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une refermentation en bouteille se fait sur la plage de température spécifié pour la levure utilisée, sur une période dépendant la forme des levures ainsi que leur nombre, ainsi que la hauteur de température sur cette plage donné, ainsi que l'apport d'oxygène pendant l'embouteillage.
Le co2 produit s'absorbe davantage dans le liquide lors de la garde au frais donc quelques jours au frais peut améliorer le pétillant
La formation d'une belle mousse et sa tenue demande parfois un peu de temps également
Suivant les styles et le temps de garde en fût, certains aromes ont eu aussi besoin d'un peu de temps pour obtenir le résultat souhaité
Maintenant attendre 10 semaines en caves pour gouter . Ca dépend des styles et de tout plein de paramètres cités au dessus. Pour certaines bières c'est passer à coté du meilleur stade, pour d'autre non. Donc vaut mieux gouter au fur et à mesure pour évaluer tout ça et ne pas s'enfermer dans une règle qui sort de nul part...
Ben, comme tout débutant, je suis les modes d'emploi à la lettre, càd "mettez vos bouteilles dans un endroit chaud (20°) pendant une semaine puis laissez les clarifier et murir pendant 8 semaines dans un endroit frais". Mais peut-être que 12°, c'est trop frais ?
J'ai commencé en suivant à la lettre les modes d'emplois des kits.
Et avec le recul, j'ai du mal à comprendre pourquoi ils contiennent autant de mauvais conseils.
De toute façon, il n'y a rien de compliqué à comprendre.
Pour la carbonatation, il faut que les levures travaillent (transfo sucres --> alcool + CO2) ==> température aux alentours de 20°
Pour la maturation, c'est un peu comme on veut, mais plus la température est haute (sans excès), plus la bière évolue vite.
Et je ne sais plus si c'est ici que j'ai vu passer un post sur des températures qui varient sur la journée, mais typiquement, çà "stresse" les levures, et les empêchent de faire leur boulot. La stabilité de la température est un élément important, à tous les stades.
"Mieux vaut avoir une bière dans le corps... que le contraire".
Petite question ! J'ai brassé pour la première fois 70 litres de bière il y a peu. J'ai goûtée une première fois après un mois de fermentation et elle était comme il faut. Quelques jours plus tard je décide de la faire goûter à un ami, mais cette fois, c'est l'absence quasi totale de gaz ! Alors je me demande d'où cela vient. Est-ce qu'au moment d'ajouter le sucre (7g/litres) je n'ai pas bien mélangé de manière homogène ?
pas bien mélangé, tu n'aurais pas eu autant de différences. Je rejoins alaflamut, plutôt une capsule mal scellée. ça m'arrivait de temps en temps d'avoir une bière plate avec la capsuleuse pour débutant à cause qu'elle était mal scellée. Depuis, avec une capsuleuse d'amateur, ça va nettement mieux et beaucoup plus vite
modèles : tous sauf la Emily. Il y en a sur Embouteille.com, Tompress, Brouwland, etc...
Attention : celle d'embouteille comporte une jonction plastique entre le socle et et le support. Jusqu'à présent aucun problème, mais si ça lâche, avec 2 équerres et quelques rivets, ça doit pourvoir se réparer...
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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. Ca dépend des styles et de tout plein de paramètres cités au dessus. Pour certaines bières c'est passer à coté du meilleur stade, pour d'autre non. Donc vaut mieux gouter au fur et à mesure pour évaluer tout ça et ne pas s'enfermer dans une règle qui sort de nul part...
