Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassin IRA Rennaise

[KazCroute]

Ha non, pas besoin de disqueuse quand meme ^^ , c'est partis et a l'eau froide, peu de dépôt au fond, par contre impossible d'aller choper le fond de cuve ou il y avait pas mal de particules en suspension que je n'ai pas mis en fermenteur.

En tout cas je note, l'ébu c'est juste un frémissement , pas un volcan

Mon refroidissement a bien fonctionné trop bien même, je suis tombé à 14°C, j'ai du faire passer du chaud ( est-ce une erreur monumentale ? Je ne pense pas ).
J'ai mis les levures, sans doute un peu trop du coup. Mais advienne que pourra, je progresserai sur le prochain. D'ailleurs j'ai envie d'y retourner de suite xD

Bémol, mon thermomètre à rendu l'âme il à pas aimé prendre l'humidité ( je l'avais pourtant juste suspendu au dessus du brassin pendant l'empâtage ) je vais voir pour racheter un truc milieu de gamme qui pourrait rester dans ma cuve sans soucis

[Cede]

Frémissement ( pas top) :


Rolling boil ( bon ):

Mon refroidissement a bien fonctionné trop bien même, je suis tombé à 14°C

Il faut mesurer et ajuster, mais sinon pas besoin de réchauffer sauf pour certaines levures qui n'aiment pas ça.

[Aza-]

Pour le moment densité estimé a 1,45 au lieu de 1,41.

Je pense que tu voulais dire 1.045 et 1.041.

Je suis allé fouiller vite fait tes messages pour essayer de voir quel matériel tu as. Si j'ai bien compris t'es en BIAB dans une marmite (comme moi).
Ce qui serait bien, si tu veux qu'on t'aide à comprendre ce problème de densité / volume, ce serait que tu nous donnes ta recette (au moins les volumes et la base maltée).

Si tu es à 1.045 pour 8L, ça donne du 1.026 pour 14L. La différence me parait énorme pour être simplement expliquée que par un manque de rinçage.

[KazCroute]

Yes les O ont disparu^^ je brasse en BIAB dans une cuve 27l de chez brewferm en effet

Alors la recette, je n'avais pas le courage de la recopier hier soir.

1952 kg de Pale Ale
127g de Caralunich 3
125g de Carared
26g de Carafa spécial 1
Soit 2230g de grain ( retention de 2L3 de flotte )


13g de EKG 60 min
8g de EKG 20 min
4g irish moss 10 min

DI annoncé : 1.042
DF Attendue :10.011
Att : 75%
ABV th : 4.1%

Pour un volume final souhaité de 10L + 2,3L bu par les grains + 10% d'évap 1,2L. J'ai mis 14L,5 à l'empâtage ( ne maitrisant pas le taux d'évap ).

J'ai passé 1h a 66,7°C ( oscillation légère 68 en fin d'empatage ) Mash out de 10 min à 75, je ne sais pas si c'était réellement utile, d'autant que mon thermomètre commençait à présenter des signes de faiblesse. Donc pas forcement fiable.

1h d'ebu, ajout des houblons et de l'irish moss. L'irish moss m'à fait légèrement déborder la cuve ( mousse ), j'ai donc fini l'ébu sans couvercle. Au début de l'ébu j'ai égoutté sur grille

Whirlpool léger ( je suis en feuille + chaussette ), refroidissement.

J'ai estimé le volume de ce que j'ai retiré. Mon seau fait 26cm de haut *30cm de diamètre soit un volume de 18L ( quid des 12L annoncé ? )
Au final je suis a 13.75 cm de niveau soit 13.75 de haut * 30 de diamètre pour un volume de 9.7L sachant que j'ai balancé 1l/1L5 de fond de cuve je suis bien sur 10/11L de brassé. Je suis peuy-etre pas si mal

La DI final est à 1.053 à 23°C à l'instant en début de tumultueuse

[Jinac]

Pour ton volume oui ça parait cohérent avec ce que tu voulais, t'as juste oublié de calculer les pertes de fond de cuve

Par contre si t'a effectivement 10L à 1053 ton rendement global est de 1378/1739 = 79%
Chapeau !

Par contre une ébu se fait toujours couvercle ouvert

[KazCroute]

10L à 1053 ton rendement global est de 1378/1739 = 79%

Je ne comprends pas d'ou tu tire ces chiffres là ?

Je note pour l'ébu

[Jinac]

Alors :

- Tu as utilisé 2230 g de grains, à la louche au vu des grains ils contiennent en moyenne 78% de sucre extracible (pour plus de précision voir ici : http://univers-biere.net/rendement.php
=> donc tu avais 2230*0.78= 1739g de sucre extractible dans ton malt

- Tu as obtenu 10L à 1053 or 2,6 de sucre par litre augmente la densité de 1 point. Tu as donc 53*2.6*10=1378g de sucre dans ton mout

1378/1739 = 79%

[Aza-]

Comme je suis pas aussi fort que Jinac en calcul mental, j'ai tout ajouté à JolieBulle.
Du fait que JolieBulle considère le Pale Ale malt à 85%, on tombe sur une efficacité différente de son calcul :

Sélection_999(313).png

74% c'est quand même très bien.

En revanche, avoir décalé le houblon à 20 minutes, c'est pas forcément une bonne idée. Tu vas avoir extrait peu d'arômes.

[lezius]

Tu couvres pendant l'ébu? Il ne faut pas couvrir (en tout cas pas complètement à minima) pour laisser s'évaporer les DMS qui apportent des faux goûts autrement.

[KazCroute]

Merci Jinac, j'aurai au moins compris cette histoire de rendement

En revanche, avoir décalé le houblon à 20 minutes, c'est pas forcément une bonne idée. Tu vas avoir extrait peu d'arômes.

Parce qu'ils sont restés trop longtemps ? Il aurait fallu plutot les mettre a 15 ou 10 pou rl'aromatique ?

En effet @Lezius, je pensais bien faire mais ca n'a ps été couvert en non stop, j'ouvrais régulièrement pour verifier le bon déroulement des opérations/ remuer pour homogénéiser. Mais je prends bonne note pour le prochain brassin