Les houblonnages ⇒ First Wort Hopping Vs Mash hopping

[xavier 07]

Bon,on dépoussière le sujet et on relance,approfondi et insufle un nouveau souffle??

[Nezahualcoyotl]

Oui Xavier!

Une personne l'aurait elle expérimenté récemment?

Christophe, stant by

[xavier 07]

J'ai expérimenté une fois le mash hopping et franchement j'ai rien senti du tout mais je pense refaire l'expérience sous peu car j'aimerai voir réelement si on trouve quelque chose de différent et ma première expérience ne m'a pas convaincu

[Nezahualcoyotl]

Xavier,

Quand tu dis ne rien avoir senti , c'est au niveau différence entre le procés classique et le Mash Hopping? ou au niveau amertume?

Christophe

[xavier 07]

Pas au niveau amertume mais au niveau arome /saveur du houblon,rien de frappant en tout cas
Aujourd'hui une bière de noel avec du Tettnang en FWH

[dany06hd]

pour tous ceux qui ne le pratiquent pas encore, je ne peux que recommender la méthode du houblonnage précoce (first wort hopping);
cela fait plusieurs brassins que je l'expérimente, et c'est vraiment très intéressant.
les arômes de houblon sont magnifiés, et la complexité florale très développée.
de plus, contrairement à ce qui est souvent recommandé, j'ai utilisé des amérisants avec grand succès.
ça apporte vraiment un plus quel que soit le type de houblon utilisé, dans la mesure ou le dosage est correct d'une part, et que l'ajout se fait au bon moment.
en ce qui me concerne, j'en mets juste après le rinçage (en moyenne 10 à 20 gr selon qu'il soit amérisant ou aromatique).
le calcul d'IBU est des plus aisés avec un logiciel.

[dany06hd]

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

c'est de l'humour du genre de celui qui t'a valu quelques remontrances ???

[dany06hd]

c'est un avis parmi tant d'autres...de plus le gars dit qu'il le fait quand même...!????
il n'y a qu'une variété de houblon testée (pellets ? cônes ? ...) , et une seule recette... il y a tellement de facteurs qui entrent en jeu qu'on ne connaît/maîtrise pas...pour ma part je suis satisfait de cette méthode.
l'as tu essayée au moins ou c'est juste pour parler de choses que tu ne connais pas en te servant du discours des autres sans aucune certitude ni vérification ???

[dany06hd]

ça reste un avis, et s'il a pu se tromper pendant aussi longtemps ça peut recommencer........................................
en ce qui me concerne,subjective ou pas, j'y trouve une amélioration...?!?

[choussinga]

Le First Wort Hopping consiste donc à mettre dans la cuve ébu une majeure partie des houblons aromatiques lors de la remontée du mout en cuve ébu. Le fait que le houblon soit en contact avec un moût à chaud mais pas bouillant permet une conversion des huiles en composés plus solubles dans le moût et donc une perte moins importantes des composé du houblon dû à l'évaporation durant l'ébu. Le parfum du houblon serait plus important et l'amertume plus adoucie et homogène.
Palmer en dit ceci:

First Wort Hopping
An old yet recently rediscovered process (at least among homebrewers), first wort hopping (FWH) consists of adding a large portion of the finishing hops to the boil kettle as the wort is received from the lauter tun. As the boil tun fills with wort (which may take a half hour or longer), the hops steep in the hot wort and release their volatile oils and resins. The aromatic oils are normally insoluble and tend to evaporate to a large degree during the boil. By letting the hops steep in the wort prior to the boil, the oils have more time to oxidize to more soluble compounds and a greater percentage are retained during the boil.

Only low alpha finishing hops should be used for FWH, and the amount should be no less than 30% of the total amount of hops used in the boil. This FWH addition therefore should be taken from the hops intended for finishing additions. Because more hops are in the wort longer during the boil, the total bitterness of the beer in increased but not by a substantial amount due to being low in alpha acid. In fact, one study among professional brewers determined that the use of FWH resulted in a more refined hop aroma, a more uniform bitterness (i.e. no harsh tones), and a more harmonious beer overall compared to an identical beer produced without FWH.

Je sens que je vais tester la technique un de ces jours.

Avez-vous des contributions à apporter à ce post?