Brassins et expériences ⇒ Journal de Daamdam

[Daamdam]

Tu as raison, c'est pas grand chose. Ou alors je ressors mon autosiphon et je m'entraine avant avec de l'eau
Merci pour ton aide !

[Leberrichondud]

Il t est arrivé quoi avec ton autosyphon ?

J en ai ch.... Au début, parce que je mettais pas le seau à soutirer plus haut que le seau qui receptionne le liquide.

Mais oui, entraînes toi avec de l eau et tu mets le hop spider dans le fermenteur.

[Daamdam]

Il t est arrivé quoi avec ton autosyphon ?

Rien de gravissime mais je galère à chaque fois à amorcer le truc, et ya toujours un moment où ça en met partout... A côté le robinet m'a semblé tellement plus facile à gérer...

[Leberrichondud]

Fais bien une différence de niveau entre les deux seaux et ça doit venir en deux/trois coup

[Daamdam]

Hello

Il s'est passé plusieurs chose depuis les derniers échanges !

La APA smash Pale+Cascade a été mise en bouteille. Je m'en suis sorti avec le syphon mais je crois que je manque de pratique ! Je galère et j'ai peu de débit, je comprends pas bien comment font les mecs que j'ai pu voir sur des tuto youtube. A retenter. Ou alors j'achète un tuyau que je plante sur le robinet pour faire couler délicatement le mou dans le seau de resucrage...

Cette APA a ensuite été dégustée. Petit stress avant de décapsuler, mais elle a bien sorti le rassurat 'pshiitt" ! Belle couleur malgré la turbidité, belle mousse. Le nez est plus houblonné que la bouche, l'amertume est délicatement présente en fin de bouche. Elle n'est sûrement pas parfaite, mais j'en suis encore à m'émouvoir d'avoir produit une vraie bière

J'ai ensuite brassé avec mon oncle un kit SB de Triple qu'on lui avait offert. J'avais doublé les ingrédients pour sortir 8 litres. C'était mon 4ème brassin et je crois que je commence à percevoir un début d'ébauche d'impression de maitrise du process ! Beaucoup moins de doutes et hésitations, les volumes et densités qui tombent comme prévu, ça fait très plaisir !
Deux petits accrocs tout de même :
Mon volume d'eau initial était encore trop faible (beaucoup plus de grains dans la recette) et l'eau qu'on a ajouté en urgence pour immerger le malt était trop chaude et on s'est retrouvé à 72°. Ca a bien mis 10 bonnes minutes à redescendre à 67. Pas de risque que les bêta-amylase aient été détruites ?
J'avais du concasser trop fin, on a bouché la pompe de recirculation sur la deuxième moitié de l'empâtage. Petit coup de stress mais sans conséquences visibles. Ou si, résultat du concassage brutal, recirculation et filtration ont duré une éternité. Plus le temps de refroidir, on a donc tenté le no-chill. Mon oncle a ensemencé seul le lendemain matin, apparemment rien de bizarre. On verra une densité la semaine prochaine.

Après ces deux derniers brassins satisfaisants, je commence à avoir envie de créer des recettes, parallèlement à la production de Smashs pour travailler le palais. Pour l'hiver qui approche je voudrais une bière "réconfortante" avec des arômes de biscuit, de chocolat, qu'on boit devant la cheminée en se remémorant les souvenirs de notre jeunesse lointaine, cette époque où le froid abattait sa morsure de septembre à mars, où on sortait couper du bois dans les forêts enneigées, devenant la proie des loups avant de retrouver la chaleur relative du foyer où notre grand-mère nous récompensait d'un morceau de brioche, puis... Enfin bref, vous voyez le truc

Voici donc la recette, sur une base de Porter Anglaise un peu plus dense, voyez vous quelque chose de déconnant ?
Vienna 6EBC - 56,5%. - le caramel
Biscuit 50EBC - 13% - du biscuit. Duh
Special B 300EBC - 8,7% - le côté malté
Chocolat 900EBC - 8,7% - juste avant le mash out pour limiter l'amertume/astringence ? J'ai lu ça qq part...
Flocons d'avoine - 8,7% - un peu de corps
60min à 68°

EKG 60min
Fuggle 10min
Sucre brun - pour le gout et quelques degrés d'alcool.

SafeAle S-04

DI 1.054
DF 1.014
60 EBC
24 IBU
Ratio IBU/DI 0.45
Alcool 5.3 %

Merci !

[bibinepadawan]

Pour l'hiver qui approche je voudrais une bière "réconfortante" avec des arômes de biscuit, de chocolat, qu'on boit devant la cheminée en se remémorant les souvenirs de notre jeunesse lointaine, cette époque où le froid abattait sa morsure de septembre à mars, où on sortait couper du bois dans les forêts enneigées, devenant la proie des loups avant de retrouver la chaleur relative du foyer où notre grand-mère nous récompensait d'un morceau de brioche, puis... Enfin bref, vous voyez le truc

Voici donc la recette, sur une base de Porter Anglaise un peu plus dense, voyez vous quelque chose de déconnant ?
Vienna 6EBC - 56,5%. - le caramel
Biscuit 50EBC - 13% - du biscuit. Duh
Special B 300EBC - 8,7% - le côté malté
Chocolat 900EBC - 8,7% - juste avant le mash out pour limiter l'amertume/astringence ? J'ai lu ça qq part...
Flocons d'avoine - 8,7% - un peu de corps
60min à 68°

EKG 60min
Fuggle 10min
Sucre brun - pour le gout et quelques degrés d'alcool.

SafeAle S-04

DI 1.054
DF 1.014
60 EBC
24 IBU
Ratio IBU/DI 0.45
Alcool 5.3 %

Merci !

salut, je trouve dommage l'utilisation de vienna, pourquoi pas plutôt du maris otter et du crystal (pour le caramel) pour rester sur le côté porter ?

[Daamdam]

Ah oui, je n'avais pas pensé au Maris Otter, je vais regarder ça, merci !

[Leberrichondud]

Salut.
Pour le sucre, vas y doucement pour le taux d alcool car ça amene un côté cidreux pas agréable.

Pour ton chocolat, si tu veux limiter l amertume /astringente, tu peux faire un cold stepping.
Tu mets ton choco concassé dans de l eau froide 48h avant (2vol d eau pour 1 de grain), tu passes au chinois avant de rajouter à la fin de l empatage. C est pas mal pour récupérer principalement la couleur.

[Hellwood]

Perso, je trouve que le malt choco n'est pas hyper amer et pas vraiment astringent, c'est pas comme le black malt ou le roasted barley.
Je l'aurais bien mis avec le reste des grains dès le début de l'empâtage.
... J'en aurais ptetre même mis plus, en baissant biscuits et autres... mais ça c'est mon gout perso.

[Daamdam]

Merci Dud, je ne connaissais pas le Cold Steeping ! En même temps je n'avais pas encore brassé avec des grains aussi torréfiés
Pour le sucre, je pensais mettre 30g par litre, qu'en penses tu ? En parcourant des recettes j'ai vu à peu près tout entre 12 et 50g / litre...

Merci Hellwood pour ton retour. Comme tu dis les goûts perso influencent les retours de chacun, ça va être à moi de tester encore et encore. Je ferai peut etre un entre deux, mettre les grains chocolat en milieu d'empâtage... ?
Pour la balance avec les autres grains, pour le coup dans cette recette je cherche davantage ces arômes de biscuits et caramel, et lune touche de chocolat