Bonjour,
J'ai testé (avec plaisir Hips) différentes solutions de récupération de levure Westmalle et la meilleure solution reste pour moi le prélèvement directe en fond de bouteille. C'est pas simple mais sur 4 pétris, un m'a donné 4 colonies bien actives. Elles ont été multipliées sur géloses puis développées en starter à 1.080 SG (en deçà et même avec nutriments ça ne marche pas).
Le développement est en suite spectaculaire. Les starters (toujours à 1.080) sont très actifs (débordement spectaculaire du krosen après seulement 10h d'agitateur)
Je suis à la tête d'un starter de 2 L pour un brassage ce WE. Et rien a voir avec le jus de pied d'il y a quelques temps ...
Alain
Les levures ⇒ Levure Westmalle
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Nezahualcoyotl
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Re: Levure Westmalle
[quote="Alain74330" Elles ont été multipliées sur géloses puis développées en starter à 1.080 SG (en deçà et même avec nutriments ça ne marche pas).
[/quote]
Très content de tes résultats, mais l'info du starter à 1,080 impératif me laisse dubitatif.
Je l'ai réalisé plusieurs fois à 1,030-1,040 avec nutriments, sans soucis!
Nezahualcoyotl
[/quote]
Très content de tes résultats, mais l'info du starter à 1,080 impératif me laisse dubitatif.
Je l'ai réalisé plusieurs fois à 1,030-1,040 avec nutriments, sans soucis!
Nezahualcoyotl
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Alain74330
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Re: Levure Westmalle
Bonjour le Coyote,
Je suis d'accord avec toi d'autant que l'on peut lire un peu partout qu'un moût supérieur à 1.060 pour un starter stresse la levure.
J'ai ensemencé mon brassin de 20L samedi et la fermentation est partie en moins de 8h (à 20°C. Je compte monter à 24/25°C sur les premières heures le prochain brassin). Et je ne vous raconte pas la bonne odeur dans le frigo !
Autre petite observation, les colonies sont très fermes (comparé aux WLP 500, 410, 566, 565 entre autre). elles restent bien compactes et il faut vraiment bien agiter pour les dissoudre.
Embouteillage prévu le 09/02. Je vous tiens au courant.
Alain
Je suis d'accord avec toi d'autant que l'on peut lire un peu partout qu'un moût supérieur à 1.060 pour un starter stresse la levure.
J'ai ensemencé mon brassin de 20L samedi et la fermentation est partie en moins de 8h (à 20°C. Je compte monter à 24/25°C sur les premières heures le prochain brassin). Et je ne vous raconte pas la bonne odeur dans le frigo !
Autre petite observation, les colonies sont très fermes (comparé aux WLP 500, 410, 566, 565 entre autre). elles restent bien compactes et il faut vraiment bien agiter pour les dissoudre.
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Alain