la grosse louche 150 ml de mon erlenmeyer, j'ai bien tout secoué pour remettre en suspension le tout et j'ai séparé tout cà dans mes 2 bouteilles avec mon mout refroidi à 25°C. J'ai mis un barreau dans chacune des bouteilles et j'ai remis en alternance au frigo sur agitateur a 25°C.

J'ai été voir plusieurs fois , et cà mousse à crever en fait, cà monte quasi dans une des bouteilles jusqu'au goulot.... avec en prime des bouts de krausen sur le dessus et dans la mousse par ci par la... Je suppose que c'est mort pour que les levures repartent alors ? Malgré mon nouveau mout ?

Du coup si c'est mort je vais devoir utiliser des levures seches. J'ai en ma possession de la S33 et de la T58, qu'est ce vous me préconisez d'utiliser pour brasser ce mardi 2 ? 1 sachet de chaque au préalable réhydrater avec les conditions habituelles, ou faire un petit starter avec l'une ou l'autre d'ici lundi ?

Help... faut que je brasse ce mardi.....

[gomick]

Pas de starter avec de la levure sèche, cf l'interview sur Brassage amateur tv

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Peux-tu nous rappeler le volume et la DI souhaitée ?