Recettes ⇒ Bière de Noël

[Mickaël28]

Afin d'éviter de me retrouver avec 16000 invités comme le suggère Vince, voici la recette définitive (normalement):


Volume 18l
D.I: 1076
D.F: 1021
Ebc: 43
Ibu: 31
Ebc: 7,2
T° Empatage : 67° + Mash out 77° 10min
T° Fermentation primaire/secondaire: 21°
Resucrage : 7g/l

Pale Ale.......................8ebc 68,98% 4kg
Spécial B..................290ebc 10,34% 0,6kg
Sucre Candi blanc…….....0ebc 8,62% 0,5kg
Flocon d'avoine.............1ebc 5,17% 0,3kg
Froment Munich……......25ebc 5,17% 0,3kg
Malt acide…................9,5ebc 1,72% 0,1kg

Magnum.....................9%AA 60min 20g
Saaz………………….........4%AA 20 min 30g

Épices à spéculoos ou 4 épices.....10 min 18g
Écorce orange amère.............15min 15g
Écorce orange douce..............15min 15g

M31 Belgian tripel Mangrove Jack's…20g

[Vince de la BDH]

Une dernière remarque ou hésitation...18g d'épices ça fait 1 g/L. C'est peut-être un peu trop (?). D'autres avis ?
++

[Mickaël28]

De mémoire j'avais vu un post ou certains préconisé 1g d'autres 2g. Avec 1g cela représente quand même quasiment la moitié d'un flacon Ducros soit 37g

[Vince de la BDH]

Ok
++

[Mickaël28]

Comme ça si ça le fait avec ces épices il me restera pile la moitié du flacon pour un prochain brassin de Noël

[Jinac]

J'hésite encore entre les épices à spéculoos, ou ça "4 épices Ducros: Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre"

Je sais pas si c'est que chez moi mais la 4 épices ducros que j'ai à la maison est énormément dominée par le clou de girofle...du coup je l'utilise quasi pas parce que vraiment ça noie tout (je m'en sers qu'en cuisine par contre)

Du coup je dirais méfiance quand même...

[Vince de la BDH]

Je pense que tu as entièrement raison Jinac.
C'est pour cela que les épices à speculoos à dominante cannelle me paraissent mieux.
++

[Mickaël28]

Salut Jinac, je viens de sentir le flacon que j'ai. Effectivement net dominance de girofle. Je vais peut être partir sur du 0,5g/l pour le coup ou comme vous le suggérez l'épice spéculoos (solution moins risqué)

[Leberrichondud]

Atrention à la cannelle, qui domine souvent dans c est mélange, me suis fait avoir déjà.
Vu ce que j en lit, le bon consensus, c est de faire son propre mélange pour bien équilibré

[Mickaël28]

Oui tu a raison berrichondud. Je viens de regarder le flacon de 4 épices. Ingrédients : cannelle, gingembre, girofle, muscade.

C'est censé être dans l'ordre par quantité. Malgré tout, le girofle (3eme), domine sur les deux premiers